A mí siempre me ha movido la necesidad de saber qué hay detrás de las cosas. No me basta con que un vino sea rico; necesito entender quién lo hizo, por qué lo hizo y qué tenía en la cabeza mientras la uva fermentaba. Y siendo bien honesto, el estilo de los vinos rosados suelen causarme bastante apatía a veces. Siento que muchos están hechos con una “fórmula prefabricada” para cumplir con la temporada de calor y ya. Pero mi empeño por rascarle al trasfondo de los proyectos y los hallazgos que he probado en Vinos Chidos me trajo hasta esta botella. Y cuando hay alma, intención y una buena historia de por medio, no hay prejuicio que aguante. Me fascina compartir cosas que no solo están hechas para gustar, sino para hacernos pensar un poquito mientras disfrutamos.


Lo que me dejó sorprendido de este vino no fue solo lo que pasó en mi paladar, sino la lección de vida que hay en su origen. La historia de Domaine Labastidum es la historia de una familia que empacó su vida en Italia allá por 1952 y se mudó al suroeste de Francia. Y si algo tengo claro, es que migrar requiere una valentía monumental: implica dejar tu tierra sin soltar tus raíces, pero teniendo la apertura de adaptarte a un mundo nuevo.

Esa libertad de quien migra y no le tiene miedo a reinventarse es justo lo que le da personalidad a esta botella. Como ya sabrán por mi nota anterior, soy de gustos bastante aferrados y “de nicho” —mi corazón pertenece irrefutablemente a los vinos tintos, y en general, el carácter terrenal y gastronómico de los vinos italianos—. Por eso me pareció una locura encontrar ese mismo espíritu vivo en un rosado francés. Los Iseppi no intentaron copiar el rosado elegante pero aburrido que exige el mercado. Conservaron la memoria gustativa de su casa en Italia y la fusionaron con el suelo francés. De ahí nace “La Vie en Rose”: no como un cliché cursi de postal parisina, sino como una postura ante la vida. Es la prueba de que cuando migras sin miedo, rompes moldes y terminas creando algo único.

Otro dato súper interesante que descubrí sobre cómo la familia cuida el campo desde su enfoque biodinámico es el tressage, o el trenzado de las vides. Les explico un poco esta técnica: en el pico del verano, las ramas de las plantas crecen con tanta fuerza que casi todos los productores las podan o las cortan con máquinas —a esta técnica de poda se le llama rognage— para emparejar el campo. El problema es que cada corte es una mutilación que genera una herida; la vid entra en estrés hormonal, se frena y gasta muchísima energía tratando de cicatrizar y brotar de nuevo. En Domaine Labastidum hacen todo a mano: en lugar de cortar, toman los sarmientos (los brotes o ramas tiernas de la planta) y los van trenzando delicadamente sobre los alambres que sostienen las plantas en las parcelas. Al no herir a la planta, la vid no entra en estrés y canaliza el 100% de sus nutrientes y energía vital directo a la maduración sana y equilibrada de la uva.

Y se preguntarán, ¿Por qué es relevante esta técnica? Bueno, pues todo cobra sentido cuando entendemos a la uva reina de la zona de Fronton, Francia: la Négrette. Como fun fact Fronton es prácticamente el único lugar del mundo donde habita esta variedad. La leyenda local cuenta que fueron los Caballeros Templarios quienes la trajeron desde la isla de Chipre durante las Cruzadas en la Edad Media, enamorados de su perfil aromático. Aquí viene el porqué del tressage; y es que esta variedad de uva es sumamente delicada; su piel fina la hace hipersensible a las enfermedades de los viñedos si la planta se frena o se estresa. Por eso, el trenzado artesanal no es solo un capricho estético: es el secreto para que esta uva histórica se exprese de la mejor manera.

Olvidémonos como siempre de las descripciones de etiqueta y de sommeliers de traje y paño en el antebrazo y hablemos de lo que nos regala este vino rosado: a la vista es rosa pálido y súper elegante, cuando lo hueles da un golpe inmediato a fresita de bosque, frutas jugosas y un toque cítrico bien interesante. Pero en boca es donde te sorprende porque es la contraparte de lo que percibimos en nariz; es seco, “crujiente” y muy ligero, nada de sabores empalagosos ni que se sienten artificiales. Y si pudiera definir el sabor de este vino en una sola frase, acuñaré el término que más sentido me hace: “un vino con vocación gastronómica”. 

A nivel muy personal, este vino me regaló un momento hermoso para frenar y empezar a desmantelar mis propios prejuicios (una vez más). Descubrir que un estilo al que solía darle la espalda me puede mover tanto la cabeza cuando hay historia y convicción detrás, es de las cosas que más disfruto de este camino. Pero, sobre todo, lo que realmente me fascina es sentarme a escribir estas líneas, abrir mi perspectiva y compartir esta mirada tan mía con ustedes. Al final, romper el molde siempre vale la pena… y qué mejor si lo hacemos juntos con una copa en la mano. :)