11.26
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Domaine de Maouries Rouge
· Uva: Tannat, Fer Servadou, Cabernet Sauvignon.
· Región: AOC Saint Mont, Occitanie, Francia.
· Temperatura: 14 °C a 16 °C.
· Guarda: Hasta 3 años.
· Bonus: Viñas de 30 años..
· Autor/a: Sara.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
En la década de 1950, Alban Dufau decidió no seguir la corriente. Con una terquedad admirable y muchas ganas de trazar su propio camino, se instaló en la cresta de Labarthète, en ese suroeste francés donde el paisaje impone respeto: de un lado, el histórico Monasterio de Saint Mont (que hoy es un hotel lujoso); del otro, la imponente silueta de los Pirineos. Hoy esa visión sigue vivita y coleando en este tinto emblemático de la bodega, trabajado bajo agricultura orgánica y con la certificación HVE (Alto Valor Medioambiental).
¿Por qué nos gusta tanto esta etiqueta? Porque reúne tres uvas que definen la personalidad del suroeste: Tannat, Fer Servadou y Cabernet Sauvignon, provenientes de viñas de 30 años plantadas a 230 metros de altitud en suelos de limo, cantos rodados y arcilla con grep (una especie de roca ferruginosa típica de la zona que obliga a las raíces a esforzarse y le aporta al vino ese toque mineral y con garra tan característico).
Te platico más sobre las uvas que componen a este vino. La Tannat es conocida sobre todo en tintos impenetrables, secantes y con taninos tan fuertes que piden diez años de guarda para no arrancarte el esmalte de los dientes (ok, exagero). Es el músculo y la columna vertebral del suroeste francés. Para domarla entra en juego la Fer Servadou (conocida localmente como Braucol o Pinenc), una uva autóctona fascinante que aporta frescura vegetal, notas a grosella, flores silvestres, pimienta y ese toque rústico pero jugoso que aligera el trago. El ensamble lo redondea una pizca de Cabernet Sauvignon, sumando elegancia y profundidad frutal.
Aquí es donde Domaine de Maouries hace su verdadera magia: para ensamblar estas variedades sin caer en la pesadez, cosechan a mano, despalillan y aplican una maceración prefermentativa en frío con apenas 7 días de contacto. Este último proceso es nuevo para mi, y te lo voy a explicar para que aprendamos juntos.
La maceración prefermentativa en frío (también llamada cold soak) consiste en enfriar las uvas recién despalilladas —normalmente entre 5 °C y 10 °C— durante varios días antes de permitir que comience la fermentación alcohólica. Al mantener el mosto tan frío, las levaduras permanecen “dormidas” y no se genera alcohol. Esto es crucial porque el agua del jugo y el alcohol disuelven compuestos diferentes de la piel de la uva:
- En medio acuoso (sin alcohol) se extrae agua, azúcares, ácidos y, sobre todo, una enorme cantidad de pigmentos (antocianos) y aromas primarios de fruta fresca.
- En medio alcohólico el alcohol actúa como “solvente” potente y arrastra los taninos más duros y amargos de las semillas y la piel.
Al retrasar la fermentación, la bodega logra absorber el color brillante y los perfumes más delicados y florales de la fruta sin raspar taninos astringentes. Cuando la temperatura por fin sube y las levaduras despiertan para hacer su trabajo, el vino ya tiene una base aromática profunda, color intenso y una textura mucho más sedosa y amable desde el inicio.
Entonces, recapitulando el proceso: se cosecha a mano, se despalilla e inmediatamente se sumergen en frío por 7 días, y pasa 2 años enteros en tanques de concreto. Así, finalmente, se logra que la fuerza del Tannat y el perfil especiado de la Fer Servadou se pulan en una textura suave, amable y llena de fruta viva. El concreto es ese secreto final que permite que el vino no esconda la fruta con vainilla ni tostados, como sucedería si se usaran barricas.
El resultado es un tinto ligero, con toques especiados y acaramelados, profundamente arraigado a su tierra, pero con una textura muy cuidada y amable que t invita a seguir tomando otra copita, y otra, y otra...
Lo recomendamos tomar:
1. En un domingo tranquilo y cozy.
2. Comiendo unas costillas de cerdo al horno con glaseado de ciruela.
3. Viendo la película Maurice en YouTube.
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1. En un domingo tranquilo y cozy.
2. Comiendo unas costillas de cerdo al horno con glaseado de ciruela.
3. Viendo la película Maurice en YouTube.
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Les Athlètes Du Vin Chenin
· Uvas: Chenin Blanc.
· Región: Touraine, Valle del Loira, Francia.
· Temperatura: 08 °C a 10 °C.
· Guarda: De 3 a 5 años.
· Bonus: AOP Touraine.
· Autor/a: Mona.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
¿Te acuerdas de cuando, allá por el 2024, tuviste la oportunidad de probar algunas etiquetas de este proyecto tan chido? En ese entonces yo ni sabía de la existencia de Vinos Chidos, así que me perdí de disfrutarlos :( Pero si eres nuevo por aquí o si ya llevas un buen rato en el Club y extrañabas a “Los Atletas del Vino” (para los que no hablan francés 😜), acompáñame que aquí te lo cuento todo.
Vini Be Good nace en 1999. Fue fundada por Fabrice Gendrot de la mano de un puñado de viticultores independientes que se unieron con un propósito: permitir que el vino refleje su origen. Su enfoque es buscar etiquetas con alma y respeto por la naturaleza; por esa razón, los productores trabajan de manera limpia, orgánica y biodinámica, permitiendo que el terruño hable por sí mismo.
La idea detrás de la línea “Les Athlètes du Vin” surgió como un apoyo mutuo entre productores locales para visibilizar el talento local, apostando por la frescura, el trabajo artesanal y demostrando que el vino siempre puede ser divertido. El nombre y las ilustraciones (creadas por Michel Tolmer) de sus etiquetas comparan el trabajo físico del campo con la disciplina del atletismo; porque producir vino increíble también es un deporte de alto rendimiento 🙌🏻
Así que ahora que tuve oportunidad de probar este vino 100% Chenin Blanc, puedo entender por qué es una gama añorada por tooodos en Vinos Chidos. Este vino es un equilibrio perfecto entre acidez y frutalidad con una mineralidad que no se sobrepone a los demás sabores. Puedes sentir las frutas blancas como durazno y pera pero también algunas notas cítricas que te dejan salivando y esperando dar el siguiente trago.
Así que ya sabes, sírvelo bien frío y ocúpate de disfrutar; deja que los atletas del Loira hagan el trabajo pesado.
Lo recomendamos tomar:
1. En un picnic con tus amigues.
2. Con un aguachile de chiltepin.
3. Viendo Sweetpea en Prime Video.
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1. En un picnic con tus amigues.
2. Con un aguachile de chiltepin.
3. Viendo Sweetpea en Prime Video.
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Costillitas de Cerdo Laqueadas
(entrada)
(entrada)
Esta receta marida con tu Domaine de Maouries Rouge.
Ingredientes:
- 1 kg de costillar de cerdo (baby back ribs) cortado en piezas individuales de 1 o 2 huesitos.
Para el rub de especias:
- 1 cdita de sal de grano
- 1 cdita de pimienta negra recién quebrada
- 1 cdita de ajo en polvo y ½ cdita de tomillo seco.
Para el laqueado de moras:
- 1 taza de moras o zarzamoras frescas (o descongeladas).
- 2 cdas de vinagre balsámico o vinagre de manzana.
- 2 cdas de miel de abeja o piloncillo rallado.
- 1 cda de salsa de soya.
- 1 diente de ajo machacado.
Para servir:
- Cebollín finamente picado para decorar.
PROCEDIMIENTO:
1. Seca las costillitas con papel absorbente y cúbrelas por todos lados con la mezcla de sal, pimienta negra quebrada, ajo en polvo y tomillo.
2. En una olla pequeña a fuego medio, machaca las moras con el vinagre, la miel, la soya y el ajo. Deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos hasta que la fruta se deshaga y espese con textura de salsa satinada. Cuela si prefieres una textura lisa o déjala con pulpa rústica.
3. Hornea las costillas en una charola a 160°C cubiertas con papel aluminio durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave.
4. Retira el aluminio, barniza generosamente cada costilla con la salsa de moras por todos lados y regresa al horno a 200 °C (o ponlas al asador) durante 8 a 10 minutos hasta que el glaseado caramelice y burbujee.
5. Una vez que estén listas, sirve todas las costillas amontonadas en una tabla, espolvorea un poco de cebollín fresco y lleva directo al centro de la mesa.
