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Les Athlètes Du Vin Chenin


· Uva:  100% Chenin Blanc.

· Región:  Touraine, Valle del Loira, Francia.

· Temperatura: 08 °C a 10 °C.

· Guarda: De 3 a 5 años.

· Bonus: AOP Touraine.

· Autor/a: Montse.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



¿Te acuerdas de cuando, allá por el 2024, tuviste la oportunidad de probar algunas etiquetas de este proyecto tan chido? En ese entonces yo ni sabía de la existencia de Vinos Chidos, así que me perdí de disfrutarlos :( Pero si eres nuevo por aquí o si ya llevas un buen rato en el Club y extrañabas a “Los Atletas del Vino” (para los que no hablan francés 😜), acompáñame que aquí te lo cuento todo.

Vini Be Good nace en 1999. Fue fundada por Fabrice Gendrot de la mano de un puñado de viticultores independientes que se unieron con un propósito: permitir que el vino refleje su origen. Su enfoque es buscar etiquetas con alma y respeto por la naturaleza; por esa razón, los productores trabajan de manera limpia, orgánica y biodinámica, permitiendo que el terruño hable por sí mismo.

La idea detrás de la línea “Les Athlètes du Vin” surgió como un apoyo mutuo entre productores locales para visibilizar el talento local, apostando por la frescura, el trabajo artesanal y demostrando que el vino siempre puede ser divertido. El nombre y las ilustraciones (creadas por Michel Tolmer) de sus etiquetas comparan el trabajo físico del campo con la disciplina del atletismo; porque producir vino increíble también es un deporte de alto rendimiento 🙌🏻



Así que ahora que tuve oportunidad de probar este vino 100% Chenin Blanc, puedo entender por qué es una gama añorada por tooodos en Vinos Chidos. Este vino es un equilibrio perfecto entre acidez y frutalidad con una mineralidad que no se sobrepone a los demás sabores. Puedes sentir las frutas blancas como durazno y pera pero también algunas notas cítricas que te dejan salivando y esperando dar el siguiente trago.

Así que ya sabes, sírvelo bien frío y ocúpate de disfrutar; deja que los atletas del Loira hagan el trabajo pesado.

Lo recomendamos tomar:

1. En un picnic con tus amigues.
2. Comiendo un aguachile de chiltepin.
3. Viendo Sweetpea en Prime Video.

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L'Instant T blanc


· Uvas: Chardonnay, Tressallier.
 
· Región: Saint-Pourcain, Auvergne, Francia.

· Temperatura: 10º a 12ºC.


· Guarda: Hasta 3 años, ¡pero no te resistas!


· Autor/a: Sara.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



 Hay vinos que simplemente dejan huella. Si estuviste con nosotros en el Club en enero de 2024 (¡wow!, y gracias por seguir con nosotros 🫂), es probable que recuerdes esta etiqueta. Desde que abrimos esa primera botella supimos que no iba a ser una despedida: tenía que volver. ¿Qué lo hace tan chido para que hayamos insistido en traerlo de regreso? Para empezar, es una joya que desafía las modas comerciales y, además, esta vez no viene solo: ¡ahora trajimos también a su hermana tinta!

Tener botellas así en México es posible gracias a Vini Be Good, una cooperativa de viticultores independientes que nos fascina porque comparten exactamente lo que defendemos en Vinos Chidos: un respeto absoluto por el campo, el trabajo honesto y el valor de proteger uvas históricas que por los cambios de la industria han quedado olvidadas.

Detrás de Les Terres d’Ocre, la bodega que hace estos vinos, está la familia Nesson. Guiados por Valerie y Eric Nesson, y con la energía fresca de su sobrino Florent Barichard —quien viajó por Nueva Zelanda y Sudáfrica antes de volver a casa a aplicar viticultura orgánica—, trabajan 13 hectáreas en Saint-Pourçain, una pequeña e histórica denominación en el centro de Francia (Auvergne).

En la Edad Media, los vinos de Saint-Pourçain eran el tesoro de los reyes Capetos y de los Papas en Aviñón. ¿La gran protagonista? La Tressallier (también conocida como Sacy), una uva autóctona emblemática de la cuenca del río Allier (de ahí su nombre que significa literalmente "del otro lado del río"). Sin embargo, la historia fue injusta: tras la crisis de la filoxera y el auge comercial de Burdeos y Borgoña, las leyes de la denominación comenzaron a exigir que la Chardonnay dominara las mezclas para hacerlas más "vendibles", orillando a la Tressallier a un rol secundario o casi exclusivo de vinos espumosos. Y esta es de las principales razones por las que seguimos buscando esta etiqueta y a esta bodega: porque se niegan a permitir la extinción de una uva sólo para complacer al mercado.

Por cierto, un dato curioso para soltar en la sobremesa: el nombre de la apelación viene de San Porciano (Saint-Pourçain), un monje galo del siglo VI con una historia bastante peculiar. Cuenta la leyenda que era un esclavo que huyó a un monasterio local para refugiarse. Con el tiempo no solo se convirtió en abad y protegió al pueblo de las invasiones merovingias, sino que los monjes bajo su guía comenzaron a plantar y cuidar los viñedos a orillas del río Sioule. Así fue como este santo esclavo terminó bautizando, sin saberlo, una de las tradiciones vinícolas más antiguas de Francia.

¿Y a qué sabe todo este trasfondo histórico una vez servido? Es un blanco con una energía electrizante: gracias a la vocación espumosa de la uva, conserva una textura crunchy casi fizzy y una tensión fresca inigualable, pero con una complejidad que rompe esquemas.

Lo recomendamos tomar:

1. Con tu club de lectura en un día soleado en la terraza o jardín.
2. Comiendo un ceviche de pescado blanco con mango y toque de habanero.
3. Leyendo Atmosphere de Taylor Jenkins Reid.

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Tiradito de Atún
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu L'Instant T Blanc.

Ingredientes:


- 300 g de lomo de atún fresco de buena calidad, cortado en láminas delgadas.
- 1 rábano sandía (o rábano cambray regular) rebanado con mandolina en láminas traslúcidas.
- ½ pepino persa cortado en medias lunas delgadas.

Para la emulsión cítrica:
- El jugo de 2 limones amarillos.
- 1 cda de jugo de naranja fresca.
- 1 cdita de jengibre fresco recién rallado.
- 1 cda de salsa de soya reducida en sodio.
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra.

Para servir:

- Un puñado de brotes de cilantro o cilantro fresco picado.
- Tostadas de maíz delgadas o totopos horneados al centro.
- Sal marina en grano y una pizca de pimienta blanca.




PROCEDIMIENTO:


1. En un tazón pequeño, bate con un tenedor el jugo de limón amarillo, el jugo de naranja, el jengibre rallado, la soya y una pizca de sal.

2. Agrega el aceite de oliva en un hilo constante sin dejar de batir hasta lograr una emulsión ligera.

3. Acomoda las láminas de atún sobre un platón extendido formando una sola capa.

4. Distribuye las rebanadas de rábano y pepino intercaladas entre el pescado.

5. Vierte la emulsión fría justo antes de llevar a la mesa para no cocinar el atún en exceso.

6. Termina con los brotes de cilantro, un toque de pimienta blanca y sal de grano.

7. Sirve al centro acompañado de tostadas.