Sí, Lambrusco… pero no ese Lambrusco que piensas. 🫣
Es mi deber como amante del vino recordarte que no todos los Lambruscos son iguales, y si ya llevas un ratito en el club, sabes a lo que me refiero. ¡Regresó esta gran bodega que nos encanta! Pero si eres nuevo, no te preocupes, aquí te dejo las notas de cata que hicimos anteriormente para que tengas contexto.

👉 Piria y Radice.

Ahora sí, hoy quiero que hagamos un recorrido por Italia para entender la historia del Lambrusco y la cultura local, incluyendo su vinagre balsámico ancestral, la saba y la linda etiqueta de Fabrizio Loschi, que simboliza el vínculo entre el ser humano y la tierra. Vamos poco a poco. 🙂‍↔️

Para entenderlo, hay que ir a Emilia-Romagna, al norte de Italia, donde la vida va acompañada de platos de pasta y copas de vino bien servidas. Aquí nacen el parmigiano reggiano, el prosciutto di Parma, el aceto balsámico di Modena… y, por supuesto, el maravilloso Lambrusco. 🤌

Es muy importante entender que en Italia, los vinos y la comida van de la mano, porque cada plato refleja la tierra y la tradición de su región, y los vinos se diseñan para acompañarlos a la perfección. Por eso los Lambruscos, con su frescura y burbujas juguetonas, son los compañeros ideales de la cocina local: cortan la grasa de embutidos, resaltan el sabor de las deliciosas pastas y hacen más ligera cada mordida de pizza o lasaña.

Permíteme explicarte que el Lambrusco no es una sola uva; es más bien una familia de uvas que existen desde tiempos romanos. Entre las más conocidas están Sorbara, Salamino, Grasparossa, Maestri y Marani. Cada una tiene su carácter: unas más aromáticas, más tánicas o más frutales.

Siempre me parece muy importante hablarte de los responsables de apapacharnos la vida con sus vinos: conozcamos a la bodega Paltrinieri. El nombre viene del apellido de la familia que la gestiona y fue fundada en 1926. Cultiva sus viñedos entre los ríos Secchia y Panaro, que ayudan a mantener la humedad y suavizar la temperatura, muy importante para obtener uvas equilibradas de aromas y sabores. El terroir de Sorbara se compone de suelos arcillosos, que contienen minerales, retienen agua y a la vez permiten un buen drenaje; esto ayuda a que los vinos tengan aromas más intensos y sabores concentrados. Además, el clima templado, con inviernos fríos y veranos cálidos, permite una maduración lenta ideal para que las uvas se desarrollen bien.

Además del vino, Paltrinieri elabora su vinagre balsámico tradicional, un producto ancestral y único que no encuentras en cualquier parte. Se hace con una reducción lenta del mosto (el jugo de las uvas) y luego se envejece en barricas de madera. Además del balsámico, también producen algo que se llama saba, un jarabe natural de mosto cocido, dulce y muy frutal, que suelen poner en sus postres o para dar un toque dulce y ácido a platos salados.

Ahora sí, te platico de tu vino. Se llama Solco, que en italiano significa “surco”, es decir, la hendidura que se hace en la tierra al arar, donde se siembran las semillas o se guía el crecimiento de las plantas. Este nombre hace referencia a la conexión con la tierra, el trabajo humano y el cuidado que se pone en cada vino. Está hecho al 100% con uvas de la variedad Lambrusco Salamino, que da racimos cilíndricos en forma de salami (de ahí su nombre) y al probarlo vas a percibir cerezas, frambuesas y violetas. Esta uva, combinada con el estilo frizzante, nos da un vino ligero, refrescante y con tanino suficiente para darle estructura y balance.

Ahora hablemos de algo que me encanta y que nunca puedo dejar de lado en mis notas de cata: ¿qué significa su etiqueta? Bueno, te platico que fue diseñada por el artista italiano Fabrizio Loschi, quien colabora con la familia Paltrinieri desde 2012.

Rediseñó toda la línea de etiquetas de la bodega, incluyendo Solco, dentro de una serie de ocho propuestas para sus Lambruscos. El estilo de Loschi es abstracto y metafísico, con elementos que representan el paisaje de Sorbara, ríos, surcos en la tierra y referencias poéticas, y la etiqueta de Solco refleja la esencia del vino conectado a la tradición agrícola. Estas etiquetas no solo embellecen las botellas, sino que también han contribuido al reconocimiento internacional de la bodega.

Quiero finalizar recordando que la gastronomía es la memoria viva de un pueblo: a través de ella se expresa su historia, su identidad y su conexión con la tierra. Cada plato, cada vino, lleva consigo siglos de tradiciones, que vale la pena entender antes de querer juzgar.

Como dice la familia Paltrinieri:

“La satisfacción y la pasión por nuestro trabajo derivan del cuidado que ponemos para asegurarnos de que todo se haga bien. Tenemos en el horizonte una promesa dentro de nuestros corazones, que va más allá de nosotros mismos, que desafía al tiempo. Como un abrevadero tallado en piedra.”

Siempre, es un placer para mí escribirte. Hablar de este vino significa mucho, porque la primera vez que di una experiencia fue con uno de estos Lambruscos. Espero que, cuando nos veamos en tu próximo Wine & Friends, me cuentes tus percepciones y brindemos por el gusto de vernos. 🍾