09.26
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Pleine Lune Gamay Blanc
· Uvas:
Gamay blanc.
· Región: Côtes de Gascogne, Occitania, Francia.
· Temperatura: 10º a 12ºC.
· Guarda: Hasta 1 año.
· Bonus: Biodinámico, 15 meses en lías, batonnage en luna llena.
· Autor/a: Ana.
· Disponible en:
Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Bienvenidos a una de las importaciones más interesantes que hemos hecho en la historia de Vinos Chidos (y no lo digo por yo hacerme cargo de ellas oficialmente lol). Hay muchas cosas que platicar de este vino así que empecemos.
Primero hablemos de la familia Iseppi, que al igual que sucedió con las demás bodegas que se han convertido en “las de casa”, como Dourbie o Mas de Quernes, hicimos un match instantáneo. Mucho nos preguntan ustedes los miembros de “¿cómo es buscar nuevas etiquetas en las ferias de vino?” y siempre les contamos que es como encontrar una aguja en un pajar. Es probar cientos de vinos y hablar con decenas de personas hasta encontrar que tanto el vino como quienes lo producen, hacen match con nuestra filosofía (osea, son chidos).
Me encanta cuando Vinos Chidos nos hace sentir ese “WTF is happening?”, y es que vinos como estos jamás habíamos tenido oportunidad de traerles. Honestamente, el hecho de que sean biodinámicos y prácticamente naturales, hizo que tuviéramos miedo de que llegaran en malas condiciones o echados a perder (con eso de la ola de calor extremo en europa), así que inmediatamente llegaron a México, pedimos muestras para probarlos después de su viaje. Lo probamos y fue… mindblowing!
La bodega Labastidum hace referencia a donde se encuentran ubicados (Labastide, al surerste de Francia). Desde hace 7 generaciones dedican su vida a hacer vinos biodinámicos con una técnica de “infusión” que los hace sutiles, frutales, honestos y muy diferentes a todo lo que —al menos yo— he probado en toda mi vida.
La bodega tiene algunas prácticas no tan comunes que hacen que sus vinos sean muy interesantes. Algunos ejemplos de esto son: el uso de uvas poco comunes, el uso de tanques de gres para su vinificación y el uso exclusivo de mosto virgen. Hoy aunque quisiera, no puedo hablar de todo, ¡pero échale un ojo al blog de esta página para ver todos los detalles!
Hablando del uso de uvas poco comunes, ¿habías probado antes un blanco gamay? Y con esto no me refiero a un vino blanco hecho con uvas tintas; me refiero a esta variedad de uva: la gamay blanc. Personalmente, no sabía que una de las uvas francesas más famosas tenía una hermana blanca. Se cree que es un cruce genético entre la Gouais Blanc y la Pinot, o incluso otra forma de decirle a la Chardonnay; pero al probarla, nos recuerda mucho más al perfil clásico del Gamay —por lo expresivo, frutal y sedoso que es en comparación con un Chardonnay tradicional, que suele ser más floral y menos expresivo—.
Y si te preguntabas “¿por qué Pleine Lune?”, el nombre hace referencia a la práctica común del batonnage con un twist… ¡sólo se hace en luna llena! Eso quiere decir que durante los 15 meses que permanece en lías, sólo una vez al mes se permite el paso de oxígeno y se integran en el vino estas notas de levadura y el cuerpo característico que le aporta esta práctica. Todo aprobado por la luz lunar.
Por eso podrás encontrar en este vino, un blanco frutal con notas a lichi, plátano y fruta compotada; pero delicado, sedoso y complejo. Digno de tomar solo… y a “solo” me refiero “sin compartir con nadie”.
Lo recomendamos tomar:
1. En la noche, a la luz de la luna.
2. Comiendo quesos ligeros (con el dip de ricotta del Bar de Vinos Chidos, *wink*)
3. Escuchando el álbum Woman de Rhye.
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1. En la noche, a la luz de la luna.
2. Comiendo quesos ligeros (con el dip de ricotta del Bar de Vinos Chidos, *wink*)
3. Escuchando el álbum Woman de Rhye.
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Les Athlètes du Vin Cheverny
· Uvas:
Sauvignon Blanc y Chardonnay.
· Región:
Touraine, Francia.
· Temperatura: 08º a 10ºC.
· Guarda: Hasta 3 años.
· Bonus: AOP Cheverny.
· Autor/a: Karely.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Si hay algo que nos encanta en Vinos Chidos es encontrar botellas que nos hagan descubrir algo nuevo. Y este Cheverny Blanc tiene una de esas historias que empiezan con una botella y terminan llevándote a conocer toda una región.
Les Athlètes du Vin es un colectivo de viticultores independientes del Valle del Loira que unieron fuerzas bajo una filosofía sencilla: trabajar la tierra de la forma más honesta posible y dejar que cada vino hable por sí solo.
Este blanco viene de Cheverny, una pequeña denominación dentro de Touraine, en el Valle del Loira. Quizá no sea una zona que nos suene tanto como Pouilly-Fumé, pero tiene algo que la hace especialmente interesante: sus blancos se caracterizan por los ensambles de diferentes variedades, algo que es bastante particular dentro del Loira.
Aquí el Sauvignon Blanc es clave, pero no juega solo: hace pareja con el Chardonnay. La Sauvignon lleva la batuta aportando toda la parte aromática y cítrica, mientras que el Chardonnay suma cuerpo y una textura suave, logrando un vino fresco pero con linda presencia en boca.
Las vides de este vino crecen sobre suelos arcillo-silíceos. Esta combinación permite que la vid tenga acceso al agua cuando la necesita, pero sin que el suelo se vuelva demasiado pesado o permanezca saturado. Al final, ese equilibrio entre retención y drenaje ayuda a que la planta pueda desarrollarse sin exceso de humedad y que la uva conserve frescura.
La fermentación se realiza a baja temperatura y con levaduras indígenas, es decir, las levaduras que están naturalmente presentes en el entorno de la uva. Después, el vino pasa 12 meses sobre sus lías en tanques de acero inoxidable, lo que le aporta mayor textura y volumen sin perder ese perfil fresco.
Cheverny Blanc es un vino fresco y expresivo, pero con suficiente historia detrás para que una simple copa termine convirtiéndose en una pequeña clase de vino del Loira.
Tacos de Pescado Capeado con Ensaladita de Col y Mayonesa de Chipotle
(plato fuerte)
Esta receta marida con tu Les Athlètes du Vin Cheverny Blanc.
Ingredientes:
- 400 g de filete de pescado blanco (como lubina o huachinango) cortado en tiras.
- 1 taza de harina de trigo, 1 cdita de polvo para hornear y ½ taza de agua mineral fría (o cerveza clara) para el capeado.
- 4 a 6 tortillas de maíz o harina.
- 1 taza de col morada y blanca rallada finamente.
- 2 cdas de mayonesa mezclada con 1 cdita de chile chipotle molido.
- Sal, pimienta y limón al gusto.
- Aceite para freír.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, una pizca de sal y el agua mineral fría hasta obtener una mezcla homogénea para el capeado.
2. Pasa las tiras de pescado por la mezcla y fríelas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes; escurre en papel absorbente.
3. Calienta las tortillas y unta una base de mayonesa de chipotle sobre ellas.
4. Agrega el pescado capeado y termina con la col rallada y unas gotas de limón.
