El proceso básico para hacer un vino tinto es algo así: cosechar las uvas, eliminar los racimos y demás intrusos no deseados, se estrujan para obtener el jugo que irá a fermentación dónde las levaduras se comen todo el azúcar de la fruta y la convierten en alcohol. Luego, viene el prensado para separar los sólidos del líquido, y la maduración para ayudar a que el vino “termine” de estabilizarse y tomar personalidad. Finalmente, puede clarificarse (o no), para después embotellarse y reposar…😮‍💨 Como puedes ver es un proceso largo que requiere de T I E M P O.

De todos estos procesos que requieren tiempo, quiero contarte sobre: la maduración, que es clave para obtener un “buen vino”.

¿Alguna vez has visto etiquetas (españolas, generalmente) que dicen “crianza”, “reserva” o “gran reserva”? Pero, ¿qué significan? Estas indicaciones nos dicen el tipo de maduración que tuvo el vino, y nos darán pistas de algunas notas que vamos a encontrar en él y su potencial de guarda.

Pero antes de entrar en detalles, es importante recordar que todo empieza con las uvas. Hay algunas variedades, como la Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot o Syrah, que son naturalmente ideales para el envejecimiento. Después de la fermentación, el vino puede madurar en diferentes recipientes: barricas, tanques de acero inoxidable, de hormigón, cemento… Lo importante es que el vino termine de madurar y desarrolle su equilibrio, notas finales y complejidad. Y, como te puedes imaginar, el tiempo es la clave.

Ahora sí, los tipos de maduración para los vinos tintos funcionan así:

Para un crianza, el vino debe envejecer por 2 años (24 meses) desde la cosecha, de los cuales debe pasar mínimo 6 meses en barrica de roble para aportar cuerpo y suavidad en los taninos, pero conservando la frescura de la fruta. El resto del tiempo se pasa en botella. Así se obtiene un vino suave, con notas a frutas maduras y algo de especias, gracias a la barrica.

En los reserva, el tiempo de envejecimiento es de 3 años ó 36 meses, con paso por barrica de mínimo 12 meses. El resto del tiempo es en botella, donde sigue evolucionando pero mucho más lento. Estos se caracterizan por desarrollar notas mucho más especiadas (vainilla, tabaco, frutos secos, madera), y los taninos están más refinados e integrados.

Los gran reserva envejecen por lo menos por 5 años ó 60 meses, y mínimo deben pasar 18 en barrica. En este (laaargo) tiempo, los vinos desarrollan (además de las mismas notas especiadas de un reserva) notas ahumadas, tostadas y balsámicas. Estos son los vinos más valorados de esta categorización porque, aún después de todo esto, puedes esperar aún más para probarlos.

Te paso el dato rápido de cuánto tiempo puedes guardar tus botellas dependiendo de su tipo de maduración. El tiempo se mide desde la cosecha + el tiempo en barrica + el tiempo en la botella.

• Crianza: 3  5 años
• Reserva: 5 a 10 años
• Gran Reserva: 10 a 20 años (o hasta un poquito más)

Como puedes ver, la barrica influye mucho en el perfil de los vinos. El problema es que son procesos muy largos y las grandes vinícolas con gran producción no pueden esperar tanto. Así que deben ingeniárselas para crear esas cualidades sin el tiempo, y muchas veces sin amor. Ahí es cuando recurren a añadidos, un tipo de receta estandarizada para “arreglar” el vino, y esto es lo que nosotros creemos que no está chido. ):

Como ya te hemos contado, en Vinos Chidos nos gustan los vinos fresquitos, que no tengas que esperar y esperar por años para tomarlos y sobre todo, que no tengan disfraz, que nos cuenten su origen, la naturalidad de sus uvas y el cuidado que tuvieron sus productores. Es por eso que generalmente no pruebes perfiles barrocos, pero sí honestos y sin pretensiones.

Es complicado encontrar un vino de guarda que cumpla con los “estándares Chidos” y cuando encontramos esta botella, enseguida supimos que deberías probarla.

Felicidad Embotellada, es el proyecto personal de Carlo, que se ha dedicado al mundo del vino desde hace mucho tiempo, y ha trabajado con grandes bodegas como Otazu (el que sabe, sabe). Guiño guiño.

Este tinto con reserva tiene tres variedades que vienen de distintas regiones de los Valles de Ensenada, todas de pequeños productores que cuidan mucho el producto. Acompañados del buen hacer y (obvio) dedicándoles tiempo y amor, da como resultado un vino con un perfil bien definido y notas súper interesantes.

Disfruta mucho este vinito que está en su mero peak, con notas a frutos rojos compotados, especias dulces, y ligeros toques ahumados.