Cà More

· Uvas: Sangiovese y Syrah.

· Región: Emilia-Romaña, Italia.

· Temperatura: 18º C.

· Guarda: Hasta 5 años.

· Autor/a: Andrea.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

No sabes la emoción que sentí al conocer este vino. Como diseñadora gráfica, yo sí juzgo por la portada, y la etiqueta de este vino ¡me encantó! De las mejores primeras impresiones que he tenido en Vinos Chidos. Y no es casualidad que se vea tan bonita, así que déjame presentarte a Treré, una bodega que busca mantener la tradición de la región y al mismo tiempo conectar el vino con el arte.

Treré está en las colinas de Faenza, en la región de Emilia-Romaña, Italia. Probablemente no te suene esta zona en cuanto a producción de vino, y es cierto, no es la más famosa, pero la calidad de sus vinos y su enfoque en acompañar la gastronomía local hacen que valga la pena mantenerla un poquito en secreto. Y me encanta que seas de las pocas personas que van a probar este vino.

Su lema lo dice todo: “L’Arte del Vino”. Esta bodega lleva 50 años reconociendo que el vino es en sí mismo un producto del arte. Nace de la tierra y se transmite por las manos de los expertos que se apasionan por elaborar el vino. Suena hasta poético, ¿no crees?

Para contarte más sobre su conexión con el arte, esta región de Italia es más reconocida por su arte cerámico, específicamente Ravenna. Aquí puedes encontrar algunos de los ejemplos más bellos y mejor conservados del arte bizantino; incluso tienen ocho monumentos que fueron nombrados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y es que sí es impresionante el nivel de detalle: 



También destaca por sus producciones de cerámica utilitaria, el uso de colores intensos como azules, verdes y dorados; la inspiración en los mosaicos locales que imitan la textura a teselas. Incluso en mi búsqueda encontré a una ceramista que es el reflejo exacto de lo que estoy hablando; aquí puedes ver ejemplos de sus piezas.

Por otro lado, esta región tiene una gran tradición agrícola y es un ejemplo de cómo un territorio puede producir alimentos y vinos de forma complementaria. Principalmente cultivan cereales, hortalizas, uva y olivo; además de producir quesos y embutidos de calidad como el parmesano y el Prosciutto di Parma. Tan solo de escribirlo ya me imagino lo delicioso que han de comer por allá. 🤤

Vamos a conectar todo lo que acabo de decir. Valeriano Trerè (fundador de la bodega) trabajaba en la agricultura por tradición familiar y su deseo de iniciar su propio negocio lo llevó a comprar sus primeras hectáreas para cultivar vid. Comenzó por producir los tres primeros vinos DOC de la zona: Albana, Trebbiano y Sangiovese. Esta última variedad la vas a encontrar en este vino y, a diferencia del Sangiovese Toscano, vas a percibir un vino con aromas y sabores más intensos. También presenta una estructura más completa, lo que lo hace más apto para la crianza y perfecto para acompañar con platillos locales.

¿Y la etiqueta qué? No me iba a quedar sin contarte sobre eso. Estas etiquetas son nuevas; la bodega mantiene la tradición, pero no le tiene miedo a lo moderno. Con la finalidad de atraer a un público más joven y también a los pocos conocedores del vino, desarrolló una serie de diseños creativos en sus etiquetas para evocar a la tradición y tener un impacto visual más fuerte pero distintivo.

No quiero hacer mucho spoiler pero para ayudarte a descubrir la personalidad de este vino, vas a percibir que es muy aromático (si descubres a qué flor te recuerda, ganas 5 puntos). También vas a encontrar sabores especiados, ligeramente mentolados y ciruela damascena. Y como bien se dijo, es perfecto para acompañar con comida; no estamos en Italia, pero seguro encontrarás algo que le vaya muy bien. Si no, ya sabes que siempre te dejamos algunas recomendaciones para que lo disfrutes.

Lo recomendamos tomar:

1. Pintando cerámica con amig@s.
2. Comiendo una pasta muy jitomatosa. 
3. Viendo la temporada 5 de Emily in Paris (se estrena el 18 de diciembre 👀)

Torre Raone Pecorino d’Abruzzo

· Uva: Pecorino.

· Región: Abruzzo, Italia.

· Temperatura: 10° a 12°C.

· Guarda: De 3 a 5 años.

· Autor/a: Luis.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Para ser sincero, este vino me voló la cabeza. Es de esos que te desarman los prejuicios y te recuerdan por qué amamos este mundo de los vinos, que va contracorriente de lo fácil y lo comercial. En un mundo lleno de blancos predecibles, llega este Pecorino y te sirve una dosis de energía pura, como si un rayo de sol italiano saliera directo de tu copa. Pero lo que lo hace realmente especial no es solo su sabor, sino la historia de rebeldía y ciencia que hay detrás.

Para entender este vino, hay que conocer al genio detrás de la botella: Luciano di Tizio. ¡Prepárate para el chismecito! Resulta que Luciano no es el típico heredero de un viñedo con siglos de historia, él es un agrónomo, un científico de la tierra. En 1997, vio un terreno abandonado en Abruzzo —esa espectacular región italiana atrapada entre los picos nevados de los Apeninos y la brisa salada del mar Adriático— y, en lugar de maleza, vio un potencial increíble.

Decidió construir su sueño desde cero, con una misión clara: rescatar las uvas autóctonas a las que ya nadie les hacía caso. Su objetivo no era solo plantar uvas, sino restaurar un ecosistema, demostrando que la mejor tecnología en el campo es una tierra viva y sana.

Su protagonista fue la uva Pecorino, conocida como la "ovejita" porque, según la leyenda, a los rebaños de ovejas (“pecora”) les encantaba comérsela en las montañas. Esta uva casi se extingue, pero Luciano, con su visión de científico y su alma de granjero, le dio una nueva oportunidad. En una época donde se premiaba la cantidad sobre la calidad, muchos viticultores la arrancaron para plantar variedades más productivas. Era un tesoro escondido a plena vista. Lo que la hace única es su increíble equilibrio natural: acumula mucho azúcar (de ahí que a las ovejas les gustara) pero mantiene una acidez altísima. Esa dualidad es el santo grial para un gran vino blanco.

Luciano fundó Torre Raone bajo una filosofía radicalmente simple: respeto total por la tierra; cero químicos, todo orgánico y mínima intervención en la bodega. Él no "hace" el vino, simplemente acompaña a la uva para que se exprese con total libertad. Hoy, su hijo Dante sigue sus pasos, asegurando que este legado de honestidad continúe.

Y toda esa esencia, toda esa historia, la sientes en la copa. Este no es un vino tímido. En nariz, su introducción es una explosión de jazmín, fruta blanca como pera y durazno, con un latigazo cítrico de toronja, toques de flores de acacia y un toque herbal a salvia.

Pero el clímax llega en la boca: tiene una textura cremosa que te envuelve —un truco de magia que logran al dejar que el vino descanse sobre sus lías—, seguida de una acidez vibrante que te despierta y te pide otro trago.

El desenlace es un final largo, salino y mineral que te transporta a la costa del Adriático, un final que persiste, recordándote ese toque de piedra de río que solo los viñedos con influencia marina pueden dar.

Es el sabor de una uva rescatada, cultivada en un suelo vivo, por una familia que cree que el mejor vino es el que habla con la verdad.

Lo recomendamos tomar:

1. En una tarde de terraza con amigos y mucho chismecito.
2. Comiendo Risotto de limón con camarones, o un aguachile verde bien fresco.
3. Escuchando el álbum Lux de Rosalía. En especial la canción llamada ‘Suavignon Blanc’ ;).

Rosso di Montepulciano

· Uvas: Prugnolo Gentile, Merlot.

· Región: Montepulciano, Italia.

· Temperatura: 16º a 18ºC.

· Guarda: De 2 a 3 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

El diseño de esta etiqueta sobresale de otras que has recibido, ¿no? Te voy a explicar por qué algo que “no tiene pinta de ser Chido” fue elegido para el Club Chidos, porque recuerda que no podemos juzgar a un vino por su etiqueta.

La familia detrás de esta joya es la bodega Tenuta di Gracciano della Seta, una de las más antiguas e históricas de la región. Se construyó en el siglo XIX, con una villa y el desarrollo de viñedos. Giorgio della Seta se hizo cargo en la década del 2000, modernizando la producción y adaptando la enología a una que respeta por igual a la tradición y el medio ambiente.

Se ubica en las colinas de Gracciano, considerado uno de los “crus” (viñedos nombrados de alta calidad) históricos de Montepulciano. Sus paisajes son colinas suaves, con un clima mediterráneo y suelos arcillosos y calcáreos, que aportan estructura y mineralidad.

Ahora te platico un poquito más sobre tu vino.

Está elaborado con las uvas Prugnolo Gentile y Merlot. La primera te sonará desconocida, pero ya verás que no lo es. Esta uva es autóctona de la región, y es un biotipo de otra que se ha adaptado al terroir de la región, y aunque viene de una variedad reconocida, tiene muchas peculiaridades únicas. Por ejemplo, sus racimos y bayas tienden a ser más grandes, su maduración es lenta y tardía y, por lo general, produce menos cantidad de uvas.

Su nombre se traduce como “ciruela silvestre gentil”, por los aromas a esta fruta y la elegancia de sus taninos. Con lo que te conté, ¿tienes alguna idea de qué otro nombre tiene esta uva? Como revista dosmilera, la respuesta te la dejo al final.

Este Rosso di Montepulciano se vinifica en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada y es macerado por 15 días con levaduras autóctonas. Y aunque tiene todos los “ingredientes” para ser un vino serio, de esos que te recuerdan a una persona muy elegante, el resultado no es para nada así.

Aunque el tanino está presente, desde su color podrás entender que no es como nos da a imaginar la etiqueta. Puedes encontrar notas a frutos rojos, especialmente cereza y arándano, a flores rojas como jamaica, y especias (nosotros encontramos jengibre). Es un joven en el cuerpo de un adulto (¿Benjamin Button?), con frutalidad y acidez altas que hacen que sea juguetón. Todo esto lo hacen ideal para esta temporada de frío y cenas con familia, un people pleaser para la temporada.

Ah, ¿y el nombre de la uva? Nosotros la conocemos como Sangiovese. ¿Quién adivinó?

Lo recomendamos tomar:

1. En una cena navideña con amigos.
2. Comiendo lasagna clásica o vegetariana.
3. Leyendo “Frankenstein” de Mary Shelley, imaginando que estás en esa tormenta de nieve. (Si ya lo leíste, entonces te recomiendo “La noche que Frankenstein leyó el Quijote” de Santiago Posteguillo, mi imperio romano).

Re Bianco

· Uvas: Sauvignon Blanc, Chardonnay.

· Región: Ravena, Italia (Colli di Faenza bianco DOC)

· Temperatura: 08º a 10º C.

· Guarda: Hasta 2 años.

· Autor/a: Ana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Quiero que pongan mucha atención porque este proyecto y estos vinos movieron en mí lo que espero hacer yo con estas palabras para tí.

Antes de probar esta etiqueta, elegí escribir sobre ella. Primero porque me encantan los blancos y en segundo lugar porque su etiqueta es llamativa y divertida (elegí como newbie juzgando “el libro por su portada”). Al profundizar mi investigación me di cuenta que este proyecto y sus vinos pueden ser claramente juzgados como vinos “menos serios”, lo cual no es malo, pero desmerece su trasfondo completamente.

Treré es un proyecto que me hizo conectar desde el inicio a un nivel personal y lo hará contigo si, como yo, eres perfeccionista hasta la médula. Morena Treré nos cuenta que cuando se enamoró de la enocultura y heredó el proyecto de su padre y fundador, quiso llevarlos con la filosofía de mejorar constantemente los vinos y los suelos del viñedo. En Treré se cree que es su deber mejorar constantemente la calidad e imagen de sus vinos por representar a la región de Romagna, que al fin está recibiendo el reconocimiento que siempre ha merecido (siendo en 1997 cuando se reconoció la DOC de Colli di Faenza).

Otra cosa que me llamó la atención es la historia familiar de cómo su padre le heredó el proyecto a ella, como su hijo lo hará en un futuro. ¿Por qué las bodegas suelen inevitablemente pasar de generación en generación?

La respuesta es sólo una suposición de mi parte pero creo que es la misma por la que yo me enamoré del vino y por la que ustedes están dentro del Club Chidos. El vino tiene una forma sutil y poética de crear lazos. Esa comunidad que formamos a través de cada uno de ustedes es similar al lazo sanguíneo y amoroso que Valeriano Treré le compartió a Morena y, a su vez, a su hijo Massimiliano. Es como si el vino se absorbiera hasta las venas, ¿no? Me gusta pensar que es así.

Y luego llegamos a los vinos… “Re Bianco” me hace pensar en un acento argentino como cuando se refieren a que algo es muuuuy “algo”. ¿Será que este es un blanco a la “n” potencia?

No me sorprendería que fueran así todos sus vinos, y es que a pesar que siempre les mandamos vinos para explorar y aprender, este para nada es uno “fácil”. Re Bianco se tomó su tiempo para estar listo y es uno que podría esperar aún más. Vinificado en tanques de acero con reposo en lías por dos meses, después pasó dos meses en botella (esto hace que los vinos “se calmen” e incluso sigan evolucionando en ella).

Este es un vino que espera y hace que valga la pena. Que te sorprende con sus notas a especias dulces como anís, hojas secas, un toque ligeramente vegetal y esa untuosidad en boca como mantequilla; que hace que incluso al esperar para abrirlo, sea dulce cada minuto. Recomiendo que esperes a compartirlo con una persona perfeccionista, paciente y que te haga muy feliz para que maride con tu vino.

Lo recomendamos tomar:

1. En una plática profunda con alguien especial.
2. Acompañado de un Cacio e Pepe.
3. Escuchando el álbum LOVED de Parcels.

La Selva Vermentino

· Uva: Vermentino.

· Región: Magliano, Italia

· Temperatura: 10° a 12° C.

· Guarda: Hasta 3 años.

· Bonus: Vegano

· Autor/a: Karen.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Parece que “La Selva” y yo nos estamos llevando muy bien. El mes pasado les escribí la nota de cata del tinto de la misma bodega y ahora vamos por el blanco. En pocas palabras:  este vino tiene todas las vibras mediterráneas.

Antes de entrarle con todo, un dato curioso: la uva Vermentino es prácticamente la reina de la costa Italiana. Nació para estar cerca del mar, le encanta el sol y cada que puede nos presume un toque salino que la hace destacar enseguida. Y justo en la Maremma Toscana -donde nace nuestro vino del día de hoy- es una de las principales zonas donde podemos encontrar esta variedad.

Si a esto que te acabo de contar le sumamos que  la filosofía de la bodega es “Niente è tolto, niente è aggiunto”, o como en español diríamos “Nada se quita, nada se añade”, este vino habla por sí solo. No se complica.

Las uvas se cosechan a mano, normalmente durante las horas más frías del día, es decir, en la madrugada (algo muy común en el mundo del vino). Una vez en la bodega, se obtiene el mosto y se realiza la fermentación en tanques de acero inoxidable. Lo dejan reposar por 6 meses, lo embotellan, y todavía lo dejan envejecer mínimo 3 meses más.

Este vino no tiene paso por barrica, y el acero inoxidable ayuda a resaltar y hacer mucho más presentes y vibrantes todas esas notas de fruta que naturalmente ya tiene.

Una vez que te sirvas una copa, vas a notar su color brillante, pero la nariz - y el primer trago- te harán decir: “uff, que rico”. Vas a encontrar flores blancas, frutos secos, un toque de durazno y una acidez bastante presente.

Y solo para cerrar nuestro dato curioso del inicio, aquí abajo te dejo el mapa con las zonas principales donde crece la uva Vermentino: Maremma Toscana, Liguria y Cerdeña. Esta uva simplemente ama el Mediterráneo… pero bueno, ¿quién no?

Lo recomendamos tomar:

1. Tu solit@, mientras estás en tu “self care day”.
2. Comiendo una ensalada de burrata con durazno, o con unos duraznos asados y una bola de helado.
3. Escuchando la playlist Bossa Nova Chill.

Re Nero

· Uva: Sangiovese.

· Región: Emilia-Romaña, Italia.

· Temperatura: 14 a 16ºC.

· Guarda: Hasta 5 años.

· Autor/a: Mariana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

¡Italia! ¡Sí! Me emociona muchísimo contarte sobre está etiqueta, porque cuando empecé en el mundo del vino, mi primer acercamiento fue justo con Italia (guiño). Cuando pienso en Italia me vienen a la mente un Nebbiolo serio o un Prosecco alegre.

En Vinos Chidos nos gusta quitarle lo pretencioso al vino. Y aunque Italia tenga denominaciones ancestrales y regulaciones súper estrictas, ahora la cultura del vino en Italia es más casual, para disfrutarse como tú quieras: con pizza de la esquina, con pasta hecha a mano, con tu crush, con tu comadre o en una tarde viendo series.

Hoy te voy a hablar de Re Nero, un vino tinto de la bodega Trerè, un proyecto familiar cerca de Faenza.

Aquí se encuentra la DOC Colli di Faenza (Denominación de Origen Controlada), algo así como el “acta de nacimiento” del vino. En la zona se producen vinos con uvas como Trebbiano, Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon o Merlot (dependiendo del estilo), pero la reina aquí es la Sangiovese.

En este punto te recomiendo servirte una copita para que todo empiece a tener más sentido.

En esta región la uva toma un carácter muy propio gracias a las colinas arcillo-calcáreas y al clima templado que llega desde el Mar Adriático. Te dejo un mapa para que nos ubiquemos.



Te cuento un poco del estilo Colli di Faenza: mientras que en Toscana la Sangiovese puede ser más seria y estructurada, en Emilia-Romaña se vuelve más expresiva, con acidez vibrante, frutos rojos marcados (cereza, frambuesa, ciruela roja) y un toque herbal muy fresco. Se encuentra aquí:



Aunque la DOC es relativamente “joven” porque se creó a finales del siglo XX, la zona tiene una tradición vinícola muy antigua. Fuera de Italia aún no es tan conocida, pero eso mismo la hace muy especial. Colli di Faenza es un área pequeña, pero con una enorme diversidad de suelos (el famoso terroir) que cambia muchísimo en muy poca distancia.

Esta variedad de suelos aporta características distintas a los vinos de la región: suelos arcillosos que dan estructura, arenas que generan vinos más ligeros y aromáticos, y zonas de piedra caliza que aportan acidez y elegancia. La Sangiovese, que es súper sensible al lugar donde crece, refleja todo esto de forma muy clara. Por eso, incluso entre bodegas que están relativamente cerca, podemos encontrar vinos con personalidades completamente diferentes.

En este Re Nero encontrarás todo eso, además de un toque especiado gracias a los 6 meses que pasa en barrica.

Así que sírvete otra copita para que sigas disfrutando de este vino.

Lo recomendamos tomar:

1. Cuando quieres consentirte después de un día intenso.
2. Comiendo una pasta a la boloñesa.
3. Viendo la última temporada de Stranger Things en Netflix.

Pollo al Pomodoro
(plato fuerte)

• Esta receta marida con tu Cà More.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, pelado
- 6 o 7 jitomates medianos, pelados
- Las hojas de dos ramas de tomillo
- 1 hojas de laurel
- 1 rama de albahaca y hojas extra para emplatar
- 500 g de spaghetti (o la pasta que gustes)
- Queso parmesano fresco, rallado para emplatar
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Sal

1. Sazona el pollo con sal y pimienta y séllalo en una sartén hasta que esté dorado por ambos lados. No debe estar bien cocido en este momento, se terminará de cocinar con la salsa.

2. En una cacerola grande a fuego medio-bajo, calienta el aceite con el ajo, ligeramente aplastado, hasta que chisporrotee. Sigue cocinando a fuego bajo por aproximadamente por 2 minutos.

3. Agrega la albahaca, el tomillo, la hoja de laurel y, si quieres, la pizca de hojuelas de pimiento rojo.

4. Vierte con cuidado los tomates y su jugo, incorporarlos con el resto de los ingredientes de la cacerola. Usa un machacador de papas o una cuchara de madera resistente para aplastar los jitomates. 

5. Sazona con media cucharadita de sal y sube el fuego a medio. Deja que hierva y luego baja el fuego para mantener una cocción suave.

6. Tapa la cacerola parcialmente y cocina de 25 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los jitomates se oscurezcan y la salsa espese. Si la salsa se espesa demasiado, pruébalo, si su sabor aún no es dulce, añade un chorrito de agua y sigue cocinando.

7. Apaga el fuego y deja reposar la salsa por 10 minutos para que se enfríe. Luego, cuélala con un colador de malla fina, presiona los jitomates suavemente para obtener una textura suave, y regrésala a la cacerola (o elige una más grande) y tápala para mantenerla caliente.

8. Pon a hervir 5 litros de agua en una olla grande y salala generosamente. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente.

9. Regresa el pollo a la salsa y deja que se termine de cocinar bien. 

10. Antes de que hierva, agrega  la pasta y dos cucharadas del agua de pasta. Cocina a fuego bajo por 2 minutos, asegurándote que todo esté bien cubierto con la salsa.

11. Sirve la pasta y añade encima un poco de salsa, ralla queso parmesano fresco por encima. Puedes adornar con más hojas de albahaca.

• Esta receta marida con tu Re Bianco.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequillas sin sal
- 350 g de orzo
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo sin sal
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de jitomates secos
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 100 g de espinacas baby
- 50 g de queso parmesano finamente rallado, y extra para servir

1. En una olla grande derrite la mantequilla. Agrega el orzo y ajo y cocina hasta que el orzo esté ligeramente dorado, aproximadamente por 4 minutos.

2. Agrega la pasta de tomate y cocina hasta que se integre.

3. Agrega el caldo, la leche, los jitomates secos, sal y pimienta. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva.

4. Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia por 12 a 14 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y el orzo esté tierno.

5. Agrega las espinacas y el parmesano, cocina revolviendo con frecuencia hasta que las espinacas se ablanden.

6. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta si es necesario.

7. Para servirlo, puedes llevarlo al centro de la mesa en un recipiente (o en la misma olla) o en platos individuales. No olvides rallar mucho queso parmesano por encima.