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12.22





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Olcaviana Merlot



· Uvas: Merlot

· Región: La Mancha, España

· Temperatura: 14 - 16ºC


· Guarda: No


· Autor/a: Diego


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!




Si ya llevas un rato en el Club quizás te parezca familiar la etiqueta y sí, hace unos meses enviamos un verdejo de este mismo productor pero esta vez encontrarás algo muy diferente.

Olcaviana Merlot es como un joven con alma vieja: un vino fácil de tomar pero con su carácter. Pareciera que se quiere tomar demasiado en serio: una etiqueta clásica pero que de alguna manera reinventa a los azulejos bizantinos del sur de España. Hecho con una sola uva pero que al ser fermentada en depósitos de acero inoxidable se aleja del perfil más “señorial” que tal vez encontramos en otras etiquetas que tienen paso por barrica; en cambio en este vino saca su lado más frutal. Con una agricultura ecológica y procesos veganos pero sin ser natural o sin filtrar que tal vez lo harían ser demasiado experimental.

Sierra Norte, el productor, no diseñó el perfil de esta manera por accidente. Olcaviana es una de las 10 marcas o líneas que maneja —cada una con su propia personalidad— y nos gusta mucho porque es un punto de partida excelente para quienes quieren experimentar con los Vinos Chidos y ese viejo conocido al que los más experimentales pueden volver sin traicionar su personalidad.
Lo recomendamos tomar con:

1. Con una sopa de jitomate rostizado.
2. En una cita casual en casa.
3. Escuchando Melodía del Río de Rubén González.

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Viña Verraco


· Uvas: Syrah

· Región: Valle de San Vicente, Ensenada

· Temperatura: 12ºC


· Guarda: 1 - 3 años


· Autor/a: Karla


· Disponible en: Disponible en: vinoschidos.mx




Vinícola Ôs es una bodega que nace en 2017 con un grupo de amigos buscando compartir su pasión por México, el Ensenada y el vino. Guiados por la enóloga de Bruma, Lulú Martinez, trabajan con lo mejor que el Valle puede ofrecer cada año, por lo que la uva puede cambiar. Su filosofía es producir vinos para amantes del vino; sin complicaciones con mínima intervención, cuidando y respetando al máximo la materia prima.

Viña Verraco es una representación tangible de una de las ideas principales de Vinos Chidos, es auténtico y sin pretensiones. La añada que tienes en tus manos es 100% syrah, una de las uvas más plantadas en México, originaria del valle del Ródano en Francia, rica en color, cuerpo y aroma. La recolección es manual para lograr la mejor selección de los frutos y tuvo un paso en barricas de roble francés durante 10 meses.

Este vino con personalidad rockera es uno de mis favoritos, podemos disfrutar de notas especiadas a canela y nuez moscada, frutos negros como zaramora y mora azul, un poco de madera, tabaco y regaliz. Personalmente, encuentro un gran plot twist con una nota a chícharo crudo que lo hace aún más interesante.


Lo recomendamos tomar con:
1. Una pizza a la leña con mucho queso y carnes frías.
2. En una fogata con amigos o una tarde de carne asada.
3. Escuchando “Bad Habit” - Stave Lacy.

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Roast Beef





  • Esta receta marida con Olcaviana Merlot.


    Ingredientes:


    - 1 kg de solomillo de ternera.
    - 60 gr de sal gruesa.
    - 15 gr de salvia.
    - 15 gr de romero.
    - 30 gr de aceite de oliva.
    - ½ cucharadita de mostaza en polvo.

    Acompañamiento:
    - 600 gr de papas.
    - 20 gr de aceite oliva.
    - 40 gr de mantequilla.
    - 1 diente de ajo.
    - 1 ramita de romero.
    Aderezo:
    - Jugo de 1 limón.
    - 30 gr de aceite de oliva.
    - 1 cucharada de mostaza dijon.



PROCEDIMIENTO:

  1. Hierve las papas de acompañamiento (puede ser camote). Deben estar blandas pero no descascararse al final de la cocción.

  2. Para el roast beef, retira el exceso de grasa de la carne. Una vez hecho esto, atala con un hilo para cocina para que no pierda la forma rectangular durante su cocción; esto puede ser hecho por el carnicero en donde pedimos la carne.

  3. En una tabla colocar la carne y deslizar el hilo primero debajo de la carne y luego sobre ella, a lo largo. Para detener el hilo en este punto, hacer un nudo en uno de los dos extremos, dejando una parte más larga del hilo; con esto rodear la carne y atarla nuevamente con un nudo para trabarla. (se recomienda buscar un video sobre como atar un lomo)

  4. *Con las hierbas, se preparará una sal aromática.* Verter la sal, el romero y la salvia en un triturador o procesador de comida. Triturar hasta obtener una mezcla hecha polvo, luego agregar el polvo de mostaza y mezclar nuevamente. Reserve esta mezcla en otro recipiente para mayor comodidad. En caso de no tener triturador, se puede cortar las hiervas con el cuchillo y mezclar a los polvos. 

  5. Tomar ¼ parte de esta sal y sazonar la carne, masajeando con las manos para esparcir el aliño por todas partes; dejar el resto a un lado por un momento.

  6. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar bien la carne por todos lados con ayuda de unas pinzas, cuidando no perforarla. Cuando la carne tenga una costra, vuelva a transferirla a la tabla de cortar. 

  7. Utilizar el restante de sal aromática para cubrir la parte superior del asado, colocándolo primero en el centro con una cuchara y luego extendiéndolo bien con las manos y presionando suavemente para que se adhiera mejor.

  8. Una vez hecho esto, transferir el trozo de carne a una bandeja de horno. Hornear en un horno precalentado en modo ventilado a 220 ° durante 15 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 180° y cocinar por otros 10-12 minutos. La temperatura en el corazón de la carne debe estar entre 48-52° dependiendo si se prefiere más cruda o rosada.

  9. Mientras tanto, las papas estarán listas para escurrir. Cortarlas por la mitad a lo largo. Calentar una sartén con un chorrito de aceite, la mantequilla y un diente de ajo pelado, cortándolo por la mitad.

  10. Colocar las papas dentro de la mantequilla derretida, colocándolas con el lado recién cortado hacia abajo. Dejar las papas dorar bien y agregar una ramita de romero. Apagar el fuego.

  11. En un bowl verter el jugo de limón, la mostaza dijon, el aceite de oliva y batir todo con un globo hasta obtener una emulsión estable.

  12. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la carne del horno. Cubrir la carne con papel aluminio y esperar unos minutos; de esta manera los jugos se distribuirán en las fibras y la temperatura central aumentará un par de grados.

  13. Ahora transferir la carne a una tabla de cortar, retirar el papel de aluminio, tomar un pequeño trozo de la costra de hierbas presente en la carne y desmenuzar dentro del aderezo de limón y mostaza.

  14. Separar la parte restante de la corteza de sal y retirar el hilo.

  15. Rebanar la carne en láminas muy finas y acompañar con las papas y el aderezo.