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11.26


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L'Instant T blanc 


· Uvas: Chardonnay, Tressallier.

· Región: Saint-Pourcain, Auvergne, Francia.

· Temperatura: 10º a 12ºC.

· Guarda: Hasta 3 años, ¡pero no te resistas!

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Hay vinos que simplemente dejan huella. Si estuviste con nosotros en el Club en enero de 2024 (¡wow!, y gracias por seguir con nosotros 🫂), es probable que recuerdes esta etiqueta. Desde que abrimos esa primera botella supimos que no iba a ser una despedida: tenía que volver. ¿Qué lo hace tan chido para que hayamos insistido en traerlo de regreso? Para empezar, es una joya que desafía las modas comerciales y, además, esta vez no viene solo: ¡ahora trajimos también a su hermana tinta!

Tener botellas así en México es posible gracias a Vini Be Good, una cooperativa de viticultores independientes que nos fascina porque comparten exactamente lo que defendemos en Vinos Chidos: un respeto absoluto por el campo, el trabajo honesto y el valor de proteger uvas históricas que por los cambios de la industria han quedado olvidadas.

Detrás de Les Terres d’Ocre, la bodega que hace estos vinos, está la familia Nesson. Guiados por Valerie y Eric Nesson, y con la energía fresca de su sobrino Florent Barichard —quien viajó por Nueva Zelanda y Sudáfrica antes de volver a casa a aplicar viticultura orgánica—, trabajan 13 hectáreas en Saint-Pourçain, una pequeña e histórica denominación en el centro de Francia (Auvergne).

En la Edad Media, los vinos de Saint-Pourçain eran el tesoro de los reyes Capetos y de los Papas en Aviñón. ¿La gran protagonista? La Tressallier (también conocida como Sacy), una uva autóctona emblemática de la cuenca del río Allier (de ahí su nombre que significa literalmente "del otro lado del río"). Sin embargo, la historia fue injusta: tras la crisis de la filoxera y el auge comercial de Burdeos y Borgoña, las leyes de la denominación comenzaron a exigir que la Chardonnay dominara las mezclas para hacerlas más "vendibles", orillando a la Tressallier a un rol secundario o casi exclusivo de vinos espumosos. Y esta es de las principales razones por las que seguimos buscando esta etiqueta y a esta bodega: porque se niegan a permitir la extinción de una uva sólo para complacer al mercado.

Por cierto, un dato curioso para soltar en la sobremesa: el nombre de la apelación viene de San Porciano (Saint-Pourçain), un monje galo del siglo VI con una historia bastante peculiar. Cuenta la leyenda que era un esclavo que huyó a un monasterio local para refugiarse. Con el tiempo no solo se convirtió en abad y protegió al pueblo de las invasiones merovingias, sino que los monjes bajo su guía comenzaron a plantar y cuidar los viñedos a orillas del río Sioule. Así fue como este santo esclavo terminó bautizando, sin saberlo, una de las tradiciones vinícolas más antiguas de Francia.

¿Y a qué sabe todo este trasfondo histórico una vez servido? Es un blanco con una energía electrizante: gracias a la vocación espumosa de la uva, conserva una textura crunchy casi fizzy y una tensión fresca inigualable, pero con una complejidad que rompe esquemas.

Lo recomendamos tomar:

1. Con tu club de lectura en un día soleado en la terraza o jardín.
2. Comiendo un ceviche de pescado blanco con mango y toque de habanero.
3. Leyendo Atmosphere de Taylor Jenkins Reid.

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L’Instant Rouge


· Uvas: Gamay, Pinot Noir.

· Región: AOP Saint-Pourçain Rouge, Allier, Francia.

· Temperatura: 14º a 16 °C.

· Guarda: De 3 a 5 años.

· Bonus: Trasvásalo para disfrutarlo más.

· Autor/a: Ana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



 Si estás leyendo esto antes de abrir tu botella o apenas lo serviste en tu copa, ¡perfecto! Te sugiero que tomes el primer sorbo, reflexiones sobre qué percibes, me leas y después vuelvas a probarlo.

Esta bodega no es de esas con las que tenemos una amistad y relación de años, es más bien como “el amigo de un amigo”. Vini Be Good junta a productores super chidos, pequeños y orgánicos (todo lo que buscamos) y comercializa sus vinos.

Aun así, esta bodega es de nuestras favoritas por ofrecer etiquetas tan tan especiales y deliciosas. La bodega se llama Les Terres d’Ocre, debido a la composición de sus parcelas en donde el suelo está compuesto por arcillas ocres, arena y con sedimentos del río más cercano al viñedo, el Allier.

Mientras tomaba este vino, no pude evitar preguntarme…  ¿cómo estos suelos “ocre” influyen tanto en una bodega, que incluso lo lleva en su nombre? ¿Qué tanto influye el suelo en el resultado de un vino? ¿Hay mejores suelos que otros?

La respuesta es: sí.

Hay una razón muy importante por la que las vides se dan mucho mejor en cuatro tipos de suelo en específico: arenosos, arcillosos, limosos y suelos francos (la mezcla de arcilla, limo y arena). Podemos reducir la complejidad del por qué en una sencilla razón: qué tanta hidratación y temperatura conservan por más tiempo.

Hay otros tipos de suelo que seguramente conoces a través de Vinos Chidos como los suelos volcánicos o los raros que provienen del impacto de un meteorito y también son muy buenos; pero tienen que acompañarse de condiciones climáticas especiales para que la ecuación funcione.

Y bueno, ¿el suelo de esta bodega qué nos aporta?

En la teoría el suelo arcilloso contiene mucho las temperaturas templadas que bajan de noche, lo que resulta en vinos con mucho cuerpo, tanino y mucho color. En la realidad, este vino es de taninos ligeros, elegante y con gran acidez. Mucho tiene que ver el trato que le dan a las vides, el microclima que se crea a raíz de la cercanía con el río.

En lo personal, al probar el vino pude notar muchísima complejidad en aromas y sabores. Este vino vale la pena tomarlo con calma (primero notarás aromas y sabores a frambuesa, especias y flores rojas); deja que “respire” (ahora notarás notas a caramelo quemado y mentoles) y termínalo con un “final feliz” (si tienes chance).

Lo recomendamos tomar:

1. Con una persona muy especial.
2. Comiendo fresas (sin chocolate) y quesos ligeros.
3. Escuchando el álbum “Buena Vista Social Club (25th anniversary edition)”.

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Tiradito de Atún
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu L'Instant T Blanc.



Ingredientes:


- 300 g de lomo de atún fresco de buena calidad, cortado en láminas delgadas.
- 1 rábano sandía (o rábano cambray regular) rebanado con mandolina en láminas traslúcidas.
- ½ pepino persa cortado en medias lunas delgadas.

Para la emulsión cítrica:
- El jugo de 2 limones amarillos.
- 1 cda de jugo de naranja fresca.
- 1 cdita de jengibre fresco recién rallado.
- 1 cda de salsa de soya reducida en sodio.
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra.

Para servir:

- Un puñado de brotes de cilantro o cilantro fresco picado.
- Tostadas de maíz delgadas o totopos horneados al centro.
- Sal marina en grano y una pizca de pimienta blanca.




PROCEDIMIENTO:



1. En un tazón pequeño, bate con un tenedor el jugo de limón amarillo, el jugo de naranja, el jengibre rallado, la soya y una pizca de sal.

2. Agrega el aceite de oliva en un hilo constante sin dejar de batir hasta lograr una emulsión ligera.

3. Acomoda las láminas de atún sobre un platón extendido formando una sola capa.

4. Distribuye las rebanadas de rábano y pepino intercaladas entre el pescado.

5. Vierte la emulsión fría justo antes de llevar a la mesa para no cocinar el atún en exceso.

6. Termina con los brotes de cilantro, un toque de pimienta blanca y sal de grano.

7. Sirve al centro acompañado de tostadas.