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10.26


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Infusion 


· Uva: Negrette.

· Región: AOC Frontón, Labastide-Saint-Pierre, France.

· Temperatura: 10º a 12ºC.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Karen.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



¿Infusión? ¿Como un té? Eso fue exactamente lo primero que pasó por mi cabeza al leer el nombre de este vino.

Piénsalo así: cuando preparas un té, solo necesitas agua tibia y un par de minutos para extraer los aromas más delicados y sutiles del té. En la vinificación de este vino pasa algo similar. En lugar de prensar la uva para sacarle todo el jugo a la fuerza, aquí dejan que los racimos enteros reposen suavemente para “infusionarse”. El resultado es un vino con una delicadeza y frutalidad que te confunde.

Aquí es donde entra la magia de Marina y Jérémy Iseppi, la pareja encargada de Domaine Labastidum desde 2019, que trabajan bajo la filosofía "Vinum Nostra Natura" ( El vino es nuestra naturaleza).

Este vino está elaborado con la uva Negrette, una uva rara y emblemática de la región de Frontón, es conocida por dar vinos con taninos suaves y notas frutales y florales. Para esta versión de negrette no le añaden levaduras tradicionales ni sulfitos, y, como te lo mencionaba antes, es un vino con un proceso lento y suave.



Frontón tiene su propia AOC (Apelación de Origen) y, en teoría, este vino podría llevarla, pero vas a encontrar que solo está etiquetado como VDF (Vin de France). Y una vez más nos encontramos con estas bodegas rebeldes que priorizan la creatividad y la esencia del vino antes que la burocracia o las leyes de la apelación. 🤭

Y ni hablar sobre las etiquetas: muchas de ellas nacen de la parte artística de Marina, con sus propias ideas e ilustraciones, o co-creaciones inspiradas en interacciones con sus clientes más cercanos. Para mi la etiqueta de Infusión simplemente se ha convertido en una de mis favoritas con ese atardecer degradado con el viñedo por abajo… es HERMOSA.

Una vez nuestro vino en copa, vas a notar un color tenue, brillante e incluso un poco traslúcido (todo consecuencia de la infusión) muy similar al jugo de granada. En nariz y tiene un cuerpo ligero pero jugoso y con notas cítricas que nos podrían recordar a la toronja y lima. Ahora entiendes por qué te decía que confunde, es de esos vinos que son tintos, pero parecen rosados, y tienen notas super frescas como un blanco.

Lo recomendamos tomar:

1. En un día caluroso, viendo el atardecer acompañado de tus amig@s.
2. Como aperitivo antes de comer o para picotear con una tabla de quesos suaves.
3. Escuchando de fondo el album “feelin’ blue(s)?“ de is it sunday? en Spotify.

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Nicot blanc


· Uvas: Grenache Blanc, Marsanne.

· Región: Terrasses du Larzac, Argelliers y Murles, Languedoc, Francia.

· Temperatura: 08° a 10°C.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Luis.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



 ¿Elegirías hacer las cosas a tu manera aunque eso implique complicarte un poco la vida para que salgan como tú quieres? Frédéric y Stéphanie parecen haber contestado que sí. Y de ahí nace buena parte de lo que hace especial a Nicot Blanc.

El proyecto de Mas des Agrunelles comenzó cuando ambos decidieron unir su interés por el vino con las tierras familiares de Stéphanie. En lugar de buscar el camino más sencillo, apostaron por una zona particularmente fresca del Languedoc y comenzaron a trabajar sus viñedos con agricultura orgánica y, posteriormente, biodinámica. Hoy cultivan alrededor de 25 hectáreas en Argelliers y Murles.

Me gusta este vino precisamente por eso: porque no intenta ser el blanco más obvio ni el más fácil de entender. Tiene una personalidad muy marcada y detrás hay una decisión constante de desafiar la norma. Una de esas decisiones fue cuando Frédéric eligió un lugar que, desde el punto de vista climático, le complicaba bastante las cosas.




El viñedo se encuentra al norte de la llamada “curva F” del esquema bioclimático, que registran aproximadamente entre 1,350 y 1,450 horas por encima de 10 °C (según el índice de Winkler). En pocas palabras: es un rincón donde las uvas no reciben el típico empujón de calor mediterráneo.

Mientras que el calor acelera la maduración, las noches frías y los contrastes térmicos de esta zona hacen que la uva madure despacio. Eso le da a la fruta más tiempo para desarrollar aromas complejos mientras conserva esa sensación su acidez que hace que un blanco se sienta vivo y fácil de seguir tomando.

Y aquí viene otra parte que me encanta: la cosecha de las uvas blancas se hace muy temprano por la mañana para que el jugo llegue frío a la bodega. El mosto se prensa y se trabaja con mínima intervención: levaduras autóctonas, sin clarificar y sin filtrar.

Además, la mezcla de Grenache Blanc y Marsanne tiene mucho sentido. La Marsanne suele aportar aromas de flores blancas, pera, durazno, almendra y miel, mientras que el Grenache Blanc puede aportar más volumen y una textura generosa.

Nicot Blanc es de esos vinos que empiezan tranquilos y poco a poco van enseñando sus capas. En nariz aparecen flores blancas, pera, durazno fresco y un toque cítrico. En boca recuerda a frutos con hueso, con una textura suave pero con un final limpio que invita a volver a tomar.

Mi tip: ponlo unos 15 minutos en tu refri para que esté frío, pero no helado; y déjalo respirar unos 10 a 15 minutos en la copa. Conforme gana un poco de temperatura, aparecen más aromas y se entiende mejor todo el trabajo que hay detrás.

Nicot Blanc es un vino que no busca hacer las cosas fáciles; busca hacerlas a su manera.

Lo recomendamos tomar:

1. Domingo en casa después de preparar la comida.
2. Con ceviche de pescado blanco con limón, cebolla morada y cilantro.
3. Escuchando el album My Way de Frank Sinatra.

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Pollo en Salsa de Curry Suave, Leche de Coco y Especias Dulces
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu Nicot Blanc.



Ingredientes:


- 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos medianos.
- 1 lata (400 ml) de leche de coco.
- 1 cda de pasta de curry amarillo o polvo de curry suave.
- ½ cebolla blanca y 1 diente de ajo finamente picados.
- 1 cdita de jengibre fresco rallado.
- 1 cda de aceite de coco o vegetal.
- Sal, pimienta y cilantro fresco para decorar.
- Arroz basmati o jazmín cocido para acompañar.




PROCEDIMIENTO:



1. En un sartén amplio o cazuela a fuego medio, calienta el aceite y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que suelten aroma.

2. Agrega los cubos de pollo, sazona con sal y pimienta, y sella hasta que estén dorados por fuera (unos 5 minutos).

3. Añade el curry, mezcla bien para envolver el pollo y vierte la leche de coco.

4. Deja cocinar a fuego bajo durante 12 a 15 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté completamente cocido.

5. Sirve caliente sobre una cama de arroz basmati y decora con cilantro fresco.