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09.26


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Nicot Rouge


· Uva: Syrah y Grenache.

· Región: Languedoc-Rosellón, Francia.

· Temperatura: 14º a 16ºC.

· Guarda: Hasta 3 años.

· Bonus: Biodyvin

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Hay bodegas a las que no se llega por casualidad ni por catálogos comerciales, se llega por recomendación de boca en boca de las personas que más respetas en esta industria. Eso fue exactamente lo que nos pasó con Mas de Agrunelles.

Este proyecto llegó a Vinos Chidos con el sello de garantía personal de Domaine de l’Écu y de Martin de Domaine de Cambis. De hecho, tiene un lugar sumamente especial en nuestro corazón porque fue la primerísima bodega de Francia que Ana eligió para traer a México. 🥳

Son productores que trabajan bajo el sello Biodyvin, una certificación biodinámica estricta que va mucho más allá de lo orgánico, creando vinos naturales con una precisión impecable: naturales hasta el fondo, pero extremadamente limpios en copa. Además, son de esos winemakers que no le venden a cualquiera, solo quienes de verdad comparten su amor por la tierra tienen sus vinos. ♥️

Para entender el alma de esta etiqueta hay que viajar a su región, en las terrazas más frescas del Languedoc. Ahí, sobre suelos arcillo-calcáreos con orientación Este y Noreste, la uva madura despacio, conservando una frescura increíble. Pero leyendo su ficha técnica me topé con un dato fascinante: “la vinificación se realiza en la propia parcela”. Esto significa que después de la cosecha manual las uvas se procesan prácticamente al pie del viñedo: se vinifican en depósitos de hormigón, usan solo levaduras nativas y hacen remontados ligeros para no sobreextraer ni forzar el vino. Esto asegura que la uva no se aplaste o caliente de más en el trayecto a otra ubicación y se extrae al máximo su frescura y potencial.

Si también son personas visuales y amantes del diseño de las etiquetas de vino, la botella les da un spoiler de su filosofía. Usando arte abstracto de estilo cubista y minimalista, vemos 4 figuras: dos rojas, una azul y una amarilla. El pequeño ojo de arriba parece contemplar en azul  la copa (¿o tal vez es la tierra?), y el diseño se rompe con lo que interpreto una salpicadura del mismo vino. La solemnidad de observar vs. la explosión de disfrutar.

La mezcla equilibrada 50/50 de Syrah y Grenache crea un perfil súper particular que me recuerda nuevamente a esta última idea. En este vino encuentras notas de frutos rojos frescos y compotados, junto a un toque vegetal muy curioso que recuerda a la calabaza verde y al apio. Hacia el final se vuelven presentes las especias, con destellos muy claros de pimienta negra y roja. Es un tinto fresco, sutil, con una textura muy bien lograda por el hormigón y taninos amables que lo hacen fácil de disfrutar.

Mas de Agrunelles logra con Nicot Rouge lo que pocos: demostrar que el respeto por la tierra y la precisión técnica pueden convivir en el disfrute más casual y relajado, así como nos gusta a nosotros: sin pretensión.

Lo recomendamos tomar:

1. Mientras cocinas para una cena con amigos.
2. Comiendo brochetas de cerdo al pastor con piña.
3. Viendo Fantastic Mr. Fox en Prime.

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Les Athlètes du Vin Cheverny


· Uvas: Sauvignon Blanc y Chardonnay.

· Región: Touraine, Francia.

· Temperatura: 08° a 10°C.

· Guarda: Hasta 3 años.

· Bonus: AOP Cherny.

· Autor/a: Karely.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



 Si hay algo que nos encanta en Vinos Chidos es encontrar botellas que nos hagan descubrir algo nuevo. Y este Cheverny Blanc tiene una de esas historias que empiezan con una botella y terminan llevándote a conocer toda una región.

Les Athlètes du Vin es un colectivo de viticultores independientes del Valle del Loira que unieron fuerzas bajo una filosofía sencilla: trabajar la tierra de la forma más honesta posible y dejar que cada vino hable por sí solo.

Este blanco viene de Cheverny, una pequeña denominación dentro de Touraine, en el Valle del Loira. Quizá no sea una zona que nos suene tanto como Pouilly-Fumé, pero tiene algo que la hace especialmente interesante: sus blancos se caracterizan por los ensambles de diferentes variedades, algo que es bastante particular dentro del Loira.

Aquí el Sauvignon Blanc es clave, pero no juega solo: hace pareja con el Chardonnay. La Sauvignon lleva la batuta aportando toda la parte aromática y cítrica, mientras que el Chardonnay suma cuerpo y una textura suave, logrando un vino fresco pero con linda presencia en boca.

Las vides de este vino crecen sobre suelos arcillo-silíceos. Esta combinación permite que la vid tenga acceso al agua cuando la necesita, pero sin que el suelo se vuelva demasiado pesado o permanezca saturado. Al final, ese equilibrio entre retención y drenaje ayuda a que la planta pueda desarrollarse sin exceso de humedad y que la uva conserve frescura.

La fermentación se realiza a baja temperatura y con levaduras indígenas, es decir, las levaduras que están naturalmente presentes en el entorno de la uva. Después, el vino pasa 12 meses sobre sus lías en tanques de acero inoxidable, lo que le aporta mayor textura y volumen sin perder ese perfil fresco.

Cheverny Blanc es un vino fresco y expresivo, pero con suficiente historia detrás para que una simple copa termine convirtiéndose en una pequeña clase de vino del Loira.

Lo recomendamos tomar:

1. En un pijamada con tus amix.
2. Comiendo almejas gratinadas estilo Ensenada.
3. Viendo Emily in Paris en Netflix.

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Tacos de Pescado Capeado con Ensaladita de Col y Mayonesa de Chipotle
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu Les Athlètes du Vin Cheverny Blanc.



Ingredientes:


- 400 g de filete de pescado blanco (como lubina o huachinango) cortado en tiras.
- 1 taza de harina de trigo, 1 cdita de polvo para hornear y ½ taza de agua mineral fría (o cerveza clara) para el capeado.
- 4 a 6 tortillas de maíz o harina.
- 1 taza de col morada y blanca rallada finamente.
- 2 cdas de mayonesa mezclada con 1 cdita de chile chipotle molido.
- Sal, pimienta y limón al gusto.
- Aceite para freír.




PROCEDIMIENTO:



1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, una pizca de sal y el agua mineral fría hasta obtener una mezcla homogénea para el capeado.

2. Pasa las tiras de pescado por la mezcla y fríelas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crujientes; escurre en papel absorbente.

3. Calienta las tortillas y unta una base de mayonesa de chipotle sobre ellas.

4. Agrega el pescado capeado y termina con la col rallada y unas gotas de limón.