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09.25


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Cardinal


· Uva: Cabernet Franc.

· Región: Valle de Loira, Francia.

· Temperatura: 10º a 12º C.


· Guarda: Máximo por 2 años.


· Autor/a: Karla.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Para este vino de lo primero que quiero hablarte es de la Cabernet Franc. Por primera vez deseo que pruebes este vino sin antes leerme, como cuando te dan a probar algo con los ojos cerrados y tienes que sacar tus virtudes de catador experto para saber qué es. Créeme que si no has tenido el gusto con esta uva, o si aún no te queda muy claro “a qué debe saber” este vino es una excelente carta de presentación. Un Cab.Franc sin complicaciones, eso sí, lo más natural y juicy posible.

Esta variedad (haciendo un poco de spoiler) se caracteriza por sus notas a frutos rojos, en especial a frambuesas, fresas y cerezas, también por un toque herbáceo o vegetal muy distintivo como a pimiento verde, hojas de tomate y hierbas secas. En algunos casos también podrás encontrar algo de especias como pimienta, y flores como violetas. ¡En resumen mucha elegancia y frescura!

Ahora, si estás leyendo esto con copa en mano, por favor date un momento para disfrutar hasta la última gota, sin presiones. Igual si a la primera no sale tienes una botella para hacer todos los intentos que sean necesarios (jeje).


Además, gracias a esta uva en combinación con la Sauvignon Blanc, nació la Cabernet Sauvignon (y otras como el Merlot). Digamos que de la Sauvignon Blanc sacó la acidez deliciosa y los aromas intensos a vegetales y hierbas; y la Cabernet Franc le aportó cuerpo y taninos firmes, los aromas a frutos rojos y también toques herbáceos. Esta es una de las razones por las que la Cabernet Sauvignon se ha convertido en una de las favoritas en el mundo.

Te conté todo esto primero porque después de probar este (y otros) vino(s) del Domaine de Eric Chevallier, puedo prometerte que son expertos en resaltar y respetar las características naturales de cada variedad, además de que se encuentran en una región privilegiada al oeste del Valle del Loira, en la AOP Muscadet Côtes de Grandlieu, en un lugar llamado l'Aujardière.

Solo 40 viticultores tienen esta denominación de origen registrada. Esta región es muy famosa por sus vinos blancos que son muy especiales porque se crían sobre lías durante al menos 6 meses, lo que le da un cuerpo sedoso, aromas florales delicados y a veces yodados y salinos por su proximidad al Océano Atlántico. 

Pero no te preocupes, eso no quiere decir que los vinos tintos son menos especiales, todo lo contrario, también se benefician de todas esas características minerales y la verdad que padre que puedas probar un Cabernet Franc tan auténtico y a la vez tan honesto.

Sobre su vinificación, la bodega trabaja con agricultura orgánica, parten de fermentación espontánea con levaduras autóctonas que se cuidan desde la cosecha manual, todo esto con la intención de que en el resultado final los vinos estén cargados de identidad y originalidad de su terroir.

Ya te hice spoiler de todo lo que podrías esperar de este vino, espero que lo disfrutes tanto como yo (este y todos los vinitos que vienen). Recuerda siempre que cada botella es una oportunidad de aprender y encontrar lo que te gusta y lo que no, y eso también es importante. ❤️

Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de chisme con amigos.
2. una pizza estilo napolitana, con base queso parmesano, te recomiendo la “Amalfi parmigiana” de Radici Pizza Napolitana.
3. Escuchando Cacophony de Paris Paloma.

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Star Fish


· Uva: Melon de Bourgogne.

· Región: Valle de Loira, Francia.
 
· Temperatura: 07º a 10º C.


· Guarda: Hasta 2 años.


· Autor/a: Sara.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Este vino me hizo querer escapar a las playas de México o el Caribe para disfrutarlo como se debe. Y no es solo por el nombre o la etiqueta; cuando lo pruebes, entenderás por qué.

Pero primero, quiero contarte sobre el productor y su historia con Vinos Chidos. Todo empezó cuando Noah vivía en San Francisco. Uno de sus amigos lo introdujo al comerciante Kermit Lynch, y fue ahí donde conoció, por primera vez, a Eric Chevalier. De hecho, el vino Cardinal que enviamos este mes a algunos de los Clubs es una de las etiquetas que conoció en ese entonces.

Si nos conoces desde hace un buen rato, puede que recuerdes algunas de las etiquetas de esta bodega, ya que solíamos comprarlas a un proveedor para las tiendas. Sin embargo, eso complicó su disponibilidad, y tuvimos que despedirlas de nuestra selección. Una y otra vez, Noah intentó importar estos vinos para el Club sin éxito, hasta el año pasado, cuando por fin pudimos importarlos de forma exclusiva para ti. Ahora entiendes por qué tenemos tanto hype por que los pruebes.

Además de la calidad y el valor sentimental, amamos esta bodega porque va a contracorriente de lo que se espera en su región. Ellos no buscan una agricultura agresiva para producir millones de botellas, sino que cuidan cada metro de sus 30 hectáreas con amor, promoviendo la biodiversidad. También tienen viñas muy antiguas que requieren un cuidado especial; las que produjeron tu vino tienen aproximadamente ¡30 años!

Ya que hablamos de las uvas, quiero aclarar algo que me confundió al ver la etiqueta y que al fin pude resolver: ¿cuál es la diferencia entre Melon de Bourgogne y Muscadet? Técnicamente, ninguna, pero te lo explico de la forma más concisa posible:


• Melon de Bourgogne es una uva originaria de Borgoña, pero fue "exiliada" en el siglo XVI para favorecer el cultivo de Chardonnay y Aligoté.

• Desde entonces, la uva se reubicó en Loira, donde su cultivo creció exponencialmente, y hoy en día es la cuarta uva blanca más plantada de Francia.

• La encontramos principalmente en la región de Muscadet-Sèvre et Maine y produce el 80 % del vino Muscadet, el vino blanco por excelencia de Loira.


Ahora, quizá pienses: "¡Ah! Por eso a la uva se le llama así también". Pero no es tan simple. La verdad es que no se sabe a ciencia cierta el origen del nombre y es un dilema de "¿qué fue primero: el huevo o la gallina?".

Estas son las teorías sobre el nombre Muscadet:

  • Una teoría se relaciona con el aroma a nuez moscada que aportaba la uva cuando se usaba para producir brandy (nuez moscada en francés se dice noix de muscade).
  • Otra teoría se basa en un sabor "almizclado", referido en francés como vin qui a un goût musqué (vino con un sabor almizclado).


Así que Muscadet no es solo otro nombre para la uva, sino para el "tipo" de vino que se produce en la región y que tiene características muy específicas (¡y es una apelación!). Y no, el Melon de Bourgogne no tiene relación genética con la familia de las Muscat; esa es otra historia.

Otra cosa que me confundió fueron las características que mencionan en el origen del nombre de la uva porque no encuentro ese toque especiado o almizclado. Tampoco encuentro los sabores principales de los vinos que produce la Melon—limón, manzana verde o bollería—.

Confuso, sí; pero lejos de preocuparme, esto me hace mucho sentido con el espíritu rebelde de la bodega.

¿Qué sí encontré y cuál es la razón por la que quiero huir con este vino a una playa? Sus notas tropicales —maracuyá, guayaba y mango—, una ligera herbalidad que se asemeja a flores blancas, pero sobre todo, la textura "crispy" que sientes en tu boca con el primer sorbo.

La única "queja" que tengo es que la sensación crispy no dura para siempre. La buena noticia es que siempre puede volver con otra copa.

Lo recomendamos tomar:

1. En una escapada de fin de semana a la playa.
2. Comiendo unos tacos de camarón.
3. Escuchando la playlist Heartstopper Official Playlist.

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Tostadas con carne molida y rajas
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu Chevalier Cardinal.



Ingredientes:


Para la carne molida:

- 300 gramos de carne de res molida
- 300 gramos de carne de cerdo molida
- Aceite para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de pasas rubias
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (puedes ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida  (puedes ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (puedes ajustar al gusto)
- 1 pera
- 1 durazno
- Perejil fresco picado al gusto
- 1 cucharada de concentrado de tomate en pasta

Para las rajas con crema:

- 4 chiles poblanos
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de cocina
- 1 cebolla grande, cortada en tiras delgadas
- 1 taza de crema de leche (lyncott)
- Sal y pimienta al gusto
- Nueces de castilla picadas, sin piel

Otros ingredientes:

- Granada desgranada
- Nuez de Castilla
- Tostadas de maíz


Procedimientos previos:

  • Pica finamente la cebolla y el ajo.
  • Pela y pica en cubos pequeños la pera y el durazno.



PROCEDIMIENTO:



1. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite para cocinar.

2. Agrega la carne de res molida y la carne de cerdo molida a la sartén caliente. Cocina la carne sin revolver durante unos minutos para que comience a dorarse y obtener color. Luego, empieza a romperla en pedazos más pequeños y revuelve para cocinar uniformemente.

3. Agrega la cebolla picada y el diente de ajo picado a la sartén con la carne. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

4. Agrega el concentrado de tomate en pasta y mezcla bien para distribuir el color y el sabor.

5. Agrega las pasas rubias y mezcla bien.

6. Añade la nuez moscada y la pimienta gorda a la mezcla de carne. Revuelve para distribuir los sabores.

7. Agrega los cubos de pera y durazno a la sartén. Continúa cocinando durante unos minutos hasta que las frutas se ablanden un poco y se integren con la carne.

8. Prueba la mezcla y ajusta la sal y los condimentos según sea necesario.
Antes de retirar la sartén del fuego, agrega el perejil picado y mezcla para incorporarlo.

9. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de carne se enfríe un poco antes de usarla


Para el tatemado de los chiles:


1. Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente.

2. Gira los chiles ocasionalmente para que se tuesten de manera uniforme. Los chiles estarán listos cuando la piel esté completamente negra y chamuscada.

3. Coloca los chiles asados en una bolsa ziploc o en un tazón cubierto con plástico transparente. Esto ayudará a que los chiles suden y sea más fácil pelarlos.

4. Deja los chiles reposar en la bolsa o en el tazón durante unos 15 minutos para que la piel se afloje.

5. Pasados los 15 minutos, retira los chiles de la bolsa o del tazón. La piel debería ser fácil de pelar.

6. Con cuidado, pela la piel de los chiles asados y quita las semillas y las venas. Corta los chiles en tiras delgadas (rajas).


Para las rajas con crema:


1. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla o calienta el aceite.

2. Agrega las tiras de cebolla a la sartén y cocina hasta que estén transparentes y suaves.

3. Agrega las tiras de chile poblano asado a la sartén con la cebolla. Revuelve para mezclar los ingredientes.

4. Vierte la crema de leche en la sartén y revuelve para combinar. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen y la crema se caliente.

5. Agrega las nueces de castilla picadas para dar textura a las rajas con crema. Revuelve para distribuir las nueces.

6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

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Te recomendamos servir todos los ingredientes al centro de la mesa y que cada invitado se prepare sus tostadas al momento para no ablandar la tortilla.

Esta receta está inspirada en los sabores del chile en nogada. Sabemos que este platillo es más laborioso de preparar, pero queríamos darles una alternativa para la época más sencilla y que fuera ideal para compartir con amigos y familiares.