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09.23


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Parajes del Valle tinto


· Uvas: Monastrell

· Región:  Jumilla, España

· Temperatura: 14º C


· Guarda: ¡Tómalo ya!


· Autor/a: Iñaki


· Disponible en: vinoschidos.mx



Fresco, honesto, ligero, esas son algunas de las palabras que solemos utilizar cuando nos preguntan, “¿qué tal está Parajes del Valle?”. Pero más allá de los adjetivos optimistas, este vino español oculta una complejidad detrás de esa simplicidad que llegas a ver a simple vista.

Traído desde la región de Jumilla, el vino tinto de Parajes del Valle está hecho a base de la uva Monastrell (uva oriunda de la región), bajo un clima usualmente mediterráneo. Este se caracteriza por tener inviernos fríos y veranos calientes; pero si hay algo que resaltar de este vino y la bodega, es su trabajo tradicional y orgánico.

La vendimia siempre se hace a mano para salvaguardar el fruto. Intentan preservar el trabajo que hacían los viñedos anteriormente. Además, como puedes ver, buscan reducir su huella de carbono: reemplazan las  etiquetas de papel por un grabado llamativo, y utilizan cera en lugar de la  cápsula habitual para que se pueda reciclar fácilmente la botella.

De acuerdo, pero, ¿por qué deberías probarlo?

Entre todos los tintos que hay, Parajes te dará un sabor ligero a cereza negra que, acompañado de la acidez característica de la uva Monastrell, lo hacen muy versátil.

Es perfecto para tomarlo en días calurosos (¡enfríalo ligeramente antes de tomarlo!); en un día de lluvia, sólo o con amigos; con comida o sólo como precopeo.

Su naturaleza hace que quieras tenerlo en tu casa para que todos disfruten de este vino sorprendente, seas fan de los tintos o no. Al menos yo, que prefiero los blancos, llevo con mis amigos esta botella para que sepan que aún hay mucho por conocer de los tintos, y que no necesariamente todos son serios.
Lo recomendamos tomar:

1. Comiendo una pasta ligera o una pizza de carnes frías.
2. En el precopeo con amigos o en el Netflix & chill.
3. Viendo Ru Paul´s Drag Race.

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Parajes del Valle Terraje 


· Uvas: Monastrell

· Región:  Jumilla, España

· Temperatura: 10º - 12º C


· Guarda: ¡Tómalo ya!


· Autor/a: Jossa


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!




Si, esta etiqueta (aunque no lo parezca) también es del proyecto Parajes del Valle. Este proyecto, a pesar de enfocarse en vinos con perfiles más frescos, también tenía guardado esta joyita: un vino bastante diferente a lo que hemos probado de ellos.

Honestamente yo me declaro fan de los vinos blancos, pero desde que me he atrevido a probar más tintos, me he llevado gratas sorpresas como este vino.

Terrajes es un vino que desde la etiqueta da la impresión de ser serio y formal, la cual no está equivocada del todo. Es elaborado con una selección manual de las mejores parcelas de entre 30 y 40 años de uva 100% Monastrell (originaria de la región).

Pero, ¿y esto qué quiere decir? Bueno, los viñedos se dividen por parcelas en las que se plantan diferentes tipos de uvas según los microclimas de la región; cada planta tiene un rendimiento específico, y entre menos uvas produzca una vid, mayor calidad tienen. Ahora, cuando la selección es manual podemos esperar mayor cuidado y, por lo tanto, mejor expresión en las uvas seleccionadas; esto se relaciona también con la importancia de la edad de  las vides.

Después de plantar una vid, esta tarda tres años en producir fruta, entre los 7 y 8 años está en la adultez, en los años 12 y 25 en la madurez; y de 25 años en adelante en la vejez. Que un vino se produzca con vides de esta edad nos garantiza más concentración en la uva, así como taninos más redondos y evolucionados, cualidades que notarás en cuanto pruebes este vino.

¿Qué puedes esperar al probarlo? Lo que más me cautivó fue el balance que se percibe desde el primer trago: es bastante frutal, pero con tanino; ligero, pero no simple; amigable, pero con personalidad. Creo que a veces se tiene esta idea equivocada de que un vino complejo tiene que ser intomable o súper complicado y la verdad es que no. Me parece que la maestría de un buen vino tinto es encontrar este balance que te deje descubrir el vino en todos sus momentos: nariz, gusto y retrogusto; y que en ninguno de estos sea invasivo o desagradable, pero sí fascinante y honesto.

Ahora, creo que este vino puede parecer bastante lejano a lo que estamos acostumbrados a ver de Parajes (sobre todo en el tema de su filosofía), pero la historia detrás de la etiqueta es la que hace click automáticamente. Este vino es un homenaje a los viticultores que han trabajado en la región desde el siglo XIX, haciendo tributo a su esfuerzo y dedicación para producir vinos de gran calidad que reflejan lo mejor de la zona.

En fin, te doy mi palabra de que este vino no te va a decepcionar.
Lo recomendamos tomar:

1. Comiendo unas croquetas de jamón serrano.
2. En una cena romántica.
3. Escuchando Hold on - Alabama shakes.

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Tostadas con carne molida y rajas 


  • Esta receta marida con tu Parajes del Valle Terraje.



Ingredientes:

Para la carne molida:

- 300 gramos de carne de res molida
- 300 gramos de carne de cerdo molida
- Aceite para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de pasas rubias
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (puedes ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida  (puedes ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (puedes ajustar al gusto)
- 1 pera
- 1 durazno
- Perejil fresco picado al gusto
- 1 cucharada de concentrado de tomate en pasta


Para las rajas con crema:

- 4 chiles poblanos
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de cocina
- 1 cebolla grande, cortada en tiras delgadas
- 1 taza de crema de leche (lyncott)
- Sal y pimienta al gusto
- Nueces de castilla picadas, sin piel


Otros ingredientes:

- Granada desgranada
- Nuez de Castilla
- Tostadas de maíz

 

Procedimientos previos:

  • Pica finamente la cebolla y el ajo.
  • Pela y pica en cubos pequeños la pera y el durazno.
PROCEDIMIENTO:

  1. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite para cocinar.  

  2. Agrega la carne de res molida y la carne de cerdo molida a la sartén caliente. Cocina la carne sin revolver durante unos minutos para que comience a dorarse y obtener color. Luego, empieza a romperla en pedazos más pequeños y revuelve para cocinar uniformemente.

  3. Agrega la cebolla picada y el diente de ajo picado a la sartén con la carne. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. 

  4. Agrega el concentrado de tomate en pasta y mezcla bien para distribuir el color y el sabor.

  5. Agrega las pasas rubias y mezcla bien.

  6. Añade la nuez moscada y la pimienta gorda a la mezcla de carne. Revuelve para distribuir los sabores.

  7. Agrega los cubos de pera y durazno a la sartén. Continúa cocinando durante unos minutos hasta que las frutas se ablanden un poco y se integren con la carne.

  8. Prueba la mezcla y ajusta la sal y los condimentos según sea necesario.
    Antes de retirar la sartén del fuego, agrega el perejil picado y mezcla para incorporarlo.

  9. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de carne se enfríe un poco antes de usarla

Para el tatemado de los chiles:

  1. Coloca los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente.

  2. Gira los chiles ocasionalmente para que se tuesten de manera uniforme. Los chiles estarán listos cuando la piel esté completamente negra y chamuscada.

  3. Coloca los chiles asados en una bolsa ziploc o en un tazón cubierto con plástico transparente. Esto ayudará a que los chiles suden y sea más fácil pelarlos.

  4. Deja los chiles reposar en la bolsa o en el tazón durante unos 15 minutos para que la piel se afloje.

  5. Pasados los 15 minutos, retira los chiles de la bolsa o del tazón. La piel debería ser fácil de pelar.

  6. Con cuidado, pela la piel de los chiles asados y quita las semillas y las venas. Corta los chiles en tiras delgadas (rajas).

Para las rajas con crema:

  1. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla o calienta el aceite.

  2. Agrega las tiras de cebolla a la sartén y cocina hasta que estén transparentes y suaves.

  3. Agrega las tiras de chile poblano asado a la sartén con la cebolla. Revuelve para mezclar los ingredientes.

  4. Vierte la crema de leche en la sartén y revuelve para combinar. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen y la crema se caliente.

  5. Agrega las nueces de castilla picadas para dar textura a las rajas con crema. Revuelve para distribuir las nueces.

  6. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.


Recomendamos servir todos los ingredientes por separado y que cada uno de nuestros invitados hagan sus tostadas a la hora de comer para que la tortilla no se ablande.

Esta receta está inspirada en los sabores del chile en nogada. Reconocemos que este plato es muy complejo y laborioso de preparar, pero queríamos darles una alternativa más amena y sencilla que pudiese ser realizada en el hogar esta época, ideal para compartir con amigos y familiares.