Les Esthètes du Vin Pineau d'Aunis

· Uva: Pineau d’Aunis.

· Región: Valle de Loire, Francia.

· Temperatura: 12º a 14ºC.

· Guarda: De 3 a 5 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Hay vinos que te atrapan por su presencia, y otros que te conquistan con una sutileza tan bien ejecutada que raya en la obsesión. Durante mucho tiempo, la uva Pineau d'Aunis vivió en la sombra, catalogada casi como una rareza rústica del Valle del Loira que solo los locales entendían. Pero cuando caes en manos de un proyecto como Vini Be Good, te das cuenta de lo que pasa cuando se trata a una variedad histórica con un respeto absoluto: se convierte en una experiencia impecable.

Recuerdo muy bien que cuando yo llegué a Vinos Chidos, tenía muy poco tiempo de haber desembarcado por primera vez la gama de Vini Be Good en México. Fue exactamente con ellos —y en especial con la línea hermana Les Athlètes du Vin— con quienes más amplié mis horizontes en este mundo y con quienes empecé a descubrir nombres clave como Michel Tolmer y el universo del vino natural. Esta familia de vinos ha estado presente con nosotros desde septiembre de 2021; fueron de los primerísimos proyectos que trajimos a la comunidad gracias a la confianza de grandes amigos importadores, tras un trabajo arduo de año y medio.

Revisando el baúl de los recuerdos, encontré lo que escribió Noah justo cuando llegaron estas botellas por primera vez (empezando con Mumu), y que retrata perfecto el origen de nuestra relación con el colectivo:

"¿Sabías que Vinos Chidos nació de la idea de importar vinos? Vimos la oportunidad de traer nuevas propuestas a México pero con la pandemia tuvimos que poner de lado nuestro sueño de importar… aunque nunca lo olvidamos. Por fin llegaron los primeros vinos que importamos. La línea Les Athletes de Vin es de una cooperativa chiquita que cada año produce una variedad de vinos tintos, blancos y espumosos. Comparten su experiencia para que a quien le toque hacer el vino, lo haga lo mejor posible. Todo es muy cuidado, solo usan uvas de la cooperativa e intervienen lo mínimo posible." — Noah

Hoy damos un paso más allá dentro de esa misma casa con Les Esthètes du Vin, la vertiente más exclusiva y meticulosa del proyecto, donde las parcelas y varietales únicas como el Pineau d'Aunis toman el protagonismo absoluto.

Este vino es, en esencia, la definición perfecta de esa elegancia ligera y honesta que tanto valoramos. Visualmente tiene un color claro, y brillante, que te advierte de inmediato que no es un tinto pesado o “aseñorado”. En nariz sobresalen las frambuesas y la acidez de la cereza, y están entrelazadas con esa nota especiada tan característica de la uva —que recuerda a la pimienta blanca recién molida— y un toque a tierra húmeda del Loira.

Es jugoso, con una acidez fresca y muy viva que te hace salivar al instante, acompañada de taninos suavecitos que se sienten casi como seda. A pesar de ser un vino sutil, tiene una presencia impecable. Cada sorbo te invita a dar el siguiente. Un tinto con alma de blanco en cuanto a fluidez, pero con toda la personalidad y el carácter de una uva ancestral.

El Pineau d'Aunis de Les Esthètes du Vin nos recuerda por qué amamos buscar estas joyas: porque el verdadero lujo en el vino no está en la concentración ni en la madera, sino en la capacidad de embotellar la frescura, la historia y la energía de un paisaje sin pretensiones.

Lo recomendamos tomar:

1. Una tarde domingo en la sala.
2. Comiendo una pizza Margarita con albahaca fresca.
3. Viendo Submarine en YouTube.

Les Grappes

· Uvas: Chardonnay y Sauvignon Blanc.

· Región: Côtes de Gascogne, Occitania, Francia.

· Temperatura: 10º a 12ºC.

· Guarda:  Hasta 3 años.

· Autor/a: Mar.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Si yo te contara los mitos tan locos que he escuchado por ahí sobre los vinos blancos... que si no tienen la personalidad de los tintos, que no se pueden maridar con casi nada, que solo son para el calor y la playa, ¡o que todos son ligeritos!

A mí me divierte encontrarme con personas que piensan así y retarlas a mantener esas ideas después de probar ciertas etiquetas de blancos que tenemos en Vinos Chidos. Yo me pregunto: ¿y si por aferrarte a un mito te estuvieras perdiendo de tu próximo vino favorito?

En Vinos Chidos sabemos que un vino favorito no solo depende del sabor; depende de con quién estabas, qué celebrabas y las emociones de ese momento. Cuando un vino se convierte en el favorito de alguien, el cerebro ya no evalúa sólo sus aromas y sabores, empieza a asociarlo con emociones, recuerdos y sensaciones placenteras. Cada vez que vuelves a probarlo, esas conexiones se fortalecen, haciendo que el vino resulte todavía más gratificante.

Y bueno... si mi cerebro pudiera elegir un vino para reforzar una y otra vez ese circuito de recompensa, probablemente sería Les Grappes de Domaine de Maouries.

Está elaborado con una de mis duplas favoritas del sur de Francia: Sauvignon Blanc y Chardonnay. Aunque ambas tienen mucho que aportar, aquí la Sauvignon Blanc lleva el protagonismo, dando toda esa expresión cítrica, herbal y tropical que hace tan refrescante a este vino, mientras que la Chardonnay lo equilibra dándole un poquito más de cuerpo y suavidad.

En nariz predominan los cítricos frescos como lima, limón y toronja, acompañados por un toque de fruta tropical que recuerda al maracuyá y la piña fresca. Al fondo aparecen ligeras notas herbales y florales que le aportan mucha frescura. En boca es un vino ligero, vibrante y con una acidez que invita, casi sin darte cuenta, al siguiente sorbo.

¿Qué dices? ¿Le damos la oportunidad a tu cerebro de encontrar un nuevo favorito? Nosotros ponemos la botella; los recuerdos los construyes tú.

Lo recomendamos tomar:

1. Retomando algún hobby creativo como pintar.
2. Comiendo un California Roll con camarón.
3. Leyendo una revista de arte, ciencia o diseño.

Les Frères Paquereau Merlot

· Uva: Merlot.

· Región: Valle de Loire, Francia.

· Temperatura: 13º a 14ºC.

· Guarda: Hasta 2 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Domaine de l'Epinay es, sin dudarlo, una de mis bodegas favoritas de todas las que hemos tenido en Vinos Chidos. Literalmente no ha habido un solo vino de esta bodega que no me guste. Quienes me conocen saben que sus rosados y sus blancos me fascinan, pero en los tintos también tienen joyas aunque no hemos probado tantos. Hace poco tuvimos su Gamay, que era pura frescura y ligereza eléctrica, y ahora llega este Merlot a marcar un contraste genial.

Regresando a ver la vinificación de mis favoritos, encontré que la razón principal por la que soy tan fan está en su manejo de la fermentación maloláctica. Para no ponernos tan técnicos: es ese proceso natural que transforma la acidez en una textura mucho más suave y en esas notas cremosas o lácticas que a mí me vuelven loca.

Si comparamos los dos tintos de la bodega que hemos tenido, el Gamay era tensión, fruta roja ácida y regaliz; este Merlot, en cambio, explora una cara completamente distinta. El Merlot suele asociarse a vinos corpulentos, pesados y maderosos en muchas partes del mundo, pero en el clima fresco del Loira y con la mano de Les Frères Paquereau, el resultado es una delicia equilibrada. No busca ser un vino denso, sino uno jugoso y accesible.

En nariz es una sorpresa total: de entrada aparecen esas notas a queso y ese perfil láctico que tanto me gusta, acompañadas de ciruela y un toque dulce de pasa. Al dar el primer trago, la boca se vuelve una fiesta de sabores: hay pasas con chocolate, jamaica, tamarindo y arándanos, envueltos otra vez en ese carácter cremoso. Hacia el final se sienten especias dulces, regaliz, zarzamoras, frutos del bosque y flores rojas.

Es la prueba definitiva de que un Merlot no tiene que ser aburrido ni pesado para ser memorable; solo necesita la mano de una bodega que sabe exactamente lo que hace. 

Lo recomendamos tomar:

1. En un domingo con juegos de mesa.
2. Comiendo tacos de suadero.
3. Escuchando a JVKE.

Pot de Vin rosé

· Uvas: Syrah y Cinsault.

· Región: Pays d’Oc, Languedoc, Francia.

· Temperatura: 08° a 10°C.

· Guarda: Hasta 1 año.

·  Autor/a: Eli.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

¡Ok, stop un segundo! 🤍

¡Por fin puedo hablarles de mi estilo de vino favorito! Sí, los rosados. 🌸 Siempre que tengo oportunidad de elegir una botella, es muy probable que termine llevándome un rosado. Me gustan por esa combinación de frescura, fruta y lo fáciles que son de disfrutar.

Así que cuando vi que este mes nos tocaba descubrir Pot de Vin Rosé, supe que esta iba a ser una de mis notas favoritas para escribir.

Y aprovechando que por fin me tocó hablar de un rosado, hay algo que llevaba tiempo queriendo platicarles...

¿Los rosados se hacen mezclando vino tinto con vino blanco?

Cada vez que recomiendo un rosado aparece la misma pregunta: “¿Ese no se hace mezclando vino tinto con vino blanco?”. La respuesta es no. La mayoría de los rosados se elaboran con uvas tintas; el secreto está en el breve tiempo que el jugo permanece en contacto con las pieles, lo que les da su color tan delicado y conserva toda su frescura.

En Pot de Vin Rosé las uvas se trabajan cuidadosamente y el vino fermenta en acero inoxidable, lo que ayuda a preservar la expresión de la fruta y una acidez muy refrescante.

Aquí fue donde entendí por qué siempre termino eligiendo un rosado. Más allá de su color tan bonito, detrás hay muchísimo trabajo para encontrar el equilibrio perfecto.

Muchas veces pensamos que los rosados son los vinos más sencillos, pero en realidad requieren muchísima precisión. Unas cuantas horas de más o de menos en contacto con las pieles pueden cambiar el color, los aromas y la estructura del vino.

Detrás de Le Pot de Vin Rosé hay una familia que lleva más de 140 años cuidando el mismo viñedo. Pensar que cinco generaciones han trabajado esa misma tierra hace que cada copa tenga un significado diferente, hoy continúan con una filosofía enfocada en el respeto por la tierra, la viticultura orgánica y la elaboración de vinos auténticos, frescos y fáciles de disfrutar  y es dónde aquí se relaciona muy chido con nuestra filosofía.

Al final, no solo estás probando un vino; también estás conociendo una pequeña parte de su historia, y al probarlo sabrás que tiene esa calidez familiar y ¿por qué no? ¡Pruébalo con tu familia !

Y retomando un poquito lo que Sara nos contó sobre el nombre de Le Pot de Vin, hay un detalle que me pareció muy bonito. Más allá de su significado, este nombre nació gracias a una antigua etiqueta que la familia Guilhem encontró entre los recuerdos del abuelo del actual propietario. En lugar de dejarla como una simple anécdota, decidieron darle una nueva vida y convertirla en el nombre de esta colección de vinos. Creo que ahí está parte de la magia de esta botella: no solo habla del lugar donde nació, también de una familia que encontró una forma de mantener viva su historia, compartiéndola en cada copa.

Ya sé que estás ansios@ de probarlo pero quiero contarte una cosa más que me parece fascinante del mundo del vino y es que nunca es exactamente igual dos veces. Aunque la etiqueta sea la misma, cada añada refleja las condiciones de ese año: el clima, la lluvia, el sol y el momento de la cosecha. Por eso, cada botella cuenta una historia distinta y hace que descubrir un vino vuelva a sentirse como la primera vez. ¿Qué historia te dará hoy al probarlo? 👀

Así que sí... oficialmente ya saben cuál es mi tipo de vino favorito. 🤍Espero que disfruten esta botella tanto como yo disfruté descubrir un poquito más sobre ella. Y quién sabe... igual y después de esta copa, los rosados también encuentran un lugar muy especial en tu vida.

¡Cheers! 🍷

Lo recomendamos tomar:

1. En una terraza al atardecer, sin prisa y con buena compañía.
2. Comiendo sushi o un ceviche.
3. Viendo Midnight in Paris en Apple TV.

Secret de Famille

· Uvas: Marsanne, Roussanne, Viognier, Piquepoul, Terret-Bourret y Rolle.

· Región: Languedoc, Francia.

· Temperatura: 08º a 10ºC.

· Guarda: Hasta 5 años.

· Bonus: AOP Languedoc

· Autor/a: Mar.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Desde que leí el nombre de esta etiqueta, supe que tenía que descubrir ese secreto. No solo porque amemos el chisme, sino porque ese aire de misterio me pedía a gritos averiguar de qué se trataba realmente. Hay nombres de vinos que simplemente suenan bonitos, pero Secret de Famille se siente como una invitación a entrar en una conversación privada. Como si alguien te dijera: “ven, te voy a contar algo que solo pasa aquí”. Me di a la tarea de investigar mientras disfrutaba de la primera copa; te invito a servirte una también y acompañarme a descubrir el enigma detrás de este vino.

La historia de Mas Saint Laurent comienza en 1890, cuando Baptiste Tarroux adquirió un pequeño viñedo de apenas dos hectáreas en el sur de Francia. Lo interesante es que decidió conservar el nombre del antiguo propietario como homenaje, dando origen a lo que hoy conocemos como Mas Saint Laurent. Ese pequeño detalle ya dice mucho de la bodega: desde el inicio parece haber existido un respeto especial por la historia, por la tierra y por las personas que estuvieron antes.

Lo que comenzó como un pequeño viñedo familiar terminó convirtiéndose, generación tras generación, en una bodega con identidad propia dentro del Languedoc. Cinco generaciones de la familia Tarroux han trabajado este proyecto durante más de cien años y, aunque cada una aportó algo distinto, todas parecen compartir una misma filosofía: hacer vinos que expresen auténticamente su terroir mediterráneo, respetando la naturaleza y el conocimiento transmitido.

Désiré Tarroux, la segunda generación, comenzó a expandir las parcelas; después, Jean-Baptiste Tarroux dio el gran salto a la modernidad. Sin embargo, una de las etapas más interesantes llegó con Roland Tarroux y su esposa Nicole. Ellos decidieron apostar por variedades autóctonas que muchos consideraban "pasadas de moda", como la Terret Bourret, y demostraron el potencial de la Piquepoul. Finalmente, hoy Julien Tarroux continúa el legado con una visión ecológica: desde 2014 implementan prácticas orgánicas, evitan labrar el suelo para proteger microorganismos y, tras diez años de trabajo, en 2024 obtuvieron oficialmente la certificación orgánica "Agriculture Biologique".

Después de conocer este trasfondo, entendí cuál era el verdadero “secreto de familia”. No se trata únicamente de una receta escondida, sino de la paciencia de cuidar la tierra durante más de un siglo. Aunque, técnicamente, sí existe un detalle muy particular: a diferencia de otros ensambles donde cada variedad se vinifica por separado, aquí las seis uvas se seleccionan por degustación antes de la cosecha y se fermentan juntas en una misma cuba. Este método poco convencional busca crear una armonía más natural entre aromas, textura y frescura.

El resultado es un vino blanco con notas de herbales, minerales y con una sensación oleosa. Es fresco, elegante y perfecto para esas tardes calurosas de verano que terminan convirtiéndose en recuerdos importantes. Lo que definitivamente no es ningún secreto es que se volvió uno de mis vinos favoritos.

Lo recomendamos tomar:

1. Poniéndote al día con esa persona especial que tiene tiempo que no ves.
2. Comiendo botanita, unas papas curly con salsa BBQ sería genial.
3. Viendo “We Were Liars” en Prime Video.

Le Pet’Nat

· Uvas: Rivairenc y Muscat à Petits Grains.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia
 
· Temperatura: 08º a 10ºC.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Mar.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Poco se habla de los nervios que da presentar a alguien con otras personas… ese momento de tensión en el que no sabes si lo van a aceptar, si va a caer bien, si van a llegar a apreciarlo tanto como tú.

En mi trabajo me encuentro mucho en este tipo de situaciones, y la mayoría de las veces no se trata de una persona a otra. No importa cuántas veces lo haga, siempre vuelve a producirme esa emoción cuando le presentó un vino a alguien, ese querer convencerlo de lo bien que se van a llevar, de que se van a entender. Y es que aquí nos gusta pensar que cada vino tiene su propia personalidad, y que cada personalidad tiene a alguien que la entiende.

Le Pet'Nat' de Domaine Ampelhus sería ese amigo nuevo que conoces en un club de jazz: tiene un estilo único que le sale natural, sin forzar nada, y es tan espontáneo como las burbujas de la copa. A lo mejor no es para tener una conversación seria o pesada, pero sus ocurrencias te sacan una sonrisa y te hacen pasar un partidón.

Esa personalidad viene del sur de Francia, en Languedoc, de un terroir de arcilla roja que le da una frescura y una finura particulares. Detrás está Domaine Ampelhus, un proyecto increíble de Thibaud y Jenia, quienes se dedicaron a rescatar uvas históricas casi olvidadas de la región. Este vino es una mezcla de Rivairenc y Muscat à Petits Grains y esta hecho con el método ancestral: se embotella antes de terminar de fermentar para que las burbujas se formen solas y a su propio ritmo dentro de la botella, sin intervención de más. Esta es una de las técnicas más valoradas en el mundo del vino natural precisamente por su mínima intervención y su capacidad de preservar la expresión más pura de la uva.

Al servirlo, la copa arranca con notas muy frescas de naranja amarga y frutas blancas, pero rápido muestra su lado más interesante con toques herbales, un fondo de té negro y ese perfil ligeramente animal y rústico del vino natural. En boca es superfresco, con una burbuja fina y refrescante que no cansa. Es el tipo de vino que todos tus amigos te van a pedir que vuelvas a llevar a la reunión.

Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de vinilos con nuevos amigos.
2. Comiendo papas a la francesa con queso gratinado.
3. Escuchando el EP Herónides de Mori.

Carpaccio de Betabel Asado con Vinagreta de Frambuesa y Queso de Cabra
(entrada)

• Esta receta marida con tu Les Esthètes du Vin Pineau d'Aunis.

Ingredientes:

- 2 betabeles medianos asados o hervidos, pelados y rebanados súper delgados (con mandolina o buen cuchillo).
- 80 g de queso de cabra suave.
- Un puñado de nuez de la India o piñones picados.
- Hojas de arúgula.

Para la vinagreta:
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de vinagre de frambuesa (o de vino tinto)
- 1 cdita de mermelada de frutos rojos
- Sal y pimienta negra recién molida

1. En un plato plano grande, distribuye las láminas de betabel haciendo una capa uniforme y ligera.

2. Agrega encima las hojas de arúgula, desmorona el queso de cabra por todos lados y reparte las nueces.

3. Mezcla muy bien los ingredientes de la vinagreta hasta que queden integrados y baña el carpaccio justo antes de llevar a la mesa.

4. Acompaña con pan rústico tostado.

• Esta receta marida con tu Secret de Famille.

Ingredientes:

- 400 g de pork belly (o chicharrón de prensa) en cubos medianos.
- 4 tostadas de maíz azul o blanco bien crujientes.
- ½ taza de concentrado de agua de jamaica (espeso).
- 1 chile ancho (sin semillas, hidratado en agua caliente y licuado con la jamaica).
- 1 cda de piloncillo rallado o miel.
- Cebolla morada encurtida y láminas de aguacate.

1. En un sartén a fuego medio-alto, dora los cubos de cerdo hasta que queden crujientes por fuera y hayan soltado su propia grasa.

2. Retira el exceso de grasa del sartén. Agrega la mezcla de jamaica con chile ancho y el piloncillo. Deja reducir a fuego bajo por 5 a 8 minutos hasta que la salsa abrace la carne con un tono oscuro y brillante.

3. Monta una base de aguacate sobre las tostadas, agrega una buena porción de pork belly glaseado y termina con cebollita encurtida encima.