︎

08.26


***

Les Frères Paquereau Merlot


· Uva: Merlot.

· Región: Valle de Loire, Francia.

· Temperatura: 13º a 14ºC.

· Guarda: Hasta 2 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Domaine de l'Epinay es, sin dudarlo, una de mis bodegas favoritas de todas las que hemos tenido en Vinos Chidos. Literalmente no ha habido un solo vino de esta bodega que no me guste. Quienes me conocen saben que sus rosados y sus blancos me fascinan, pero en los tintos también tienen joyas aunque no hemos probado tantos. Hace poco tuvimos su Gamay, que era pura frescura y ligereza eléctrica, y ahora llega este Merlot a marcar un contraste genial.

Regresando a ver la vinificación de mis favoritos, encontré que la razón principal por la que soy tan fan está en su manejo de la fermentación maloláctica. Para no ponernos tan técnicos: es ese proceso natural que transforma la acidez en una textura mucho más suave y en esas notas cremosas o lácticas que a mí me vuelven loca.

Si comparamos los dos tintos de la bodega que hemos tenido, el Gamay era tensión, fruta roja ácida y regaliz; este Merlot, en cambio, explora una cara completamente distinta. El Merlot suele asociarse a vinos corpulentos, pesados y maderosos en muchas partes del mundo, pero en el clima fresco del Loira y con la mano de Les Frères Paquereau, el resultado es una delicia equilibrada. No busca ser un vino denso, sino uno jugoso y accesible.

En nariz es una sorpresa total: de entrada aparecen esas notas a queso y ese perfil láctico que tanto me gusta, acompañadas de ciruela y un toque dulce de pasa. Al dar el primer trago, la boca se vuelve una fiesta de sabores: hay pasas con chocolate, jamaica, tamarindo y arándanos, envueltos otra vez en ese carácter cremoso. Hacia el final se sienten especias dulces, regaliz, zarzamoras, frutos del bosque y flores rojas.

Es la prueba definitiva de que un Merlot no tiene que ser aburrido ni pesado para ser memorable; solo necesita la mano de una bodega que sabe exactamente lo que hace.

Lo recomendamos tomar:

1. En un domingo con juegos de mesa.
2. Comiendo tacos de suadero.
3. Escuchando a JVKE.

***

Secret de Famille


· Uvas: Marsanne, Roussanne, Viognier, Piquepoul, Terret-Bourret y Rolle.

· Región: Languedoc, Francia.

· Temperatura: 08° a 10°C.

· Guarda: Hasta 5 años.

· Autor/a: Mauro.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



 Desde que leí el nombre de esta etiqueta, supe que tenía que descubrir ese secreto. No solo porque amemos el chisme, sino porque ese aire de misterio me pedía a gritos averiguar de qué se trataba realmente. Hay nombres de vinos que simplemente suenan bonitos, pero Secret de Famille se siente como una invitación a entrar en una conversación privada. Como si alguien te dijera: “ven, te voy a contar algo que solo pasa aquí”. Me di a la tarea de investigar mientras disfrutaba de la primera copa; te invito a servirte una también y acompañarme a descubrir el enigma detrás de este vino.

La historia de Mas Saint Laurent comienza en 1890, cuando Baptiste Tarroux adquirió un pequeño viñedo de apenas dos hectáreas en el sur de Francia. Lo interesante es que decidió conservar el nombre del antiguo propietario como homenaje, dando origen a lo que hoy conocemos como Mas Saint Laurent. Ese pequeño detalle ya dice mucho de la bodega: desde el inicio parece haber existido un respeto especial por la historia, por la tierra y por las personas que estuvieron antes.

Lo que comenzó como un pequeño viñedo familiar terminó convirtiéndose, generación tras generación, en una bodega con identidad propia dentro del Languedoc. Cinco generaciones de la familia Tarroux han trabajado este proyecto durante más de cien años y, aunque cada una aportó algo distinto, todas parecen compartir una misma filosofía: hacer vinos que expresen auténticamente su terroir mediterráneo, respetando la naturaleza y el conocimiento transmitido.

Désiré Tarroux, la segunda generación, comenzó a expandir las parcelas; después, Jean-Baptiste Tarroux dio el gran salto a la modernidad. Sin embargo, una de las etapas más interesantes llegó con Roland Tarroux y su esposa Nicole. Ellos decidieron apostar por variedades autóctonas que muchos consideraban "pasadas de moda", como la Terret Bourret, y demostraron el potencial de la Piquepoul. Finalmente, hoy Julien Tarroux continúa el legado con una visión ecológica: desde 2014 implementan prácticas orgánicas, evitan labrar el suelo para proteger microorganismos y, tras diez años de trabajo, en 2024 obtuvieron oficialmente la certificación orgánica "Agriculture Biologique".

Después de conocer este trasfondo, entendí cuál era el verdadero “secreto de familia”. No se trata únicamente de una receta escondida, sino de la paciencia de cuidar la tierra durante más de un siglo. Aunque, técnicamente, sí existe un detalle muy particular: a diferencia de otros ensambles donde cada variedad se vinifica por separado, aquí las seis uvas se seleccionan por degustación antes de la cosecha y se fermentan juntas en una misma cuba. Este método poco convencional busca crear una armonía más natural entre aromas, textura y frescura.

El resultado es un vino blanco con notas de herbales, minerales y con una sensación oleosa. Es fresco, elegante y perfecto para esas tardes calurosas de verano que terminan convirtiéndose en recuerdos importantes. Lo que definitivamente no es ningún secreto es que se volvió uno de mis vinos favoritos.


Lo recomendamos tomar:

1. Poniendote al día con esa persona especial que tiene tiempo que no ves.
2. Comiendo botanita, unas papas curly con salsa BBQ sería genial.
3. Viendo “We Were Liars” en Prime Video.

***

Tostadas de Pork Belly Glaseado en Jamaica y Chile Ancho
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu Secret de Famille.



Ingredientes:


- 400 g de pork belly (o chicharrón de prensa) en cubos medianos.
- 4 tostadas de maíz azul o blanco bien crujientes.
- ½ taza de concentrado de agua de jamaica (espeso).
- 1 chile ancho (sin semillas, hidratado en agua caliente y licuado con la jamaica).
- 1 cda de piloncillo rallado o miel.
- Cebolla morada encurtida y láminas de aguacate.




PROCEDIMIENTO:



1. En un sartén a fuego medio-alto, dora los cubos de cerdo hasta que queden crujientes por fuera y hayan soltado su propia grasa.

2. Retira el exceso de grasa del sartén. Agrega la mezcla de jamaica con chile ancho y el piloncillo. Deja reducir a fuego bajo por 5 a 8 minutos hasta que la salsa abrace la carne con un tono oscuro y brillante.

3. Monta una base de aguacate sobre las tostadas, agrega una buena porción de pork belly glaseado y termina con cebollita encurtida encima.