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Les Esthètes du Vin Pineau d'Aunis


· Uva: Pineau d’Aunis.

· Región: Valle de Loire, Francia.

· Temperatura: 12º a 14ºC.


· Guarda: De 3 a 5 años.


· Autor/a: Sara.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Hay vinos que te atrapan por su presencia, y otros que te conquistan con una sutileza tan bien ejecutada que raya en la obsesión. Durante mucho tiempo, la uva Pineau d'Aunis vivió en la sombra, catalogada casi como una rareza rústica del Valle del Loira que solo los locales entendían. Pero cuando caes en manos de un proyecto como Vini Be Good, te das cuenta de lo que pasa cuando se trata a una variedad histórica con un respeto absoluto: se convierte en una experiencia impecable.

Recuerdo muy bien que cuando yo llegué a Vinos Chidos, tenía muy poco tiempo de haber desembarcado por primera vez la gama de Vini Be Good en México. Fue exactamente con ellos —y en especial con la línea hermana Les Athlètes du Vin— con quienes más amplié mis horizontes en este mundo y con quienes empecé a descubrir nombres clave como Michel Tolmer y el universo del vino natural. Esta familia de vinos ha estado presente con nosotros desde septiembre de 2021; fueron de los primerísimos proyectos que trajimos a la comunidad gracias a la confianza de grandes amigos importadores, tras un trabajo arduo de año y medio.

Revisando el baúl de los recuerdos, encontré lo que escribió Noah justo cuando llegaron estas botellas por primera vez (empezando con Mumu), y que retrata perfecto el origen de nuestra relación con el colectivo:

"¿Sabías que Vinos Chidos nació de la idea de importar vinos? Vimos la oportunidad de traer nuevas propuestas a México pero con la pandemia tuvimos que poner de lado nuestro sueño de importar… aunque nunca lo olvidamos. Por fin llegaron los primeros vinos que importamos. La línea Les Athletes de Vin es de una cooperativa chiquita que cada año produce una variedad de vinos tintos, blancos y espumosos. Comparten su experiencia para que a quien le toque hacer el vino, lo haga lo mejor posible. Todo es muy cuidado, solo usan uvas de la cooperativa e intervienen lo mínimo posible." — Noah

Hoy damos un paso más allá dentro de esa misma casa con Les Esthètes du Vin, la vertiente más exclusiva y meticulosa del proyecto, donde las parcelas y varietales únicas como el Pineau d'Aunis toman el protagonismo absoluto.

Este vino es, en esencia, la definición perfecta de esa elegancia ligera y honesta que tanto valoramos. Visualmente tiene un color claro, y brillante, que te advierte de inmediato que no es un tinto pesado o “aseñorado”. En nariz sobresalen las frambuesas y la acidez de la cereza, y están entrelazadas con esa nota especiada tan característica de la uva —que recuerda a la pimienta blanca recién molida— y un toque a tierra húmeda del Loira.

Es jugoso, con una acidez fresca y muy viva que te hace salivar al instante, acompañada de taninos suavecitos que se sienten casi como seda. A pesar de ser un vino sutil, tiene una presencia impecable. Cada sorbo te invita a dar el siguiente. Un tinto con alma de blanco en cuanto a fluidez, pero con toda la personalidad y el carácter de una uva ancestral.

El Pineau d'Aunis de Les Esthètes du Vin nos recuerda por qué amamos buscar estas joyas: porque el verdadero lujo en el vino no está en la concentración ni en la madera, sino en la capacidad de embotellar la frescura, la historia y la energía de un paisaje sin pretensiones.

Lo recomendamos tomar:

1. Una tarde domingo en la sala.
2. Comiendo una pizza Margarita con albahaca fresca.
3. Viendo Submarine en YouTube.

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Les Grappes


· Uvas: Chardonnay y Sauvignon Blanc..

· Región: Côtes de Gascogne, Occitania, Francia.

· Temperatura: 10º a 12ºC.


· Guarda: Hasta 3 años.


· Autor/a: Mar.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!




Si yo te contara los mitos tan locos que he escuchado por ahí sobre los vinos blancos... que si no tienen la personalidad de los tintos, que no se pueden maridar con casi nada, que solo son para el calor y la playa, ¡o que todos son ligeritos!

A mí me divierte encontrarme con personas que piensan así y retarlas a mantener esas ideas después de probar ciertas etiquetas de blancos que tenemos en Vinos Chidos. Yo me pregunto: ¿y si por aferrarte a un mito te estuvieras perdiendo de tu próximo vino favorito?

En Vinos Chidos sabemos que un vino favorito no solo depende del sabor; depende de con quién estabas, qué celebrabas y las emociones de ese momento. Cuando un vino se convierte en el favorito de alguien, el cerebro ya no evalúa sólo sus aromas y sabores, empieza a asociarlo con emociones, recuerdos y sensaciones placenteras. Cada vez que vuelves a probarlo, esas conexiones se fortalecen, haciendo que el vino resulte todavía más gratificante.

Y bueno... si mi cerebro pudiera elegir un vino para reforzar una y otra vez ese circuito de recompensa, probablemente sería Les Grappes de Domaine de Maouries.

Está elaborado con una de mis duplas favoritas del sur de Francia: Sauvignon Blanc y Chardonnay. Aunque ambas tienen mucho que aportar, aquí la Sauvignon Blanc lleva el protagonismo, dando toda esa expresión cítrica, herbal y tropical que hace tan refrescante a este vino, mientras que la Chardonnay lo equilibra dándole un poquito más de cuerpo y suavidad.

En nariz predominan los cítricos frescos como lima, limón y toronja, acompañados por un toque de fruta tropical que recuerda al maracuyá y la piña fresca. Al fondo aparecen ligeras notas herbales y florales que le aportan mucha frescura. En boca es un vino ligero, vibrante y con una acidez que invita, casi sin darte cuenta, al siguiente sorbo.

¿Qué dices? ¿Le damos la oportunidad a tu cerebro de encontrar un nuevo favorito? Nosotros ponemos la botella; los recuerdos los construyes tú.

Lo recomendamos tomar:

1. Retomando algún hobby creativo como pintar.
2. Comiendo un California Roll con camarón.
3. Leyendo una revista de arte, ciencia o diseño.

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Carpaccio de Betabel Asado con Vinagreta de Frambuesa y Queso de Cabra
(entrada)


  • Esta receta marida con tu Les Esthètes du Vin Pineau d'Aunis.



Ingredientes:



- 2 betabeles medianos asados o hervidos, pelados y rebanados súper delgados (con mandolina o buen cuchillo).
- 80 g de queso de cabra suave.
- Un puñado de nuez de la India o piñones picados.
- Hojas de arúgula.

Para la vinagreta:
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de vinagre de frambuesa (o de vino tinto)
- 1 cdita de mermelada de frutos rojos
- Sal y pimienta negra recién molida




PROCEDIMIENTO:


1. En un plato plano grande, distribuye las láminas de betabel haciendo una capa uniforme y ligera.

2. Agrega encima las hojas de arúgula, desmorona el queso de cabra por todos lados y reparte las nueces.

3. Mezcla muy bien los ingredientes de la vinagreta hasta que queden integrados y baña el carpaccio justo antes de llevar a la mesa.

4. Acompaña con pan rústico tostado.