08.26
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Les Grappes
· Uvas:
Chardonnay y Sauvignon Blanc.
· Región: Côtes de Gascogne, Occitania, Francia.
· Temperatura: 10º a 12ºC.
· Guarda: Hasta 3 años.
· Autor/a: Mar.
· Disponible en:
Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Si yo te contara los mitos tan locos que he escuchado por ahí sobre los vinos blancos... que si no tienen la personalidad de los tintos, que no se pueden maridar con casi nada, que solo son para el calor y la playa, ¡o que todos son ligeritos!
A mí me divierte encontrarme con personas que piensan así y retarlas a mantener esas ideas después de probar ciertas etiquetas de blancos que tenemos en Vinos Chidos. Yo me pregunto: ¿y si por aferrarte a un mito te estuvieras perdiendo de tu próximo vino favorito?
En Vinos Chidos sabemos que un vino favorito no solo depende del sabor; depende de con quién estabas, qué celebrabas y las emociones de ese momento. Cuando un vino se convierte en el favorito de alguien, el cerebro ya no evalúa sólo sus aromas y sabores, empieza a asociarlo con emociones, recuerdos y sensaciones placenteras. Cada vez que vuelves a probarlo, esas conexiones se fortalecen, haciendo que el vino resulte todavía más gratificante.
Y bueno... si mi cerebro pudiera elegir un vino para reforzar una y otra vez ese circuito de recompensa, probablemente sería Les Grappes de Domaine de Maouries.
Está elaborado con una de mis duplas favoritas del sur de Francia: Sauvignon Blanc y Chardonnay. Aunque ambas tienen mucho que aportar, aquí la Sauvignon Blanc lleva el protagonismo, dando toda esa expresión cítrica, herbal y tropical que hace tan refrescante a este vino, mientras que la Chardonnay lo equilibra dándole un poquito más de cuerpo y suavidad.
En nariz predominan los cítricos frescos como lima, limón y toronja, acompañados por un toque de fruta tropical que recuerda al maracuyá y la piña fresca. Al fondo aparecen ligeras notas herbales y florales que le aportan mucha frescura. En boca es un vino ligero, vibrante y con una acidez que invita, casi sin darte cuenta, al siguiente sorbo.
¿Qué dices? ¿Le damos la oportunidad a tu cerebro de encontrar un nuevo favorito? Nosotros ponemos la botella; los recuerdos los construyes tú.
Lo recomendamos tomar:
1. Retomando algún hobby creativo como pintar.
2. Comiendo un California Roll con camarón.
3. Leyendo una revista de arte, ciencia o diseño.
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1. Retomando algún hobby creativo como pintar.
2. Comiendo un California Roll con camarón.
3. Leyendo una revista de arte, ciencia o diseño.
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Secret de Famille
· Uvas:
Marsanne, Roussanne, Viognier, Piquepoul, Terret-Bourret y Rolle.
· Región:
Languedoc, Francia.
· Temperatura: 08º a 10ºC.
· Guarda: Hasta 5 años.
· Bonus: AOP Languedoc
· Autor/a: Mar.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Desde que leí el nombre de esta etiqueta, supe que tenía que descubrir ese secreto. No solo porque amemos el chisme, sino porque ese aire de misterio me pedía a gritos averiguar de qué se trataba realmente. Hay nombres de vinos que simplemente suenan bonitos, pero Secret de Famille se siente como una invitación a entrar en una conversación privada. Como si alguien te dijera: “ven, te voy a contar algo que solo pasa aquí”. Me di a la tarea de investigar mientras disfrutaba de la primera copa; te invito a servirte una también y acompañarme a descubrir el enigma detrás de este vino.
La historia de Mas Saint Laurent comienza en 1890, cuando Baptiste Tarroux adquirió un pequeño viñedo de apenas dos hectáreas en el sur de Francia. Lo interesante es que decidió conservar el nombre del antiguo propietario como homenaje, dando origen a lo que hoy conocemos como Mas Saint Laurent. Ese pequeño detalle ya dice mucho de la bodega: desde el inicio parece haber existido un respeto especial por la historia, por la tierra y por las personas que estuvieron antes.
Lo que comenzó como un pequeño viñedo familiar terminó convirtiéndose, generación tras generación, en una bodega con identidad propia dentro del Languedoc. Cinco generaciones de la familia Tarroux han trabajado este proyecto durante más de cien años y, aunque cada una aportó algo distinto, todas parecen compartir una misma filosofía: hacer vinos que expresen auténticamente su terroir mediterráneo, respetando la naturaleza y el conocimiento transmitido.
Désiré Tarroux, la segunda generación, comenzó a expandir las parcelas; después, Jean-Baptiste Tarroux dio el gran salto a la modernidad. Sin embargo, una de las etapas más interesantes llegó con Roland Tarroux y su esposa Nicole. Ellos decidieron apostar por variedades autóctonas que muchos consideraban "pasadas de moda", como la Terret Bourret, y demostraron el potencial de la Piquepoul. Finalmente, hoy Julien Tarroux continúa el legado con una visión ecológica: desde 2014 implementan prácticas orgánicas, evitan labrar el suelo para proteger microorganismos y, tras diez años de trabajo, en 2024 obtuvieron oficialmente la certificación orgánica "Agriculture Biologique".
Después de conocer este trasfondo, entendí cuál era el verdadero “secreto de familia”. No se trata únicamente de una receta escondida, sino de la paciencia de cuidar la tierra durante más de un siglo. Aunque, técnicamente, sí existe un detalle muy particular: a diferencia de otros ensambles donde cada variedad se vinifica por separado, aquí las seis uvas se seleccionan por degustación antes de la cosecha y se fermentan juntas en una misma cuba. Este método poco convencional busca crear una armonía más natural entre aromas, textura y frescura.
El resultado es un vino blanco con notas de herbales, minerales y con una sensación oleosa. Es fresco, elegante y perfecto para esas tardes calurosas de verano que terminan convirtiéndose en recuerdos importantes. Lo que definitivamente no es ningún secreto es que se volvió uno de mis vinos favoritos.
Tostadas de Pork Belly Glaseado en Jamaica y Chile Ancho
(plato fuerte)
Esta receta marida con tu Secret de Famille.
Ingredientes:
- 400 g de pork belly (o chicharrón de prensa) en cubos medianos.
- 4 tostadas de maíz azul o blanco bien crujientes.
- ½ taza de concentrado de agua de jamaica (espeso).
- 1 chile ancho (sin semillas, hidratado en agua caliente y licuado con la jamaica).
- 1 cda de piloncillo rallado o miel.
- Cebolla morada encurtida y láminas de aguacate.
PROCEDIMIENTO:
1. En un sartén a fuego medio-alto, dora los cubos de cerdo hasta que queden crujientes por fuera y hayan soltado su propia grasa.
2. Retira el exceso de grasa del sartén. Agrega la mezcla de jamaica con chile ancho y el piloncillo. Deja reducir a fuego bajo por 5 a 8 minutos hasta que la salsa abrace la carne con un tono oscuro y brillante.
3. Monta una base de aguacate sobre las tostadas, agrega una buena porción de pork belly glaseado y termina con cebollita encurtida encima.
