07.26
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Le Paria
· Uva: Grenache.
· Región: Cabardès, Languedoc-Rosellón, Francia
· Temperatura: 15º a 17ºC.
· Guarda: De 3 a 5 años.
· Autor/a: Paty.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
En la falda de la Montaña Negra, donde el viento atlántico se encuentra con el sol mediterráneo y las viñas aprenden a sobrevivir entre piedra caliza y esquisto, nacen vinos que parecen discutir con su propio territorio. Ahí, en Cabardès, Maison Ventenac decidió seguir un camino propio.
La región tiene una historia profundamente ligada a las apelaciones de origen: sistemas creados para proteger la identidad de un paisaje, aunque también capaces de fijar límites sobre lo que un vino “debería” ser. En Cabardès, la AOC destinada a vinos tintos exige mezclas específicas entre variedades atlánticas y mediterráneas. Pero Le Paria toma otra dirección. Elaborado únicamente con Grenache y clasificado como Vin de France, el vino se libera de las reglas tradicionales de ensamblaje para explorar una expresión más directa de la uva y del territorio. Más que quedar fuera de una categoría, encuentra un espacio donde puede definirse bajo sus propios términos.
No es casualidad que se llame Le Paria. El término proviene del tamil —una lengua originaria del sur de India— y deriva de paraiyar, nombre con el que se identificaba a comunidades tradicionalmente excluidas del sistema de castas, muchas de ellas vinculadas al trabajo ceremonial con tambores y otras labores consideradas “inferiores” por las estructuras sociales de la época. Con el tiempo, la palabra pasó a describir a quien vive apartado de las normas establecidas. Un marginado. Un disidente. Y quizá por eso este vino encuentra tanta fuerza en la contradicción: nace en una tierra famosa por el ensamblaje, pero decide construirse desde la pureza de una sola variedad.
Esa singularidad también se explica desde el paisaje. La piedra caliza de la Montaña Negra ayuda a conservar frescura incluso bajo el calor del Languedoc; el esquisto, por su parte, se fragmenta en capas que permiten a las raíces profundizar y encontrar agua con mayor facilidad. Son suelos que aportan mineralidad, tensión y ligereza. Ahí la Grenache adquiere un perfil distinto: menos exuberante, más preciso; más libre.
En el mundo del vino, una cuvée puede entenderse como una selección particular de uvas o una interpretación específica dentro de una bodega. En Maison Ventenac, Miren y Olivier Ramé utilizan esa idea para cuestionar las fórmulas establecidas y elaborar vinos honestos, orgánicos y accesibles, con la mínima intervención posible. En la línea Les Dissidents, la Grenache es plantada en zonas más frescas de lo habitual, casi como un desafío a las expectativas de la región. Y ahí aparece el verdadero sentido de una cuvée: elegir no solamente cómo se hace un vino, sino también qué historia quiere contar.
Le Paria tiene la personalidad de alguien que nunca necesitó levantar la voz para hacerse notar. En nariz aparecen violetas, frambuesa fresca, cereza ácida y un dejo de hierbas silvestres que recuerda al monte después de la lluvia. En boca es jugoso, ligero y vibrante, con notas de granada, pimienta blanca y un toque apenas insinuado de regaliz. Los taninos son suaves, mientras la acidez sostiene la frescura y el carácter frutal de principio a fin. Es un vino directo, honesto y lleno de energía.
Tal vez ser disidente no significa oponerse a todo, sino encontrar el lugar exacto donde uno puede existir sin pedir permiso. Le Paria lo entiende perfectamente y por eso, más que un vino, termina siendo una pequeña rebelión en la mesa: una invitación a confiar menos en las reglas y más en el placer de descubrir algo auténtico.
Lo recomendamos tomar:
1. En una tarde lluviosa de vinilos y conversaciones de viajes entre amigos.
2. Comiendo samosas de pollo tikka con especias.
3. Leyendo El dios de las pequeñas cosas de Arundhati Roy.
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1. En una tarde lluviosa de vinilos y conversaciones de viajes entre amigos.
2. Comiendo samosas de pollo tikka con especias.
3. Leyendo El dios de las pequeñas cosas de Arundhati Roy.
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Pot de Vin blanc
· Uva: Chardonnay.
· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.
· Temperatura: 07º a 10ºC.
· Guarda: ¡Tómalo ya!
· Autor/a: Sara.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Parece mentira que hayan pasado tres años desde que probamos por primera vez esta botella en el Club. En junio de 2023, cuando apenas descubríamos el universo de Château Guilhem, este vino llegó como una promesa de frescura. Hoy, tras haber visto pasar varias añadas y saber que muchos de ustedes ya tienen a Pot de Vin como un infaltable en su cava, el regreso de su versión blanca se siente como el reencuentro con un viejo amigo que solo se pone mejor con el tiempo.
Para esta nueva entrega nos llega la añada 2025, un momento perfecto para revisitar su historia bajo una nueva luz.
Todo empezó cuando Bertrand Gourdou se topó con una etiqueta que su abuelo había diseñado en los años 70: 'Le pot-de-vin'. En Francia, este dicho del siglo XVI significaba originalmente regalar una botella de vino como propina de buena fe, aunque con los siglos mutó a lo que hoy conocemos como un 'soborno'. Inspirado por esa ironía, Bertrand decidió crear un vino totalmente transparente y natural, vinificado en los mismos tanques de hormigón que construyó su abuelo (cuya forma también alude al 'pot' o tarro antiguo).
La añada 2025 se presenta como un monovarietal absoluto, un 100% Chardonnay que se olvida de los ensambles para buscar la versión más nítida, crujiente y eléctrica de la uva en el Languedoc.
La verdadera sorpresa ocurre cuando lo pruebas. En boca es donde este Chardonnay demuestra toda su personalidad: es una explosión cítrica y herbal de principio a fin, donde la frescura del lemongrass, el eucalipto y ese fondo mentolado te limpian el paladar por completo. Pero gracias a su paso por el hormigón, el vino tiene una textura increíble; es untuoso y aceitoso, llenando la boca con capas de fruta madura como el durazno y la piña, culminando con un final donde una nota de miel abraza toda esa acidez.
Además, el compromiso ecológico de Château Guilhem no ha hecho más que madurar desde aquellos primeros pasos que aplaudíamos en 2023. Su pacto con la naturaleza (Six engagements pour sceller un pacte avec la nature, “Seis compromisos para sellar un pacto con la naturaleza”) hoy es una realidad consolidada: la botella de vidrio ligero es 100% reciclada y reciclable, las etiquetas están hechas de fibras biodegradables y el viñedo trabaja bajo una filosofía orgánica estricta que cuida el suelo que pisamos.
Un blanco disidente que no pide permiso, que respeta el planeta y que, tres años después, nos sigue demostrando por qué la simplicidad hecha con el corazón es el mayor de los lujos cotidianos.
Lo recomendamos tomar:
1. En un picnic en un lugar boscoso.
2. Comiendo pescado a la provenzal.
3. Escuchando The Girl from Ipanema de Stan Getz.
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1. En un picnic en un lugar boscoso.
2. Comiendo pescado a la provenzal.
3. Escuchando The Girl from Ipanema de Stan Getz.
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Brochetas de Cerdo al Pastor con Piña Asada
(plato fuerte)
(plato fuerte)
Esta receta marida con tu Le Paria.
Ingredientes:
- 500g de pulpa de cerdo (cabeza de lomo) cortada en cubos medianos
- 3 cucharadas de pasta de axiote
- 2 chiles guajillo (desvenados, hidratados y licuados)
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/2 piña miel cut en cubos del mismo tamaño que la carne
- 1 cebolla morada cortada en cuartos
- Palitos para brocheta (de madera, previamente remojados en agua)
- Cilantro fresco y limones para acompañar
PROCEDIMIENTO:
1. Licúa el axiote, los chiles guajillo, el vinagre de manzana, un diente de ajo, sal y pimienta. Marina la carne de cerdo en esta mezcla durante al menos 30 minutos (si se puede desde un día antes, mejor).
2. Arma las brochetas intercalando un cubo de cerdo marinado, un trozo de cebolla morada y un cubo de piña miel.
3. Cocina las brochetas en una parrilla caliente o en un sartén de hierro fundido, girándolas para que la carne se cocine por completo y la piña se caramelice ligeramente en las esquinas.
4. El dulzor natural y la acidez de la piña asada, junto con las especias del axiote, son el puente perfecto para resaltar las notas de granada, cereza ácida y pimienta blanca de la Grenache disidente de Ventenac.
5. Sirve las brochetas calientes, espolvorea abundante cilantro fresco por encima y ofrece limones. Los taninos tan suaves y la acidez vibrante de Le Paria van a cortar la grasa del cerdo de una forma tan fluida que la botella se va a terminar sin que se den cuenta.
