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07.26


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Le Paria


· Uva:  Grenache.

· Región: Cabardès, Languedoc-Rosellón, Francia.

· Temperatura: 15º a 17ºC.


· Guarda: De 3 a 5 años.


· Autor/a: Paty.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!




En la falda de la Montaña Negra, donde el viento atlántico se encuentra con el sol mediterráneo y las viñas aprenden a sobrevivir entre piedra caliza y esquisto, nacen vinos que parecen discutir con su propio territorio. Ahí, en Cabardès, Maison Ventenac decidió seguir un camino propio.

La región tiene una historia profundamente ligada a las apelaciones de origen: sistemas creados para proteger la identidad de un paisaje, aunque también capaces de fijar límites sobre lo que un vino “debería” ser. En Cabardès, la AOC destinada a vinos tintos exige mezclas específicas entre variedades atlánticas y mediterráneas. Pero Le Paria toma otra dirección. Elaborado únicamente con Grenache y clasificado como Vin de France, el vino se libera de las reglas tradicionales de ensamblaje para explorar una expresión más directa de la uva y del territorio. Más que quedar fuera de una categoría, encuentra un espacio donde puede definirse bajo sus propios términos.

No es casualidad que se llame Le Paria. El término proviene del tamil —una lengua originaria del sur de India— y deriva de paraiyar, nombre con el que se identificaba a comunidades tradicionalmente excluidas del sistema de castas, muchas de ellas vinculadas al trabajo ceremonial con tambores y otras labores consideradas “inferiores” por las estructuras sociales de la época. Con el tiempo, la palabra pasó a describir a quien vive apartado de las normas establecidas. Un marginado. Un disidente. Y quizá por eso este vino encuentra tanta fuerza en la contradicción: nace en una tierra famosa por el ensamblaje, pero decide construirse desde la pureza de una sola variedad.



Esa singularidad también se explica desde el paisaje. La piedra caliza de la Montaña Negra ayuda a conservar frescura incluso bajo el calor del Languedoc; el esquisto, por su parte, se fragmenta en capas que permiten a las raíces profundizar y encontrar agua con mayor facilidad. Son suelos que aportan mineralidad, tensión y ligereza. Ahí la Grenache adquiere un perfil distinto: menos exuberante, más preciso; más libre.

En el mundo del vino, una cuvée puede entenderse como una selección particular de uvas o una interpretación específica dentro de una bodega. En Maison Ventenac, Miren y Olivier Ramé utilizan esa idea para cuestionar las fórmulas establecidas y elaborar vinos honestos, orgánicos y accesibles, con la mínima intervención posible. En la línea Les Dissidents, la Grenache es plantada en zonas más frescas de lo habitual, casi como un desafío a las expectativas de la región. Y ahí aparece el verdadero sentido de una cuvée: elegir no solamente cómo se hace un vino, sino también qué historia quiere contar.

Le Paria tiene la personalidad de alguien que nunca necesitó levantar la voz para hacerse notar. En nariz aparecen violetas, frambuesa fresca, cereza ácida y un dejo de hierbas silvestres que recuerda al monte después de la lluvia. En boca es jugoso, ligero y vibrante, con notas de granada, pimienta blanca y un toque apenas insinuado de regaliz. Los taninos son suaves, mientras la acidez sostiene la frescura y el carácter frutal de principio a fin. Es un vino directo, honesto y lleno de energía.

Tal vez ser disidente no significa oponerse a todo, sino encontrar el lugar exacto donde uno puede existir sin pedir permiso. Le Paria lo entiende perfectamente y por eso, más que un vino, termina siendo una pequeña rebelión en la mesa: una invitación a confiar menos en las reglas y más en el placer de descubrir algo auténtico.

Lo recomendamos tomar:

1. En una tarde lluviosa de vinilos y conversaciones de viajes entre amigos.
2. Comiendo samosas de pollo tikka con especias.  
3. Leyendo El dios de las pequeñas cosas de Arundhati Roy.

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La Fourmi rouge


· Uva: Grenache, Mourvèdre, Rivairenc.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 12ºC.


· Guarda: Hasta 2 años.


· Autor/a: Karely.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Hay vinos que desde el primer sorbo se sienten fáciles de disfrutar, pero que mientras más los conoces, más sentido tienen. Eso fue justo lo que me pasó con La Fourmi Rouge. Al principio pensé que sería un simple tinto fresco y relajado, pero detrás de esa facilidad hay muchísima más historia y personalidad de lo que parece.

Domaine Ampelhus es una pequeña bodega ubicada en Languedoc, al sur de Francia. Lo interesante de este proyecto no es solamente el lugar donde nace el vino, sino la filosofía con la que trabajan. La bodega sigue principios de agricultura orgánica y biodinámica, buscando intervenir lo menos posible en el viñedo como en la bodega para dejar que la tierra y las uvas realmente se expresen.

La biodinamia va mucho más allá de evitar químicos agresivos. Esta filosofía nació a partir de las ideas de Rudolf Steiner en los años 20 y entiende el viñedo como un ecosistema vivo donde todo está conectado: la tierra, la planta, el clima e incluso los ciclos lunares y astrales. Por eso muchas se basan en calendarios astronómicos, preparados naturales de plantas y minerales, y una visión mucho más espiritual y esotérica de la agricultura.

El nombre “La Fourmi” significa “La Hormiga” y está elaborado con Grenache, Mourvèdre y Rivairenc. Aunque las primeras dos son bastante conocidas, la Rivairenc es probablemente la parte más especial del ensamblaje.

La Rivairenc es una variedad histórica del Languedoc considerada hoy una uva patrimonial. Durante muchos años estuvo cerca de desaparecer porque produce rendimientos moderados y es mucho más difícil de trabajar que variedades más comerciales. Por eso, encontrar una bodega que todavía la conserve dice muchísimo sobre su filosofía y su conexión con la identidad de la región.

Además, la Rivairenc suele aportar notas de pequeños frutos rojos, flores y un perfil mucho más delicado, aportando una acidez vivaz en el vino.

Lo que más me gusta es que se nota muchísimo el cuidado que hay detrás del viñedo y la intención de respetar la tierra y las uvas tal como son. A pesar de todo ese trabajo, la Fourmi Rouge jamás se siente pretencioso. Más bien tiene esa personalidad relajada y honesta que hace que quieras seguir descubriéndolo copa tras copa.

Es un vino que demuestra que lo interesante no siempre tiene que sentirse complicado. A veces basta con autenticidad, equilibrio y una conexión real con el lugar de donde viene.

Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de vinilos entre amigos.
2. Comiendo una pizza margarita.
3. Escuchando “AM” de Arctic Monkeys.

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  • Esta receta marida con tu Le Paria.



Ingredientes:



- 500g de pulpa de cerdo (cabeza de lomo) cortada en cubos medianos
- 3 cucharadas de pasta de axiote
- 2 chiles guajillo (desvenados, hidratados y licuados)
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/2 piña miel cut en cubos del mismo tamaño que la carne
- 1 cebolla morada cortada en cuartos
- Palitos para brocheta (de madera, previamente remojados en agua)
- Cilantro fresco y limones para acompañar




PROCEDIMIENTO:


1. Licúa el axiote, los chiles guajillo, el vinagre de manzana, un diente de ajo, sal y pimienta. Marina la carne de cerdo en esta mezcla durante al menos 30 minutos (si se puede desde un día antes, mejor).

2. Arma las brochetas intercalando un cubo de cerdo marinado, un trozo de cebolla morada y un cubo de piña miel.

3. Cocina las brochetas en una parrilla caliente o en un sartén de hierro fundido, girándolas para que la carne se cocine por completo y la piña se caramelice ligeramente en las esquinas.

4. El dulzor natural y la acidez de la piña asada, junto con las especias del axiote, son el puente perfecto para resaltar las notas de granada, cereza ácida y pimienta blanca de la Grenache disidente de Ventenac.

5. Sirve las brochetas calientes, espolvorea abundante cilantro fresco por encima y ofrece limones. Los taninos tan suaves y la acidez vibrante de Le Paria van a cortar la grasa del cerdo de una forma tan fluida que la botella se va a terminar sin que se den cuenta.