Barroco

· Uva: Cinsault.

· Región: La Mausse, Languedoc, Francia.

· Temperatura: 12º a 14ºC.

· Guarda: Hasta por un año.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Cuando un vino regresa, no importa si es mucho o poco tiempo desde la primera vez, me sorprende lo mucho que cambia tu perspectiva de una bodega, de un vino, o a veces incluso de la industria vinícola en general. Y todas las anteriores fue lo que me pasó cuando volvió Barroco. A veces, para valorar lo que hay en tu copa, hace falta asomarse al cansancio y a la pasión que hay detrás de la botella.

Salir de mi zona de confort y permitirme probar cosas que no son necesariamente mi “estilo favorito” es parte de mi trabajo, pero como tu sabrás, al final del día todos tenemos nuestras preferencias (y la mía son los blancos). Pero después de conocer a Martín de Domaine de Cambis y entender su lucha, me di cuenta de que Barroco no es solo un vino tinto; es un acto de resistencia.


Martín no es un productor convencional. Él vive en una búsqueda constante, casi obsesiva, por mantener vivas ciertas variedades que el mundo del vino industrial intentó borrar por no ser "rentables". En febrero de 2026, Ana y Noah fueron a visitarlo a La Mausse, una comuna pequeñita y aislada en el Languedoc, y regresaron con una visión que me movió: la realidad del trabajo de campo cuando eres una bodega pequeña.

No es el sueño romántico de vivir entre montañas que a veces imaginamos (aunque Martín si tiene esa vista de película). Es un trabajo agotador. Martín se levanta todos los días al alba para revisar, una por una, las plantas de cada parcela. En un proyecto de este tamaño, no hay margen de error: cada vid enferma o cada racimo que no produce lo suficiente es un golpe directo al corazón del proyecto. Ver a Martín cuidar vides de 80 años es entender lo que significa el respeto real por la tierra; es una labor manual, de espalda cansada y manos curtidas, para asegurar que la esencia de ese suelo de esquisto llegue intacta a México.

Lo que Martín hace en esta región tan pequeña está enviando un mensaje a todo el mundo vinícola: no necesitamos uvas globales para hacer vinos extraordinarios. Barroco está hecho al 100% con esa Cinsault antigua que ha sobrevivido décadas. Al ser vides tan viejitas, sus raíces han profundizado tanto en la roca que logran extraer una complejidad y una estructura que te vuela la cabeza. Es un tinto que se siente vivo, honesto y profundamente conectado con la historia de la familia Tarroux-Perolari.

¿A qué sabe este esfuerzo? Al servirlo, vas a encontrar una explosión de frutos del bosque e higos maduros, pero con un toque de regaliz que le da mucha clase. Aunque es ligero y fluido, tiene un tanino presente que le da carácter.

PRO TIP: Martín siempre nos recuerda que sus vinos están hechos para el calor del sur de Francia, así que aquí en México debemos tratarlos igual. Sírvelo apenas refrescado (alrededor de 15°C). Si dejas que pierda ese calor ambiental, verás cómo la fruta se vuelve más nítida y elegante.

Barroco es la prueba de que el trabajo minucioso de una sola persona, en un rincón perdido de Francia, puede cambiar la forma en la que disfrutamos una copa de vino aquí, en nuestra mesa en México. ¡Disfrútalo mucho!

Lo recomendamos tomar:

1. En una plática de horas y horas con tus amig@s más especiales.
2. Comiendo una pizza Margarita con mucha albahaca fresca. 
3. Escuchando la playlist This is Sarah Maison en Spotify.

Steph

· Uva: Merlot.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 12°C.

· Guarda: De 1 a 3 años.

· Autor/a: Ana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Maison Ventenac es la excusa perfecta para regresar a escribirles estas historias que nos encanta contar de cada vino. Es una de las bodegas con las que más compartimos filosofía; es el “when you know, you know” en cuanto a los perfiles de los vinos, cuidados en el campo y hasta el “detrás de escenas” de cada etiqueta.

“Here we try, we make mistakes, we sometimes succeed…” es una filosofía que conecta mucho con nosotros; igual que ellos con sus 27 etiquetas, Vinos Chidos ha hecho muchos experimentos y ha aprendido a crecer desde el cambio y la innovación. Este proyecto en manos de Stephanie y Olivier, siempre va contra corriente, siempre rompe las reglas y tiene siempre una visión muy clara de por qué hacen lo que hacen y hacia dónde van como proyecto (favor de leer las notas de Eve, Cassandre, L´Intrus para tener todo el contexto).

Steph es una etiqueta que conectó mucho conmigo porque pude empatizar con la historia de su origen. Igual que a mi, a Stephanie Ramé le aburre lo convencional. Un vino hecho 100% de uva merlot, no es algo que le interesara mucho. Esto me recuerda a mis inicios en esto del vino, cuando pequé de generalizar y los tintos se me hacían aburridos por “tener siempre las mismas notas a frutos rojos y una innecesaria intervención de barrica” –al menos hasta que probé los de Vinos Chidos–.

Entonces Olivier Ramé le dedicó esta etiqueta, quería probarle que podían hacer uno que saliera de lo convencional y que ella pudiera amar. Spoiler: lo logró. Esto me recordó a todas las veces que hemos enseñado a personas que decían no amar una uva, una región o un estilo de vino y al entrar al club, cambiaron por completo su opinión.

Este merlot es diferente, y qué difícil hacerlo así sin usar barrica, y al ser cultivado en un país donde históricamente se planta, consume, y sobre todo tiene un perfil muy consistente. Lograron tener un perfil más sobrio, menos frutal y más tánico que cualquier otro merlot que yo (o cualquier francés) haya probado jamás.

Si tuviera que darte un consejo de maridaje sería cualquier tipo de plan y/o comida que no te has atrevido a probar porque piensas que no te gustará. También, si no quieres ser tan aventurer@, marídalo con un guilty pleasure.

Historia extra (pero importante):

Este año, por primera vez, acompañé a Noah a Francia en dónde buscamos nuevas bodegas chidas. También aprovechamos para visitar a nuestros amigos de los proyectos que ya conoces como este.

Un día, saliendo de la feria después de probar muchos muchos vinos, Martin (de Cambis) nos invitó a una cena en la que tomamos (más) vinos. Uno era Barroco, el otro Steph, y la combinación de los dos hizo que empezáramos a hablar de cómo a veces el maridaje de un vino, bien puede ser otro vino.

La combinación de los dos hizo que la plática se extendiera hasta muy tarde… peligrosa combinación.

Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de plática hasta afterhours.
2. Picando lo que sea.
3. Escuchando a Daft Punk en loop.

La Muse

· Uva: Syrah.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 12º a 14º C.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Bonus: Cabardès AOC, ecológico y biodinámico.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Esta es una de las cosas que más disfruto de mi trabajo en Vinos Chidos: la oportunidad de reencontrarme con etiquetas que creía conocer y "compararlas consigo mismas". Es como volver a ver una película años después o releer un libro; tú no eres el mism@, tienes más información y aprendizajes nuevos y, de pronto, el vino te cuenta una historia totalmente distinta.

La Muse fue el vino que rompió mi recelo hacia los tintos y hoy, redescubriéndolo con más calma y conocimiento, entiendo perfectamente por qué me cautivó.

Para entender La Muse, hay que entender dónde nace. Maison Ventenac está en Cabardès, una denominación que es un verdadero bicho raro en Francia. Es el único lugar donde por ley se permite mezclar varietales atlánticos (como el Merlot o Cabernet) con mediterráneos (como la Syrah o Garnacha). Y es muy útil, es el punto exacto donde la frescura del océano se encuentra con el calor del sol del sur.

Stéphanie Maurel y Olivier Ramé han llevado este concepto al límite. Lo que antes era un proyecto clásico fundado por el padre de Stéphanie en 1973, hoy es un laboratorio de respeto por la tierra. He aprendido que su obsesión no es solo "hacer vino", sino interpretar ese suelo de franjas calizas. Ese sustrato es el responsable de que, aunque estés tomando un tinto, sientas una nota salina y una vibración mineral que te limpia el paladar.

Usualmente, cuando escuchamos Syrah, pensamos en vinos súper potentes, oscuros y con mucho grado alcohólico. Pero en manos de Olivier y bajo la influencia de Cabardès, la Syrah de La Muse se vuelve pura elegancia. Al trabajar con viticultura orgánica y una intervención mínima en bodega, logran que la uva no se sienta pesada.

Redescubrir este vino hoy me hace valorar esa precisión: el lograr que una Syrah sea tan floral y jugosa. En lugar de ese golpe de pimienta negra agresiva, aquí encuentras violetas, frutas rojas crujientes y un final refrescante. Es de esos tintos que no cansan, donde el tanino es suave y esa mineralidad del suelo calizo hace que cada trago se sienta ligero y vivo. Es, literalmente, la cara más amable y sofisticada de esta uva.

¡Por cierto! Si te has fijado, en las etiquetas francesas a veces leemos AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) y otras AOP (Appellation d'Origine Protégée). No te rompas la cabeza: la AOC es la clasificación histórica francesa, mientras que la AOP es la normativa de la Unión Europea que busca unificar criterios en todo el continente. En la práctica, para nosotros en Cabardès, significan lo mismo: una garantía de que el vino se hizo bajo reglas estrictas de origen, calidad y respeto al territorio.

Lo recomendamos tomar:

1. Reacomodando tus espacios o armando un álbum de fotos físico.
2. Comiendo Bulgogi (barbacoa coreana) de res o ternera.
3. Viendo Chef’s Table: France en Netflix.

La Fourmi Blanc

· Uvas: Clairette, Muscat à Petits Grains.

· Región: Languedoc, Francia.

· Temperatura: 10° a 12° C.

· Guarda: Máximo 1 año.

·  Autor/a: Luis.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Oigan, ¿ustedes también eran de esos niños que se la pasaban horas agachados en el jardín viendo a las hormigas, siguiendo sus caminos y observando cómo cargaban cosas tres veces más grandes que ellas? Yo sí era uno de esos niños. Siempre me han fascinado los insectos y su mundo minúsculo, pero perfectamente organizado. Por eso, cuando vi la etiqueta de La Fourmi Blanche, conecté de inmediato. No es solo un dibujo bonito; refleja una filosofía de trabajo que me encanta y que se siente en cada trago.

Para ser sincero, me emociona porque es el resultado de una locura compartida entre Thibaud y Jenia, una pareja que decidió que un viñedo familiar en el Languedoc, que llevaba diez años abandonado, merecía una segunda oportunidad. Abrir esta botella es celebrar que las cosas pequeñas, hechas con paciencia de hormiga, pueden dar resultados gigantes.

Para entender por qué este vino tiene tanta alma, hay que conocer el valor de volver a empezar. Cuando Thibaud Vermillard regresó a su región natal en 2012, el panorama no era fácil: viñedos parados y sin nadie que quisiera trabajarlos. Pero la chispa real se encendió en 2014 cuando conoció a Jenia, una farmacéutica originaria de Lituania. Ella se enamoró de los paisajes del sur de Francia (y de Thibaud, claro) y juntos fundaron el Domaine Ampelhus. Jenia se metió tanto en el papel que hoy sus amigos dicen que es "más languedociana que los mismos franceses".

Esa tenacidad es lo que le da nombre al vino. La hormiga representa el trabajo constante, silencioso y minucioso que requiere la agricultura orgánica y biodinámica. Sus viñedos crecen en un suelo espectacular de galets roulés (cantos rodados) y arcilla roja, lo que le da al vino esa vibración mineral que se siente como un chispazo en la lengua.

El ensamble es una genialidad de equilibrio: la Clairette pone la estructura, el Muscat à Petits Grains regala un perfume floral que te vuela la cabeza y el Viognier le da una textura redondita, casi sedosa. Es un vino que no usa químicos, que respeta los ciclos naturales y que demuestra que la mejor tecnología en el campo es, simplemente, una tierra viva y sana.

Al acercar la copa, te vas a encontrar con una explosión de aromas que recuerdan a la cáscara de toronja, el jazmín recién cortado y un toque sutil de guayaba fresca. Al probarlo, es como un latigazo de frescura limpia que deja un recuerdo salino. Es elegante pero cero pretencioso.

SI ME ACEPTAN UN TIP FINAL: no lo tomen muerto de frío. Si dejan que suba apenas un par de grados en la copa, verán cómo el Muscat empieza a soltar notas de durazno blanco que estaban escondidas. Al final, este vino es como esas hormigas que observaba de niño: parece ligero, pero tiene una fuerza que te deja pensando mucho tiempo después de que se acaba la botella.

Lo recomendamos tomar:

1. En una tarde en la terraza con amigos.
2. Comiendo una carnita asada… ¿se va a hacer o no se va a hacer? O con unos mariscos. O unas hamburguesas de mariscos al carbón. 🫣
3. Viendo Antz o Bichos.

La Peau de l’Ours Rouge

· Uvas: Cabernet Franc.

· Región: Valle de Loira, Francia

· Temperatura: 12 a 14° C.

· Guarda: Máximo 1 año.

· Autor/a: Montse.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Nunca me hubiera imaginado que mi primera nota de cata fuera a ser de un vino tinto. YO que antes de entrar a Vinos Chidos juraba y perjuraba que los tintos no eran lo “mío” (porque básicamente mi conocimiento se limitaba a vinos de super y tetrapak), pero creo que eso es lo mágico de ampliar tus horizontes y conocer más. Salir de mi zona de confort y permitirme probar cosas que no son necesariamente mi “estilo” me llevó a contarte de este vino que, por lo menos para mí, cambió la forma en la que veo los tintos.

El mes pasado probaste el blanco de esta misma bodega y Karen te contó un poquito sobre Domaine de la Mariniere, peero para refrescar un poco tu memoria, esta historia comienza con Hubert y Yollande Desbourdes hace más de 50 años. Continuó en la familia cuando Renaud (su hijo menor) se hizo cargo y más adelante Boris (su nieto) se sumó al proyecto para  juntos producir vinos.

Ahora vas a probar La Peau de l'Ours tinto, un Cabernet Franc. Algo que me llamó mucho la atención es que esta tiene denominación de origen Chinon. Puede que ya lo sepas y si no, yo te cuento; para que este vino tenga esta denominación, debe cumplir con ciertas cosas: al producirse en el corazón de Valle de Loira y estar elaborado con sólo Cabernet Franc, ya tenemos la garantía de que cumple con lo mínimo para tener esta denominación. Hay distintas bodegas que producen también tintos Chinon, pero el carácter viene del amor que le pone la bodega para producirlo y el terroir. Este vino nace sobre una base de piedra caliza llamada “tuffeau de Touraine”. Para que te des una idea y tengas el contexto visual, es más o menos algo así:



Este suelo, al ser poroso, retiene el agua lo que le da a los vinos de esta denominación ese sabor mineral que los caracteriza.

Y para que te termines de enamorar de Mariniere, te cuento que desde el 2012 le dijeron adiós a los herbicidas. Esto me impresionó muchísimo porque al estar acostumbrada a vinos comerciales, no sabía la cantidad de herbicidas que usan estos viñedos que producen masivamente y que a lo largo nos afectan. Otra cosa que me impresionó es que todo el trabajo que hacen es manual; esto lo hacen para cuidar súper bien sus uvas y evitar enfermedades, ¡lo que nos da como resultado vinos súper honestos, directos y bien fieles a su terreno!

Y ya metiéndonos en esto del proceso, cuando leí que La Peau de L'Ours Rouge tiene:  “vinificación corta en depósito, infusión de 4 a 10 días antes del trasiego, y luego finalización de la fermentación en fase líquida (sin los hollejos). Madurado en tinas, conservando la fruta.” Cuando leí esto me quedé como de “oraaaa, ¿qué significa esooooooo?” Así que, hice mis investigaciones y descubrí que para empezar, en vez de que el jugo de la uva conviva semanas con las pieles (los hollejos), sólo lo dejan un par de días. Lo justo y necesario para que el vino agarre colorcito y un buen aroma pero sin ponerse tan pesado ni amargo. Pasados esos días, separan el líquido y quitan las pieles (eso es el trasiego) así el jugo termina de fermentar. Para terminar, el vino se va a relajar a unos tanques junto con la fruta para darle esa jugosidad que sí está muy presente en este tinto ♥️

Y es que todo esto que te cuento, yo sin ser experta, lo puedo sentir en cada sorbo. Es una explosion de fruta roja super fresca, como morder una cereza negra ácida o una frambuesa bien jugosa. Es fresco, ligero, y tiene un sabor tan vivo que te hace salivar y querer darle otro trago de inmediato.

Ahora solo queda disfrutar, ¡saluuuud!

Lo recomendamos tomar:

1. En la sala leyendo tu libro favorito.
2. Comiendo unos taquitos al pastor.
3. Escuchando Tribulations de LCD Soundsystem de fondo.

Soleil Orange

· Uvas: Chardonnay, Sauvignon Blanc.

· Región: Languedoc-Rosellón, Francia
 
· Temperatura: 08º a 10ºC.

· Guarda: De 1 a 3 años.

· Bonus: Fermentación 2 meses en barro, y crianza de 8 meses.

· Autor/a: Mariana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

En estos últimos meses, con todos los vinos que hemos traído de Francia, me di cuenta de algo: me he enamorado profundamente de los vinos de este país… pero en especial de los del Languedoc. Esta es una región que durante mucho tiempo no fue tan reconocida, ya que estaba más asociada a la producción en gran volumen que a la calidad; pero en los últimos años, eso ha cambiado por completo.

Hoy se hacen las cosas de otra manera: cosechas y vinificaciones más cuidadas. Ya no se busca producir más, sino hacerlo mejor. Eso se siente en cada vino que hemos probado de esta zona: hay más identidad, más carácter y una conexión real con su origen. Hablando de identidad, voy a platicarte de Soleil Orange de Château Guilhem, una bodega que refleja perfecto la filosofía de Vinos Chidos.

Para empezar: Soleil Orange es un vino naranja. Es decir, una uva blanca trabajada como si fuera un tinto. ¿Tinto? 😮 Sí. Como hemos platicado antes, estos vinos se elaboran a partir de uvas blancas que permanecen en contacto con sus pieles, lo que aporta taninos y notas más complejas… justo como en los tintos.

Y ahora sí, de las cosas que más me gusta contar: quién está detrás del vino. Château Guilhem es una finca familiar que elabora vino desde 1878, construida sobre los restos de una antigua villa galorromana. Hoy está en manos de la quinta generación, liderada por Bertrand Gourdou-Guilhem, quien (como en película de amor, pero por el vino) apareció en el último momento cuando la finca estuvo a punto de venderse a inversores extranjeros. Ya en la notaría, a punto de firmar, Bertrand apareció para evitarlo y mantener el proyecto en la familia.

Desde entonces, él sigue al frente de la bodega manteniendo viva no solo la tradición, sino también una forma de hacer vino mucho más consciente. Sus 35 hectáreas están dentro de una zona protegida como Natura 2000 y, como muchas de las bodegas que encuentras en Vinos Chidos, cuidan muchísimo el respeto por el entorno, reduciendo al máximo su impacto ambiental.

Aquí es donde espero que ya te hayas servido una copita… Disfruta de sus notas de almendra, ese guiño a mandarina confitada y mango, con un toque ligeramente especiado que se siente cálido y envolvente… como un atardecer de primavera tranquilo, de esos que se alargan sin prisa y se disfrutan mejor en buena compañía.

Lo recomendamos tomar:

1. En un día de alberca o rooftop.
2. Comiendo unos tacos al pastor.
3. Escuchando álbum Amanecer de Bomba Estéreo.

Portobellos Rellenos de Queso de Cabra y Frutos Secos
(entrada)

• Esta receta marida con tu Barroco.

Ingredientes:

- 4 hongos Portobello grandes y limpios
- 150g de queso de cabra suave
- 1/2 taza de nueces o almendras troceadas
- 2 higos secos o dátiles picados finamente
- 1 rama de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Reducción de vinagre balsámico (opcional)

1. Precalienta el horno a 190°C. Retira los tallos de los portobellos y colócalos en una charola para horno con la parte cóncava hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva y sal.

2. En un recipiente pequeño, mezcla el queso de cabra con los frutos secos troceados, los higos picados y las hojitas de tomillo.

3. Rellena generosamente cada hongo con la mezcla de queso.

4. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los hongos estén tiernos y el queso esté ligeramente dorado por encima.

5. Al salir, puedes agregar unas gotas de reducción de balsámico para resaltar la fruta roja del vino. Sirve caliente para disfrutar la textura sedosa que se crea con el tanino elegante de tu vino.

• Esta receta marida con tu La Fourmi Blanc.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 manzana verde (Granny Smith) cortada en cubitos pequeños
- 1/4 de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de yogur griego sin azúcar (o mayonesa ligera)
- 1 cda de curry en polvo
- Un puñado de cilantro fresco picado
- Tostadas de maíz o pan pita tostado
- Jugo de 1/2 limón amarillo

1. En un bowl grande, mezcla el yogur griego con el curry, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.

2. Agrega el pollo desmenuzado, los cubitos de manzana y la cebolla morada. Mezcla bien para que todo se integre.

3. Prueba y ajusta el sazón.

4. Sirve sobre las tostadas y decora con abundante cilantro fresco.