06.26
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Pour les Copains
· Uva:
Muscadet.
· Región: Valle de Loire Francia
· Temperatura: 08º a 10ºC.
· Guarda: ¡Tómalo ya!
· Autor/a: Sara.
· Disponible en:
Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Hay una palabra en francés que me encanta y que no tiene una traducción exacta al español: copains. Comúnmente la usamos como “amigos”, pero en su raíz es más que eso: son "los que comparten el pan" (co-pain). Cuando Noah nos habla de Cyrille y Sylvain, los hermanos detrás de Domaine de l’Epinay, siempre destaca esa misma energía. No son productores que busquen la fama; son personas que entienden que el vino, en su forma más pura, es un puente para conectar.
He estado pensando mucho en cómo el mundo del vino a veces nos intimida con reglas y tecnicismos. Pero cuando te encuentras con un proyecto como el de l’Epinay, en el corazón del Valle del Loira, te das cuenta de que la verdadera maestría no está en hacer el vino más complejo del mundo, sino en hacer el vino más honesto.
Cyrille y Sylvain trabajan bajo una filosofía que me parece fascinante: la mínima intervención como acto de respeto. En su bodega, ubicada en una zona de suelos de esquisto y arcilla, ellos no intentan "diseñar" el sabor del vino. Al contrario, se quitan del camino. Practican viticultura orgánica y biodinámica no por moda, sino porque saben que una tierra sana se cuida sola.
Pour les Copains (que literalmente significa "Para los Amigos") es el resultado de esa confianza. Es un ensamble que busca la fluidez total. Mientras que muchos tintos del Loira pueden ser un poco tensos o muy herbales, este vino tiene una redondez que te abraza desde el primer sorbo.
Algo que aprendí recientemente es que hacer un vino "fácil de beber" es, paradójicamente, una de las tareas más difíciles en el campo. Requiere una precisión absoluta en el momento de la cosecha para que la uva tenga toda la fruta pero nada de pesadez.
Pour les Copains nos presenta a la uva Melon de Bourgogne de una forma que rara vez probamos: como un vino nature. Al ser un Muscadet Primeur, se vinifica sin sulfitos añadidos y se embotella joven, lo que preserva una energía y una "gourmandise" que te vuela la cabeza.
A diferencia de los Muscadet más serios que pasan años sobre lías, este es un vino festivo. Cyrille y Sylvain logran capturar esa frescura cítrica y esa salinidad clásica de la región, pero con una textura más jugosa y viva. Es el ejemplo perfecto de por qué esta uva es tan respetada por los que buscan vinos honestos: es directa, refrescante y está diseñada precisamente para eso que dice su etiqueta, para compartir una copa entre amigos sin complicaciones.
Disfrutala sólo con las personas más, más especiales porque literalmente sólo tú, de Club Bright, la recibirás. 🤩
Lo recomendamos tomar:
1. En una mariscada de banqueta: hielos y platos al centro. ¡Sin complicaciones!
2. Comiendo fish and chips (en la airfryer para que no esté demasiado grasoso)
3. Escuchando el disco Un, Deux, Trois de Juniore.
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1. En una mariscada de banqueta: hielos y platos al centro. ¡Sin complicaciones!
2. Comiendo fish and chips (en la airfryer para que no esté demasiado grasoso)
3. Escuchando el disco Un, Deux, Trois de Juniore.
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La Fourmi Blanc
· Uvas:
Clairette, Muscat à Petits Grains.
· Región: Languedoc, Francia.
· Temperatura: 10° a 12° C.
· Guarda: Máximo 1 año.
· Autor/a: Luis.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Oigan, ¿ustedes también eran de esos niños que se la pasaban horas agachados en el jardín viendo a las hormigas, siguiendo sus caminos y observando cómo cargaban cosas tres veces más grandes que ellas? Yo sí era uno de esos niños. Siempre me han fascinado los insectos y su mundo minúsculo, pero perfectamente organizado. Por eso, cuando vi la etiqueta de La Fourmi Blanche, conecté de inmediato. No es solo un dibujo bonito; refleja una filosofía de trabajo que me encanta y que se siente en cada trago.
Para ser sincero, me emociona porque es el resultado de una locura compartida entre Thibaud y Jenia, una pareja que decidió que un viñedo familiar en el Languedoc, que llevaba diez años abandonado, merecía una segunda oportunidad. Abrir esta botella es celebrar que las cosas pequeñas, hechas con paciencia de hormiga, pueden dar resultados gigantes.
Para entender por qué este vino tiene tanta alma, hay que conocer el valor de volver a empezar. Cuando Thibaud Vermillard regresó a su región natal en 2012, el panorama no era fácil: viñedos parados y sin nadie que quisiera trabajarlos. Pero la chispa real se encendió en 2014 cuando conoció a Jenia, una farmacéutica originaria de Lituania. Ella se enamoró de los paisajes del sur de Francia (y de Thibaud, claro) y juntos fundaron el Domaine Ampelhus. Jenia se metió tanto en el papel que hoy sus amigos dicen que es "más languedociana que los mismos franceses".
Esa tenacidad es lo que le da nombre al vino. La hormiga representa el trabajo constante, silencioso y minucioso que requiere la agricultura orgánica y biodinámica. Sus viñedos crecen en un suelo espectacular de galets roulés (cantos rodados) y arcilla roja, lo que le da al vino esa vibración mineral que se siente como un chispazo en la lengua.
El ensamble es una genialidad de equilibrio: la Clairette pone la estructura, el Muscat à Petits Grains regala un perfume floral que te vuela la cabeza. Es un vino que no usa químicos, que respeta los ciclos naturales y que demuestra que la mejor tecnología en el campo es, simplemente, una tierra viva y sana.
Al acercar la copa, te vas a encontrar con una explosión de aromas que recuerdan a la cáscara de toronja, el jazmín recién cortado y un toque sutil de guayaba fresca. Al probarlo, es como un latigazo de frescura limpia que deja un recuerdo salino. Es elegante pero cero pretencioso.
SI ME ACEPTAN UN TIP FINAL: no lo tomen muerto de frío. Si dejan que suba apenas un par de grados en la copa, verán cómo el Muscat empieza a soltar notas de durazno blanco que estaban escondidas. Al final, este vino es como esas hormigas que observaba de niño: parece ligero, pero tiene una fuerza que te deja pensando mucho tiempo después de que se acaba la botella.
Tostadas de Pollo al Curry con Manzana Verde
(plato fuerte)
Esta receta marida con tu La Fourmi Blanc.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 manzana verde (Granny Smith) cortada en cubitos pequeños
- 1/4 de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de yogur griego sin azúcar (o mayonesa ligera)
- 1 cda de curry en polvo
- Un puñado de cilantro fresco picado
- Tostadas de maíz o pan pita tostado
- Jugo de 1/2 limón amarillo
PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl grande, mezcla el yogur griego con el curry, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
2. Agrega el pollo desmenuzado, los cubitos de manzana y la cebolla morada. Mezcla bien para que todo se integre.
3. Prueba y ajusta el sazón.
4. Sirve sobre las tostadas y decora con abundante cilantro fresco.
