Si llevas tiempo en el Club, probablemente sepas que nuestra misión ha sido viajar por cada rincón de Europa para encontrar esas etiquetas que no solo saben bien, sino que tienen alma. El mundo del vino es inmenso y, a veces, abrumador, así que siempre nos preguntan: ¿por dónde empezamos a buscar? Para Noah y todo el equipo, la brújula siempre apunta hacia el mismo lugar: el respeto por la tierra.

Buscamos prácticas que se han vuelto el pilar de nuestra filosofía: agricultura orgánica, ecológica y biodinámica. Y fue precisamente bajo esa estrella que nos encontramos con una joya en el Languedoc: Chateau Guilhem.

La propiedad es imponente, con más de 250 hectáreas de tierra, de las cuales 35 son el corazón del proyecto: las viñas. Pero lo que hace latir a este lugar no es solo su tamaño, sino su historia, que arranca en 1791. Imagínense: el castillo original fue un regalo de un padre a su hijo, Edouard d’Auberjeon. Casi un siglo después, en 1878, Léon Pariot compró la propiedad y renovó la cueva (la bodega subterránea) y el Chateau, conservando esa fachada mística que vemos hasta hoy.

Fue su hijo Jacques quien tuvo la visión de plantar las variedades que hoy definen el carácter de la casa: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Malbec. Pero el verdadero cambio de era llegó en 2010, cuando el nieto de Jacques, Bertrand, decidió que el futuro sería verde o no sería, convirtiendo todos los viñedos en orgánicos certificados.

Bertrand es de esos productores que te vuelan la cabeza porque entienden que todo deja una huella. Él sabe que desde el corcho hasta el camión que reparte las cajas, hay una emisión de carbono. Por eso, en Chateau Guilhem no solo "no usan químicos", sino que protegen la vida.

Cuidan de 12 especies endémicas de murciélagos que funcionan como guardianes naturales contra mosquitos y saltamontes que enferman las vides. Han reforestado con especies locales para evitar la erosión y proteger las plantas de los vientos fuertes del sur de Francia. Incluso sus etiquetas son 100% veganas; en lugar de pegamentos de origen animal, usan proteína de patata. Además, todo el cartón y vidrio es reciclado y proviene de empresas a menos de 100 kilómetros. Es un circuito cerrado de amor al planeta.

La etiqueta tiene ese toque nostálgico que me fascina. Bertrand, limpiando cajas viejas y documentos en el Chateau, encontró un diseño que su abuelo Jacques había hecho en 1979 para una línea llamada Pot de Vin. Le gustó tanto esa estética retro-moderna que la recuperó.

¿Y el nombre? Es un guiño muy pícaro. La expresión pot-de-vin en francés significa literalmente un "soborno" (o "una mordida", como decimos aquí en México). La leyenda cuenta que en el siglo XVI, los mercaderes sobornaban a los guardias de la ciudad con una jarra (pot) de vino para que los dejaran pasar a vender sus productos. Hoy, por suerte, el único soborno es el que le haces a tu paladar para pasar una tarde increíble.

Si la añada 2021/2022 era equilibrada, la 2024 viene con una energía vibrante. Al ser un vino tan joven, la fruta es la protagonista absoluta. Es un blend donde la Merlot aporta esa textura sedosa y la Syrah le da el "punch" de carácter.

Mi recomendación personal: Es el vino perfecto para cuando el calor empieza a apretar. Si vas a estar al aire libre o cerca de una alberca, enfríalo un poco más de lo normal (unos 10-12°C). Te prometo que esa frescura delicada te va a resetear el día. ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo!