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04.23


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BRAU Rouge


· Uvas: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

· Región: Languedoc, Francia

· Temperatura: 12º C


· Guarda: 1 a 3 años


· Autor/a: Ines


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Hay veces en que un milagro ocurre y nos encontramos con una historia llena de autenticidad que ha perdurado por siglos, aún cuando ha pasado por cambios drásticos. Cuando los trends y gustos cambian, si algo de verdad tiene calidad, logra existir fuera de los límites del tiempo. Domaine de BRAU es justo uno de estos ejemplos.

La tierra de este viñedo tiene una historia rica con años de producción de vino, desde la época romana y con más actividad en los siglos XIII y XIX. Oficialmente fue nombrada Chatue de Brau en 1968 y con la ayuda de la pareja franco-belga, Wenny y Gabriel Tari, embotellaron su primer vino en 1988 y se certificaron como el primer viñedo orgánico de Cabardes en 1989.

El “re-branding” de Château de Brau a Domaine de BRAU empezó en 2020, con el dúo Fabian Revol y Guillaume Mauffrey y un sueño de producir su propio vino mientras mantenían el respeto a la autenticidad de la historia y tierra de este viñedo. La filosofía de Brau sigue la visión inicial: valorar la tierra en la que trabajan para que siga produciendo a largo plazo y de manera sustentable. El nuevo toque que agregaron  Fabian y Guillaume revitaliza y da una nueva perspectiva al viñedo, producen vino de alta calidad dejando que la uva se exprese con mínima intervención y el producto final refleja la tierra orgánicamente… exactamente la filosofía de Vinos Chidos.

Y no sólo cambiaron la manera en que producen el vino, el nuevo diseño de sus etiquetas también le da un aire fresco a Domaine de BRAU. Cambiaron la imagen del vino francés de tiempos pasados y le dieron más enfoque a BRAU, que viene de la lengua Occitan, hablada en el sur de Francia, los valles occitanos de Italia hasta el Val d’aran de España. El significado de brau es “salvaje” y también ha sido relacionado con el significado de “toro”. Es derivado del latín barbarus, algo que no te imaginas para nada con su branding moderno que tiene el día de hoy.

Este vino tinto que tienes en tus manos, 60-40 es una mezcla de 60% Cabernet Franc y 40% Cabernet Sauvignon. Su cuerpo es mediano de un color rojo rubí. Al abrirla, te darás cuenta de los aromas de frutos rojos y negros que dominan su nariz, con especias y hierbas. En boca encontrarás bien equilibrados los taninos y la acidez. Es muy versátil y a mí se me antoja tomarla con un grupo pequeño de amigos, escuchando mi vinilo favorito mientras platicamos y abrimos otra botella de este tinto.

Lo recomendamos tomar:

1. Con amigos viendo el documental de Michael Moore, Fahrenheit 9/11.
2. Comiendo ¡u.nas croquetas de queso de cabra con salsa de habanero.
3. Escuchando Yussef Kamaal - Strings of Lights.

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Altare Dogliani


· Uvas: Dolcetto

· Región: DOC Langhe, Piamonte, Italia

· Temperatura: 10 a 12º C


· Guarda: Tómalo ahorita, pero compra otra para tomar en un año.


· Autor/a: Noah


· Disponible en: vinoschidos.mx.




Cuando empecé a viajar para buscar vinos, constantemente la gente me decía que tenía que ir a Piemonte. Ubicado en el noroeste de Italia, es una región muy reconocida tanto por su comida como su vino.

La familia de Altare por muchos años eran carpinteros y la uva que cosechaban la vendían a granel. Hasta que Nicolas Altare empezó a tomar más vino y se dio cuenta que sus viñedos tenían el potencial de hacer vinos muy buenos.

Empezó primero trabajando para otro productor de la región quien era de los primeros para convertir su viñedo a orgánico y hacer vinos de baja intervención. Tuvo de los mejores maestros posibles. Después de un par de años trabajando, se sintió listo para empezar a hacer su propio vino y desde que lo lanzó ha impresionado a la gente con su honestidad, su expresión, y su modernidad.

Es común que el tanino de los vinos de Piemonte sean muy fuertes, y justo algo que nos gustó del Dogliani es su tanino suave. También su fruta y frescura se balancean para hacer el vino súper “tomable” y complejo.

Hoy en día, sigue siendo un proyecto familiar y puedes ver al abuelo de Nicolas, quien tiene más de 90 años, trabajando en el viñedo. El mes pasado se encargó de podar las vides, asegurando que todo estará listo para el año que viene.

Dolcetto es una uva complicada para cosechar, y muchos prefieren manejar otras variedades. Sin embargo, Altare cree que Dolcetto da la mejor expresión de su terroir. Yo sí concuerdo con él. Lo que más me impresionó de Italia fue cómo la comida de cada región estaba hecha para sus vinos (o sus vinos para la comida). Tómalo con salami, una lasaña al horno, o una pasta con hongos.
Lo recomendamos tomar:
1. En la sobremesa.
2. Comiendo una pasta con hongos.
3. Viendo Netflix (pero con una película sofisticada).

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Risotto caccio e pepe


  • Esta receta marida con Montfrin Rouge.


    Ingredientes:


Caldo de Parmigiano


- 5 g de pimienta negra cucharadita
- 5 g de pimienta Gorda cucharadita
- 5 g pimienta Jamaica cucharadita (En caso de no conseguir las pimientas Gordas y Jamaica, usar 15 g de pimienta negra.)
- 200g de costras de parmesano (pueden sustituirse con costras de otros quesos)
- 1/2 cebolla rubia o blanca
- Un poco de Tomillo

Opcional: 

- 200 g Kombu
- 2 lt de agua


Nota: Esta receta nos enseña a guardar las costras de los quesos en vez de botarlas. Para conservarlos podemos guardarlos en una ziploc y congelar.



 Rissotto

- 400 g de arroz carnaroli o arborio
- 300g kilo de Parmigiano Reggiano rallado (de preferencia de 30 meses)
- 30 g de pimienta negra
- 10 g pimienta blanca
- 1 cucharada Aceite extra virgen
- 50 g mantequilla
- Sal

Opcional: ralladura de un limón amarillo al final durante la mantecatura.


PROCEDIMIENTOS:


Caldo de Parmigiano

Nota: Para las personas que quieran elevar aún más el sabor de esta receta, empiecen el caldo con un kombu dashi.

- Deja las algas Kombu en agua fría por una noche entera en el refrigerador.
- Al día siguiente tendrás agua transparente pero llena de glutamato (umami) natural que resaltará el sabor de esta receta.

  1. En un bowl, coloca el agua o kombu dashi lo más frío posible.


  2. Agrega las pimientas, las costras de queso, la cebolla y una hoja del tomillo y colócalo a fuego muy bajo. 

  3. Deja hervir lentamente por 1 hora, pero no más de 1 hora y media.


  4. Filtra el caldo de los sólidos.


Rissotto

  1. Ralla previamente el parmesano.

  2. Pon el caldo de parmigiano en una cazuela y resérvalo caliente.

  3. Tuesta el arroz en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y agrega sal a gusto. 

  4. Ve agregando poco a poco con un cucharón el caldo al arroz, removiendo cada vez que agregues una porción. Este procedimiento se debe hacer poco a poco y a fuego bajo. No dejes ahogar el arroz con el caldo.

  5. Cuando el arroz esté casi hecho o al dente, apaga el fuego y deja reposar el arroz por un momento. Esto se hace para que se enfríe un poco el arroz antes de pasar a mantecarlo con parmesano.

  6. Si notas que tu arroz se secó mientras reposaba, puedes agregar un poco de caldo. Recuerda que el resultado debe ser cremoso.

  7. Agrega el parmesano y la mantequilla fría de refrigerador junto con las pimientas recién molidas. Mezcla hasta que quede todo uniforme y cremoso.

  8. Sirve y agrega un poco más de pimienta recién molida al gusto.


Si te llega a sobrar alguna cantidad de esta preparación, te recomendamos hacer arancini. Son unas bolitas de rissotto fritas, que van empanizadas con huevo, panko, o pan rallado y harina.

Esta preparación le da una segunda vida a nuestro risotto, resultando en algo más fresco y divertido que podemos usar como apertivo o entrada de una cena rica durante la primavera y verano.