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03.26


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Vinho Verde Loureiro 


· Uva:  Loureiro y Trajadura.

· Región:  Ponte de Lima, Portugal.

· Temperatura: 8ºC.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Karely.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



¿Alguna vez te han dicho que “estás verde”? 👀 Empecé con esa frase porque me acordé de que existía y la tradición mexa no debe morir.

“Estar verde” es un dicho coloquial que se usa desde hace siglos en refranes y en la literatura popular. Básicamente, significa que todavía 'no estás listo' o que aún no maduras… como la fruta que todavía no está en su punto.

Pero estar verde no siempre es algo malo. Muchas veces se usa para subestimar lo que alguien (o algo) puede ofrecer. Porque sí, puede que esté “verde”… pero eso no significa que no tenga carácter, intención o personalidad. Y justo eso pasa con el vino verde.

Y justo eso pasa con el vino verde.

No es verde por el color. Históricamente ha sido un vino joven, pensado para tomarse pronto, sin tener que esperar años a que 'madure'. Hay varios aspectos que refuerzan esa juventud, y la clave es que todo sucede antes de lo habitual en la producción de vino: se cosecha antes para desarrollar mayor acidez, se prensa de manera suave para evitar la oxidación, se fermenta en acero inoxidable para conservar sus aromas primarios y se embotella pronto. Aquí la idea es que la fruta y la acidez hablen por sí solas.

Lo que sí es literalmente verde es la región vinícola de Minho, al noroeste de Portugal. Su clima húmedo e influencia del Atlántico crean las condiciones perfectas para que las uvas desarrollen mucha acidez y aromas frescos. Esa región está protegida bajo la denominación de origen Vinho Verde DOC desde 1984. No es de las DOC más antiguas, pero ya sabes que una denominación de origen implica reglas claras sobre territorio, variedades y métodos de elaboración. No cualquiera puede usar ese nombre.

¿Y qué nos falta para que este vino tenga la denominación? Exacto: las uvas. Seguro has escuchado o probado la más popular: Albariño. Pero el vino verde también puede elaborarse con otras variedades como Arinto, Avesso, Azal o Trajadura; ¡e incluso con algunas tintas como Vinhão, Padeiro y Espadeiro! En esta ocasión vas a probar un Loureiro, una uva conocida por sus notas florales y cítricas.
Este vino es producido por Adega Cooperativa de Ponte de Lima, una cooperativa de casi 2000 productores. Es una de las bodegas más reconocidas de la zona y de las más chidas, porque detrás hay familias y trabajadores locales que cuidan cada detalle para mantener la autenticidad y la calidad de sus vinos.

Y ahora sí, no me queda más que decirte: ¡Pruébalo! Espero que, como yo, encuentres esa frescura cítrica y floral, y que disfrutes de esa acidez que yo sentí un poquito picosita… pero en el mejor sentido posible.

Lo recomendamos tomar:

1. En una comida familiar.
2. Comiendo ceviche de camarón y mango.
3. Viendo Big Little Lies en HBO Max.

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Vinha Das Margaridas


· Uva: Arinto de Bucelas, Loureiro.

· Región: Minho, Portugal.

· Temperatura:  08º a 10º C.


· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Sara.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



¡Qué throwback tener este vino en el Club! Muy pocos lo recordarán, pero yo lo tengo muy presente porque fue para el que escribí mi primera nota de cata en Vinos Chidos. Como referencia: ¡eso fue hace casi cuatro años!

En ese entonces, yo era súper nueva en este mundo y me daba un poco de miedo no saber explicar por qué una botella me volaba la cabeza. Pero con el Vinha Das Margaridas, la verdad es que no hay mucho que sobreanalizar: se nota luego luego cuando algo está bien hecho.

Puedo decir con confianza que este vino moldeó mis gustos desde el momento en que lo probé y hoy, con un poco más de experiencia, regreso a él y me doy cuenta de que mi instinto no fallaba. Porque este Vinho Verde es la definición de "fácil de querer".

Este vino viene de la región de Minho, en el extremo norte de Portugal. Para que se den una idea, es una zona súper verde y húmeda donde el Atlántico domina todo. Esa brisa marina constante es la que mantiene las uvas frescas y con una acidez vibrante, evitando que se vuelvan pesadas o demasiado dulces.

Pero lo que realmente hace especial a este Vinha Das Margaridas es el suelo. Minho es famoso por sus suelos de granito, y eso es lo que le da ese toque "mineral" o de "piedra limpia" que sientes al final de cada trago. Es un vino que sabe al lugar de donde viene: fresco, floral y con esa energía que solo te da vivir pegado al océano.

Lo primero que te va a saltar cuando lo pruebes es una textura un poco fizzy. No llega a ser un espumoso como tal, pero tiene esa sensación de burbujas muy suaves, casi como un cosquilleo, que lo hace ultra refrescante. Y el nombre es una promesa cumplida: en nariz, es como caminar por un jardín de margaritas recién cortadas.

Pero no se queda solo en lo floral; en boca es una explosión frutal de pera fresca y cítricos vibrantes (mi favorito: el limón amarillo). Lo que evita que sientas que estás tomando "jugo de limón" es el balance perfecto entre la acidez y el dulzor natural de la fruta.

Al final del día, lo que más me sigue gustando de este vino es que no te exige nada. Lo considero el vino oficial de los domingos calurosos de primavera. Va increíble con unas tostadas de atún, un ceviche, pastas ligeras o simplemente picando fruta fresca como melón o piña. Solo necesitas ganas de pasarla bien y buena compañía para compartir la botella (aunque, les confieso, esta es de las que te acabas sol@).

Pro Tip: Sírvelo bien, bien frío. No le tengas miedo a la cubeta con hielos y sal. Este vino brilla cuando está a una temperatura que hace sudar la copa.

Lo recomendamos tomar:

1. Jugando Flip 7 con amigos en la terraza o jardín.
2. Comiendo tacos de pescado estilo Baja.
3. Leyendo Malibú Renace de Taylor Jenkins Reid.

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Fritto Misto di Mare
(entrada)


  • Esta receta marida con tu Vinho Verde Loureiro.

Ingredientes:



- 12 piezas de langostinos o camarones
- 12 anchoas frescas
- 12 boquerones
- 150 g de tilapia cortada en fajitas
- 350 g de calamar limpio
- 250 g de semola
- Sal al gusto
- Limón amarillo en rodajas




PROCEDIMIENTO:


1. Calienta con mucho cuidado, una cantidad abundante de aceite en un sartén. Un truco casero para saber si el aceite está listo, es sumergir la punta de un palillo de dientes en el aceite, si burbujea quiere decir que está listo. *Cuando freímos, generalmente es preferible trabajar con fuego medio/bajo a bajo, para evitar que se queme el aceite.

2. Mientras se calienta, vierte la sémola en un recipiente bajo y ancho. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, enharina el pescado con la sémola empezando con la tilapia.

3. Sumerge las fajitas una a una en el aceite hirviendo. Enharina los boquerones y las anchoas y fríe.

4. Espera 3 minutos y cuando estén dorados, escurre y pásalos a una bandeja con papel absorbente.

5. Corta el calamar en trozos largos o en aros. Enharina y, con ayuda de un colador, quita el exceso de sémola agitándolo. Fríe unos minutos hasta que estén dorados pero suaves.

6. Por último, ocúpate de los camarones o langostinos. Deben estar limpios y sin cáscara. Pásalos por la sémola y sumergelos en el aceite caliente. Espera alrededor de un minuto y cuando estén dorados, escurre. Pásalos a la bandeja junto con el resto de los pescados.

7. Al momento de retirar los pescados y mariscos del aceite, sala y condimenta a gusto. Es importante hacerlo en este momento porque es cuando absorbe mejor la sal y los condimentos.

8. Decora con rodajas de limón y sirve la fritura mixta del marisco aún caliente.