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03.26


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Graça 28 Red Blend


· Uvas:  Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinta Cão.

· Región: Douro, Portugal.

· Temperatura: 16º a 18°C.


· Guarda: Hasta 4 años.


· Autor/a: Karen.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!




A continuación vas a probar el 'Blue Label'… y no, no estoy hablando de Johnnie Walker. Estoy hablando del Graça 28, un tinto de Douro que seguro va a sorprenderte.

El Duero (o Douro, como le dicen los locales) es una de las regiones más importantes de Portugal; es una tierra de vinos con mucho carácter y un clima bastante marcado, con un sol potente y suelos que obligan a las raíces a buscar agua cada vez más profundo. De aquí salen muchos Oportos famosos, pero también tintos como el que estás a punto de probar.

Dato curioso: La región de Douro está reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por su paisaje cultural, representando una tradición vitivinícola de más de 2,000 años. ¡WOW! 😱 Te dejo una foto para que admires el paisaje.



En este vino vamos a encontrar GE-NE-RA-CIONES, ya que utilizan variedades como Touriga Nacional y Tinta Roriz que llevan AÑOS creciendo en las laderas portuguesas. Algo muy interesante es que, a diferencia de otros países donde se plantan filas separadas de una sola variedad (como el Chardonnay o la Cabernet), allí hacen algo llamado 'Field blend', donde diferentes variedades tradicionales crecen juntas y se cosechan al mismo tiempo. ¡Todo mezclado!

Algo que seguro te va a encantar, igual que a mí, es que desde que sirves este vino percibes su intensidad, encontrando frutos como ciruela y moras. Además, este vino tiene un paso por barrica de entre 6 y 12 meses, lo cual nos da aromas de vainilla y chocolate oscuro (simplemente de escribirlo, ya se me antojó).

Lo importante es que este 'Blue Label' no viene a competir con ningún whisky, ni es para analizarlo demasiado; se hizo para disfrutarlo.

Lo recomendamos tomar:

1. Para platicas largas con tus amigos.
2. Comiendo brochetas de Rib Eye a la parrilla.
3. Disfrutando de fondo la canción de “Feeling Good” de Nina Simone.

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Claude Val Rouge


· Uvas: Grenache, Carignan, Syrah y Merlot.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 12º a 14ºC.


· Guarda: Máximo 1 año.


· Autor/a: Sara.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Si algo he aprendido en este camino en Vinos Chidos, es que el vino francés tiene una fama (muchas veces injusta) de ser intimidante. Parece que si no eres un súper conocedor del vino o no tienes una cuenta bancaria de gran tamaño, “no puedes disfrutar” de un tinto del “viejo mundo”. Claude Val es el vino que llega para decirnos que esa idea está completamente equivocada.

Detrás de esta etiqueta está el gigante Domaines Paul Mas, fundada por el legendario Jean-Claude Mas y se encuentra en Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia. Y si han leído otras notas aquí, saben que en Vinos Chidos tenemos una debilidad por esta región.

Para ponerles contexto: Languedoc es la región que más vino produce en toda Francia. Pero en los años 70, la zona se ganó mala fama porque producían vinos “de batalla”, muy baratos, que te servían en jarrones de vidrio en cualquier esquina. Pero, gracias al cielo, eso cambió. Hace un par de décadas, una nueva ola de winemakers decidió que el Languedoc merecía recuperar su gloria histórica (¡de más de dos mil años!).

Jean-Claude Mas es, sin duda, el capitán de ese barco. Él es el pionero del "Nuevo Languedoc", una filosofía que busca calidad sobre cantidad, pero manteniendo la honestidad y la accesibilidad.

A diferencia de otras etiquetas que he probado, el Claude Val no intenta impresionarte con una etiqueta ostentosa ni con un precio que te haga dudar si comprarlo o pagar la renta. Lo que me gusta de este tinto es su honestidad.

Como es típico en la región, no estamos ante una sola uva, sino ante una mezcla maestra: Grenache, Carignan, Syrah y Merlot.

En este tinto vas a encontrar:

En nariz: fruta negra madura, como moras y ciruelas que acaban de caer del árbol; un toque especiado que recuerda a la pimienta negra, y un fondo sutil a regaliz.

En boca: cálido y sedoso, con unos taninos aterciopelados, que no te resecan la boca.

¿Con qué lo maridamos? Esta es la parte más difícil de romper en las creencias del vino tradicional, porque ¿cómo vamos a maridar un vino francés con nuestra pizza favorita de ese puesto que se ve de mala muerte? ¡Sacrilegio! No, no te compliques demasiado. Este vino va increíble con cualquier comida reconfortante que tengas en mente.

Al final del día, lo que Claude Val nos regala es un pedacito del sur de Francia sin pretensiones. Es un vino que entiende que lo más importante de la experiencia no es la etiqueta, sino con quién estás compartiendo la botella. My choice? Tomarlo en esas cenas donde la comida es sencilla, pero la plática es larga.

Pro Tip: Si tienes un decantador, dale unos 15 minutos de aireación antes de servirlo. Verás cómo los aromas frutales se abren y se vuelve todavía más suave.
Lo recomendamos tomar:

1. En una cena con amigos hablando de temas profundos.
2. Comiendo una hamburguesa al pastor.
3. Leyendo Kitchen de Banana Yoshimoto.

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  • Esta receta marida con tu Claude Val.



Ingredientes:


- 1 kg de solomillo de ternera
- 60 gr sal gruesa
- 15 gr salvia
- 15 gr romero
- 30 gr aceite de olivo
- ½ cucharadita mostaza en polvo

Acompañamiento:

- 600 gr papas
- 20 gr aceite olivo
- 40 gr mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero

Aderezo:

- Jugo de 1 limon
- 30 gr aceite de olivo
- 1 cucharada mostaza dijon




PROCEDIMIENTO:


1. Hierve las papas de acompañamiento (puede ser camote). Deben estar blandas pero no descascararse al final de la cocción.

2. Para el roast beef, retira el exceso de grasa de la carne. Una vez hecho esto, ata con un hilo para cocina para que no pierda la forma rectangular durante su cocción; esto puede ser hecho por el carnicero en donde pedimos la carne.

3. En una tabla coloca la carne y deslizar el hilo primero debajo de la carne y luego sobre ella, a lo largo. Para detener el hilo en este punto, haz un nudo en uno de los dos extremos, dejando una parte más larga del hilo; con esto rodea la carne y átala nuevamente con un nudo para trabarla. (Se recomienda buscar un video sobre como atar un lomo).

4. Para preparar la sal aromática: Vierte la sal, el romero y la salvia en un triturador o procesador de comida. Tritura hasta obtener una mezcla hecha polvo, luego agrega el polvo de mostaza y mezcla nuevamente. Reserva esta mezcla en otro recipiente para mayor comodidad. En caso de no tener triturador, se puede cortar las hiervas con el cuchillo y mezclar a los polvos.

5. Toma ¼ parte de esta sal y sazona la carne, masajeando con las manos para esparcir el aliño por todas partes; deja el resto a un lado por un momento.

6. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora bien la carne por todos lados con ayuda de unas pinzas, cuidando no perforarla. Cuando la carne tenga una costra, vuelve a transferirla a la tabla de cortar.

7. Utiliza el restante de sal aromática para cubrir la parte superior del asado, colocándolo primero en el centro con una cuchara y luego extendiéndolo bien con las manos y presionando suavemente para que se adhiera mejor.

8. Una vez hecho esto, transfiere el trozo de carne a una bandeja de horno. Hornea en un horno precalentado en modo ventilado a 220°C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 180° y cocina por otros 10-12 minutos. La temperatura en el corazón de la carne debe estar entre 48-52° dependiendo si se prefiere más cruda o rosada.

9. Mientras tanto, las papas estan listas para escurrir. Córtalas por la mitad a lo largo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, la mantequilla y un diente de ajo pelado, cortándolo por la mitad.

10. Coloca las papas dentro de la mantequilla derretida, colocándolas con el lado recién cortado hacia abajo. Deja las papas dorar bien y agrega una ramita de romero. Apaga el fuego.

11. En un bowl vierte el jugo de limón, la mostaza dijon, el aceite de oliva y bate todo con un globo hasta obtener una emulsión estable.

12. Transcurrido el tiempo de cocción, saca la carne del horno. Cubre la carne con papel aluminio y espera unos minutos; de esta manera los jugos se distribuirán en las fibras y la temperatura central aumentará un par de grados

13. Ahora transfiere la carne a una tabla de cortar, retira el papel de aluminio, toma un pequeño trozo de la costra de hierbas presente en la carne y desmenuza dentro del aderezo de limón y mostaza.

14. Separa la parte restante de la corteza de sal y retira el hilo.

15. Rebana la carne en láminas muy finas y acompaña con las papas y el aderezo.