La Selva Avorio Rosso Toscano

· Uvas: Sangiovese, Malvasía Nera, Cabernet Sauvignon, Merlot.

· Región: Magliano in Toscana, Italia.

· Temperatura: 14 a 16º C.

· Guarda: De 3 a 5 años.

· Autor/a: Mariana.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Después de traer muchos vinos de Francia (muy buenos, por cierto 😉), ahora le tocó el turno a Italia. Y la verdad… ¡¡wow!!

Hoy te voy a hablar de una de las zonas más icónicas del vino italiano: La Toscana. Pero no de cualquier parte, sino de un pueblito pequeñísimo llamado Poderone, en Magliano, donde el sol, el mar y la tierra se encuentran.


El mar y el sol son dos cosas que me fascinan en la vida… y en el vino hacen magia. Cuando están presentes, le aportan un carácter muy especial: ese toque salino, casi mineral. Es de esas sensaciones que hacen al vino único, difícil de encontrar y todavía más difícil de olvidar.

Poderone tiene muy pocos habitantes y, entre ellos, se encuentra Cantina LaSelva, una bodega que me encantó por su forma de entender el vino. Su idea es simple pero poderosa: “la uva pertenece a la naturaleza y el vino a la cultura”. Muy en sintonía con nuestro mood Chido.

Esta bodega trabaja principalmente con uvas autóctonas y la viticultura orgánica no es una moda: es la base de todo lo que hacen. Respetan el equilibrio ecológico de cada viñedo, donde animales y plantas coexisten en armonía. Todo se basa en la autorregulación del suelo, la rotación de cultivos y la creación de tierras ricas en nutrientes.

¿El secreto? Fertilizantes naturales que provienen de sus propios animales, alimentados con pastos y granos cultivados ahí mismo. Un ciclo completamente natural.

Otro dato que me sorprendió es que la bodega está construida en gran parte bajo tierra, integrándose perfectamente al paisaje de la Maremma. Esto permite mantener de forma natural la temperatura y la humedad constantes durante todo el año, reduciendo la necesidad de sistemas artificiales. Gracias a este entorno, los vinos maduran de forma estable y genuina, preservando la pureza de los aromas y la expresión del terroir.

Y ahora sí, vamos a lo bueno… hablemos de tu vino.
Está elaborado con cuatro uvas: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon y Merlot, variedades tradicionales de la Toscana que saben expresar perfectamente el terroir. Cada variedad se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable, cuidando al máximo la expresión de cada uva.

Este Avorio pasa por fermentación maloláctica y reposa sobre sus lías durante cuatro meses. ¿Qué significa esto? Que se suaviza la acidez del vino y gana más cuerpo, textura y una sensación mucho más redonda en boca.

En pocas palabras: es un vino honesto, bien hecho, con historia, con alma y con mucho respeto por la tierra. De esos con los que terminas diciendo: “Quiero servirme otra copa, que esto está muy bueno.”

¡Cin cin! 🥂🍷

Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de viernes tranquilo en casa.
2. Comiendo tacos de arrachera con una salsa ligeramente picosita.
3. Escuchando el álbum St. Elsewhere de Gnarls Barkley.

Re Famoso

· Uvas: Famoso, Chardonnay.

· Región: Emilia-Romaña, Italia.

· Temperatura: 08° a 10°C.

· Guarda: Hasta 4 años.

· Autor/a: Karen.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

A ver, seamos honestos: ¿cuántas uvas y regiones italianas puedes nombrar sin repetirlas? Probablemente muy pocas.

Eso me pasó cuando vi este Re Famoso, lo primero que pensé fue: ¿cómo que existe una uva que se llama Famoso y no es mundialmente conocida? Cero tributo a su nombre, pero Trerè está cambiando eso.

Trerè es una bodega familiar que ha pasado de generación en generación y hoy está en manos de Morena. Un dato curioso sobre ella es que estudió literatura, y se nota cuando te das una vuelta por su página web y encuentras frases relacionadas al vino de diferentes personajes como Dalí, Wolfgang Goethe, Coluche y más.

Por cierto, estas  bodegas chiquititas, no siempre están súper activas en sus redes sociales, así que me resultó muy bonito poder encontrar una foto que se tomó en 1980 donde sale el fundador, Valeriano, con su familia: su hija Morena y su nieto Massimiliano.


Y es que con esta nota me emocioné de una forma diferente… ya no solo es el vino, es la historia, la familia, y la comunidad a la que ahora nos unimos nosotros. Saber que algo así de especial viajó tantos kilómetros para llegar hasta tu copa no es cualquier cosa.

Ahora sí: el vino. Re Famoso está elaborado con 2 variedades, una de ellas es la uva “Famoso”, autóctona de Italia y también conocida como “Rambela”. Nos va a dar vinos con una acidez presente, muy frescos, y aromas herbales y a frutas cítricas como lima. Esto en conjunto con la Chardonnay, nos va a dar en boca un cuerpo untuoso, con muy buena estructura y un ligero amargor al final.

Es un vino poco común, con mucha personalidad y sobre todo con una historia que se siente en cada copa.

Lo recomendamos tomar:

1. Terminando los últimos pendientes en un día de mucho trabajo.
2. Comiendo un spaghetti cacio e pepe.
3. Escuchando el álbum de DTMF de Bad Bunny (e incluso viendo el medio tiempo del Super Bowl).

Les Petits Travers

· Uvas: Cinsault, Syrah, Terret, Counoise, Morrastel, Lledoner pelut, Piquepoul noir.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 13º a 16ºC.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Karely.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

¡Quernes lo volvió a hacer!

Cuando vi este vino por primera vez juré que era un rosado. Pero cuando me dijeron que en realidad es un tinto, supe que tenía que probarlo. Como ya sabes, siempre me gusta investigar a fondo las nuevas etiquetas que nos llegan, así que te cuento lo que descubrí.

Les Petits es un blend, pero no es cualquier mezcla: está elaborado con variedades poco conocidas. Y, siendo sincera, algunas de ellas ni siquiera las había escuchado antes, como:

Lledoner pelut

Se trata de una variedad que hoy está quedando en el olvido y a la que Mas des Quernes decidió no dejar desaparecer. Es muy resistente a las plagas, algo que conecta directamente con la filosofía de la bodega ya que no requiere pesticidas ni químicos. Originaria de España, también conocida como Garnacha peluda, recibe su nombre por la textura aterciopelada de sus hojas. Es una mutación de la uva Garnacha que nos regala tintos más aromáticos.

Counoise

También es originaria de España y se cree que fue introducida en Francia durante la Edad Media. Es una variedad que da vinos ligeros y frescos, con notas especiadas. Aunque ha pasado desapercibida frente a uvas más conocidas, su presencia en mezclas prestigiosas como Châteauneuf-du-Pape ha permitido que conserve su importancia.

Pero no solo sus uvas hacen especial a este vino, también su aspecto. Como te conté al inicio, pensé que era un rosado, para ser más específicos (y usando términos más sommelierezcos) creí que era un clarete.

¿La razón de su color tan ligero? La maceración. El contacto del jugo con las pieles, semillas y tallos de la uva es lo que aporta color, aromas y taninos en los vinos tintos. Generalmente, este proceso dura alrededor de 30 días o más; en este caso, la maceración fue corta, lo que da como resultado un color más tenue pero con una expresión frutal más marcada.

En definitiva, Les Petits es mucho más que un vino de color vibrante y engañoso, es un homenaje líquido a la biodiversidad y a una forma de hacer vino con amor y paciencia. No es solo un tinto que juega a parecer un rosado, es una muestra clara de que, cuando se respeta la historia y la naturaleza de la uva, el resultado puede ser una experiencia sorprendente.

Sin duda es un vino que amarás y que no será fácil olvidar.

Lo recomendamos tomar:

1. Cocinando y escuchando viniles con tu persona favorita.
2. Comiendo sushi de salmón.
3. Viendo “Mean girls” en Prime Video.

Les Fréres Paquereau Tradition

· Uva: Muscadet.

· Región: Valle de Loira, Francia.

· Temperatura: 08º a 10º C.

· Guarda: ¡Tómalo ya!

· Autor/a: Patricia.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

Siempre me han atraído las historias que no ocupan el centro del escenario. Las que sobreviven en los márgenes, en los detalles, en aquello que no suele aparecer en los libros más evidentes. Tal vez por eso este vino me tocó de una forma distinta. No solo por lo que es, sino por todo lo que arrastra: una ciudad portuaria hecha de idas y vueltas, una tradición vitícola silenciosa y una etiqueta que alude a un pasado urbano denso, casi olvidado.
 
Nantes, con su puerto y sus aguas que cruzan la ciudad como arterias, siempre ha sido un territorio en movimiento. Es aquí donde nace Les Frères Paquereau Tradition, un vino que crece bajo la influencia atlántica, en suelos antiguos de granito y gneis, con viñas de Melon de Bourgogne que parecen conocer cada estación desde hace generaciones. Es un blanco seco y preciso, que no busca protagonismo, pero que permanece.

El Domaine de l’Épinay lleva más de un siglo interpretando este territorio. Lo que comenzó como una propiedad agrícola fue afinándose con el tiempo hasta convertirse, en los años ochenta, en un proyecto vinícola con identidad propia. Hoy, son Cyrille y Sylvain Paquereau quienes continúan esa historia, trabajando el viñedo con respeto y sensibilidad, conscientes de que el vino no se impone, sino que acompaña. Aquí no hay artificios: el terroir habla por sí mismo y solo espera ser compartido para desplegar todos los sabores y aromas que guarda en su interior.

Esa misma idea de capas y memoria aparece en la etiqueta, que hace un guiño al lado menos radiante de la ciudad. Le Gang des Nantais (La Pandilla de Nantes) fue un influyente grupo criminal francés que operó principalmente entre 1960 y principios de los 2000 en la región. Ligados a dockers, bares y clubes nocturnos, tejió durante décadas una red de marginalidad que marcó la identidad urbana local. Aunque sus robos no fueron los más mediáticos de Francia, sus actos delictivos se convirtieron en fieles representantes de un bandidaje tradicional que hoy casi ha desaparecido. Me encanta la ironía de esta historia con Tradition: un vino luminoso, limpio y honesto, que está inspirado en los claroscuros de la ciudad.

¿A qué sabe un robo? Al acercar la copa, lo primero que sorprende es la claridad del vino: un amarillo pálido con destellos verdosos que refleja su frescura. Al probarlo, la sensación es inmediata: ligereza y precisión, un vino seco pero amable, con una acidez que despierta los sentidos sin sobresaltarlos. Aparecen notas de manzana verde, limón y un dejo de hierbas frescas. El contacto con la lengua es vivo, casi chispeante, con un final mineral que invita a seguir bebiendo.

Así, la frescura del Muscadet de Sèvre-et-Maine que le da vida, adquiere otra dimensión: como quien ejecuta un “robo maestro” de la rutina, y deja que todo encaje con naturalidad. Beberlo se convierte entonces en un acto de memoria y descubrimiento: una oportunidad de reconectar con lo que permanece invisible, de recorrer Nantes a través de sus capas, de escuchar la ciudad y sus secretos sin prisa.

Y mientras la copa se vacía lentamente, queda la certeza de que este vino no es solo líquido en la mesa: es conversación que se extiende, memoria que se activa, un testigo que transforma lo cotidiano en algo que merece ser recordado. Les Frères Paquereau Tradition no llega para impresionar; llega para quedarse, ligero y sutil, recordándonos que incluso los gestos más simples —un sorbo, un encuentro, una mirada— pueden contener historias enteras, tan invisibles y densas como las calles de Nantes que inspiraron su nombre.

Lo recomendamos tomar:

1. En un picnic improvisado junto a un río con los amigos de toda la vida.
2. Comiendo un ceviche ligero: pescado blanco marinado con cítricos y un toque de hierbas.
3. Viendo Lupin en Netflix.

Cèdre Héritage Chardonnay

· Uva: Chardonnay.

· Región: Cahors, Francia

· Temperatura: 8º a 10ºC

· Guarda: Hasta 2 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más! 

Estás a punto de probar una joya de Château du Cèdre, una bodega que ha ayudado a posicionar a su región en el mapa de vinos de alta calidad.

Château du Cèdre está ubicada al suroeste de Francia, específicamente en la zona de Vire-sur-Lot. El Valle del Lot está cargado de mística medieval y una geografía dramática, y es por eso que nos enfocaremos en conocerla a profundidad en esta nota.

El paisaje está dominado por los Causses, mesetas calizas áridas cortadas por valles profundos y fértiles. Por aquí también cruza el río Lot; sus curvas son tan cerradas que crean penínsulas naturales en las que se construyeron ciudades fortificadas. La región es famosa por sus pueblos colgados de los riscos, como Saint-Cirq-Lapopie, que parecen suspendidos en el aire.


El Lot es el corazón del Quercy, una provincia que estuvo en el ojo del huracán durante siglos, siendo una región disputada entre Inglaterra y Francia por mucho tiempo. La región es atravesada por la Vía Podiensis (una de las rutas principales hacia Compostela) y el pueblo de Rocamadour fue el segundo lugar más visitado de la cristiandad, después de Jerusalén, en el siglo XII.

Una MUY interesante para los geeks del vino. La viticultura aquí comenzó hace más de 2,000 años con los romanos. Se producía en la región el “Vino Negro”, llamado así por el color tan profundo de la uva Malbec (llamada localmente Côt o Auxerrois). Los productores hervían el mosto para concentrarlo, creando vinos tan potentes que no solo eran una bebida; se usaban también como un “tinte” para mejorar el color de vinos más ligeros de otras regiones.

Ahora te traigo un chismecito vinícola entre esta región y la famosa Burdeos. En la Edad Media, Cahors tenía un prestigio superior al de Burdeos por la influencia de varias figuras importantes. Nacido en la región, el Papa Juan XXII fue un gran embajador de sus vinos y los impulsó en la corte papal de Aviñón. Tras el matrimonio de Leonor de Aquitania con Enrique II de Inglaterra, el vino de Lot también llegó a las mesas de la monarquía inglesa, convirtiéndose en el favorito de los banquetes reales en Londres.

Con toda esta atención, los productores de Burdeos se pusieron un poco celosos de la calidad y el éxito del Lot y utilizaron su poder político para imponer “el Privilegio de Burdeos”. Con este, se prohibía que cualquier vino que no fuera de Burdeos se vendiera o exportara antes del día de Navidad. Así, cuando los vinos de Cahors por fin salían al mercado, los compradores ya habían gastado su dinero. Esto obligó a que se vendiera como vino “de mezcla” para dar cuerpo a los Burdeos, borrando el nombre de la región de las etiquetas durante siglos.

Históricamente, la región produce un 90% de uvas tintas. Sin embargo, los suelos de caliza kimmeridgiana (la misma que encontramos en Chablis) son perfectos para cultivar Chardonnay. Al no estar permitida esta uva en la AOC de Cahors (reservada solo para tintos), este vino se etiqueta como IGP Côtes du Lot. Un acto de rebeldía que demuestra que muchas veces las reglas no siempre determinan la calidad, y este vino es la prueba clara de ello.

Cuando lo pruebes, vas a encontrar un vino elegante pero nada aburrido. Sus notas a chabacano, miel y mantequilla crean una textura suave y redonda gracias a sus 8 meses sobre lías. Pero lo más sorprendente es el final: una nota persistente, pero no protagonista, de flores como lavanda y margaritas.

Mi recomendación: compártelo solamente con las personas que de verdad lo puedan apreciar (o tómalo tú solito 😜).

Lo recomendamos tomar:

1. Leyendo tu clásico favorito.
2. Comiendo sushis cremosos o tempurizados.
3. Viendo Amélie en Prime.

Paltrinieri Leclisse

· Uva: Lambrusco di Sorbara

· Región: Emilia-Romaña, Italia
 
· Temperatura: 08º a 10ºC.

· Guarda: Hasta 2 años.

· Autor/a: Sara.

· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!

¡Vuelve Paltrinieri! Sabemos que se ha convertido en una de sus bodegas favoritas y queremos que prueben esta etiqueta. Así como lo hace Noah, es fundamental que conozcan todos los vinos de un proyecto para asegurarnos de que mantienen la misma filosofía y calidad en cada botella.

Como ya sabemos, Paltrinieri es un referente histórico de la región. Son expertos en Lambruscos y han transformado la reputación de este estilo, demostrando que también se pueden hacer vinos de gran calidad. Ahora vas a probar Leclisse (“El Eclipse”), un vino elegido para “eclipsar” la visión tradicional del Lambrusco. Este nombre simboliza también un momento de cambio y una estética minimalista que desafía la “oscuridad” típica de otros Lambruscos.

Al leer el nombre, no pude evitar pensar en nuestros amados vinos biodinámicos y su relación con los astros. Si esta filosofía se rige por los ciclos de la luna, ¿qué significa un eclipse para el vino? Aunque estos eventos no cambian el sabor de forma permanente, sí generan fenómenos curiosos:

• Choque térmico y metabólico: La caída repentina de temperatura durante un eclipse puede hacer que las levaduras que se encuentran en plena fermentación experimenten un choque térmico menor. No las mata pero induce una ligera alteración en su ritmo, que se refleja en el perfil aromático.

• Presión y burbujas: Los cambios en la presión atmosférica afectan en los espumosos la solubilidad del dióxido de carbono. Por ejemplo, si cataras este vino durante un eclipse, la presión externa afectaría la forma en que suben las burbujas, y el vino se sentiría “cerrado”.
• El “tirón” de fluidos: La influencia gravitacional combinada del Sol y la Luna ejercen un efecto sobre los líquidos de la Tierra, conocido como el “tirón” de fluidos. Se cree que este afecta la presión osmótica de las células de la uva y hace que las lías en los tanques se vuelvan más difíciles de precipitar, haciendo que el vino sea más turbio o inquieto a nivel molecular.
  
  

Muchos productores biodinámicos evitan realizar trasiegos o embotellados durante un eclipse, considerando que el “caos” gravitacional afecta la estabilidad del líquido. Algunos incluso cubren sus barricas con mantas de lana, creyendo que el eclipse debilita el campo geomagnético de la Tierra. Más allá de la física, en la mística el eclipse simboliza purificación e introspección. Se cree que un vino marcado por este evento nace para tomarse en silencio y meditación, y no para la fiesta.

Este vino se volvió de los top de la bodega para muchos del staff cuando lo probamos. No sabemos si fue la temporada en la que estábamos, pero resumimos sus perfiles con la idea de la “Rosca de Reyes”. Pero, ¿por qué?

Encontramos notas frutales (naranja cristalizada y cáscara de durazno), queso y bollería. Nuestros cerebros lo unieron todo y dijeron “eso es una Rosca de Reyes con burbujas”.

Al llamar a este vino Leclisse, la bodega evoca una idea de suspensión en el tiempo. Creo que podemos tomarlo como una señal para desacelerar nuestra rutina o reflexionar si estamos en un momento de cambios. Sea cual sea tu caso, espero que lo disfrutes mucho con tus personas más especiales.

Lo recomendamos tomar:

1. Haciendo journaling o vision boards con amig@s.
2. Comiendo tacos de cochinita.
3. Leyendo “Catching the Big Fish” de David Lynch.

Arrachera Cítrica a la Cerveza con Salsa Martajada
(plato fuerte)

• Esta receta marida con tu La Selva Avorio Rosso Toscano.

Ingredientes:

- 1 kg de arrachera (natural)
- 1/2 taza de cerveza oscura
- 1/4 taza de jugo de naranja natural
- 2 cdas de salsa inglesa
- 1 cda de jugo sazonador
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano seco
- 4 jitomates
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 1 puño de cilantro fresco

1. En un recipiente, mezcla la cerveza, el jugo de naranja, las salsas, el ajo y el orégano. Marina la carne en esta mezcla durante al menos 2 horas en el refrigerador.

2. Mientras, coloca los jitomates, los chiles, la cebolla y un diente de ajo sobre la parrilla o un comal hasta que estén bien tatemados (quemaditos por fuera).

3. Tritura los vegetales asados en un molcajete o licuadora a pulsos para obtener una textura rústica. Mezcla con cilantro picado y sal al gusto.

4. Calienta la parrilla a fuego alto y sella la arrachera de 4 a 5 minutos por lado para un término medio.

5. Retira la carne del fuego y déjala reposar bajo papel aluminio por 5 minutos antes de cortarla.

6. Sirve la carne en cortes transversales a la fibra y acompaña con la salsa martajada fresca.

• Esta receta marida con tu Les Fréres Paquereau Tradition.

Ingredientes:

- 400g de filete de pescado blanco (róbalo, lenguado o tilapia) en cubos
- 3/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 pepino picado en medias lunas o cubos
- 1/2 cebolla morada cortada en tiras finas
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 chile serrano (sin semillas para un picor más ligero)
- Sal de grano al gusto

1. Coloca los cubos de pescado en un recipiente de vidrio y espolvorea un poco de sal. Déjalos reposar en el refrigerador por 10 minutos para que la carne tome firmeza.

2. Licúa el jugo de limón con el cilantro y el chile serrano hasta obtener un líquido verde brillante y homogéneo.

3. Vierte la mezcla cítrica sobre el pescado frío, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.

4. Incorpora el pepino y la cebolla morada a la mezcla. Revuelve suavemente para integrar los sabores.

5. Deja marinar por solo 5 o 10 minutos más; el objetivo es que el pescado se sienta fresco y tierno, no sobrecocido por el ácido.

6. Sirve inmediatamente en platos fríos, decorando con unas hojas de cilantro extra o láminas de aguacate.