02.26
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La Selva Avorio Rosso Toscano
· Uvas: Sangiovese, Malvasía Nera, Cabernet Sauvignon, Merlot.
· Región: Magliano in Toscana, Italia.
· Temperatura: 14 a 16º C.
· Guarda: De 3 a 5 años.
· Autor/a: Mariana.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
Después de traer muchos vinos de Francia (muy buenos, por cierto 😉), ahora le tocó el turno a Italia. Y la verdad… ¡¡wow!!
Hoy te voy a hablar de una de las zonas más icónicas del vino italiano: La Toscana. Pero no de cualquier parte, sino de un pueblito pequeñísimo llamado Poderone, en Magliano, donde el sol, el mar y la tierra se encuentran.
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El mar y el sol son dos cosas que me fascinan en la vida… y en el vino hacen magia. Cuando están presentes, le aportan un carácter muy especial: ese toque salino, casi mineral. Es de esas sensaciones que hacen al vino único, difícil de encontrar y todavía más difícil de olvidar.
Poderone tiene muy pocos habitantes y, entre ellos, se encuentra Cantina LaSelva, una bodega que me encantó por su forma de entender el vino. Su idea es simple pero poderosa: “la uva pertenece a la naturaleza y el vino a la cultura”. Muy en sintonía con nuestro mood Chido.
Esta bodega trabaja principalmente con uvas autóctonas y la viticultura orgánica no es una moda: es la base de todo lo que hacen. Respetan el equilibrio ecológico de cada viñedo, donde animales y plantas coexisten en armonía. Todo se basa en la autorregulación del suelo, la rotación de cultivos y la creación de tierras ricas en nutrientes.
¿El secreto? Fertilizantes naturales que provienen de sus propios animales, alimentados con pastos y granos cultivados ahí mismo. Un ciclo completamente natural.
Otro dato que me sorprendió es que la bodega está construida en gran parte bajo tierra, integrándose perfectamente al paisaje de la Maremma. Esto permite mantener de forma natural la temperatura y la humedad constantes durante todo el año, reduciendo la necesidad de sistemas artificiales. Gracias a este entorno, los vinos maduran de forma estable y genuina, preservando la pureza de los aromas y la expresión del terroir.
Y ahora sí, vamos a lo bueno… hablemos de tu vino.
Está elaborado con cuatro uvas: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon y Merlot, variedades tradicionales de la Toscana que saben expresar perfectamente el terroir. Cada variedad se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable, cuidando al máximo la expresión de cada uva.
Este Avorio pasa por fermentación maloláctica y reposa sobre sus lías durante cuatro meses. ¿Qué significa esto? Que se suaviza la acidez del vino y gana más cuerpo, textura y una sensación mucho más redonda en boca.
En pocas palabras: es un vino honesto, bien hecho, con historia, con alma y con mucho respeto por la tierra. De esos con los que terminas diciendo: “Quiero servirme otra copa, que esto está muy bueno.”
¡Cin cin! 🥂🍷
Hoy te voy a hablar de una de las zonas más icónicas del vino italiano: La Toscana. Pero no de cualquier parte, sino de un pueblito pequeñísimo llamado Poderone, en Magliano, donde el sol, el mar y la tierra se encuentran.
El mar y el sol son dos cosas que me fascinan en la vida… y en el vino hacen magia. Cuando están presentes, le aportan un carácter muy especial: ese toque salino, casi mineral. Es de esas sensaciones que hacen al vino único, difícil de encontrar y todavía más difícil de olvidar.
Poderone tiene muy pocos habitantes y, entre ellos, se encuentra Cantina LaSelva, una bodega que me encantó por su forma de entender el vino. Su idea es simple pero poderosa: “la uva pertenece a la naturaleza y el vino a la cultura”. Muy en sintonía con nuestro mood Chido.
Esta bodega trabaja principalmente con uvas autóctonas y la viticultura orgánica no es una moda: es la base de todo lo que hacen. Respetan el equilibrio ecológico de cada viñedo, donde animales y plantas coexisten en armonía. Todo se basa en la autorregulación del suelo, la rotación de cultivos y la creación de tierras ricas en nutrientes.
¿El secreto? Fertilizantes naturales que provienen de sus propios animales, alimentados con pastos y granos cultivados ahí mismo. Un ciclo completamente natural.
Otro dato que me sorprendió es que la bodega está construida en gran parte bajo tierra, integrándose perfectamente al paisaje de la Maremma. Esto permite mantener de forma natural la temperatura y la humedad constantes durante todo el año, reduciendo la necesidad de sistemas artificiales. Gracias a este entorno, los vinos maduran de forma estable y genuina, preservando la pureza de los aromas y la expresión del terroir.
Y ahora sí, vamos a lo bueno… hablemos de tu vino.
Está elaborado con cuatro uvas: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon y Merlot, variedades tradicionales de la Toscana que saben expresar perfectamente el terroir. Cada variedad se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable, cuidando al máximo la expresión de cada uva.
Este Avorio pasa por fermentación maloláctica y reposa sobre sus lías durante cuatro meses. ¿Qué significa esto? Que se suaviza la acidez del vino y gana más cuerpo, textura y una sensación mucho más redonda en boca.
En pocas palabras: es un vino honesto, bien hecho, con historia, con alma y con mucho respeto por la tierra. De esos con los que terminas diciendo: “Quiero servirme otra copa, que esto está muy bueno.”
¡Cin cin! 🥂🍷
Lo recomendamos tomar:
1. En una noche de viernes tranquilo en casa.
2. Comiendo tacos de arrachera con una salsa ligeramente picosita.
3. Escuchando el álbum St. Elsewhere de Gnarls Barkley.
1. En una noche de viernes tranquilo en casa.
2. Comiendo tacos de arrachera con una salsa ligeramente picosita.
3. Escuchando el álbum St. Elsewhere de Gnarls Barkley.
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Re Famoso
· Uvas:
Famoso, Chardonnay.
· Región: Emilia-Romaña, Italia.
· Temperatura: 08° a 10°C.
· Guarda: Hasta 4 años.
· Autor/a: Karen.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
A ver, seamos honestos: ¿cuántas uvas y regiones italianas puedes nombrar sin repetirlas? Probablemente muy pocas.
Eso me pasó cuando vi este Re Famoso, lo primero que pensé fue: ¿cómo que existe una uva que se llama Famoso y no es mundialmente conocida? Cero tributo a su nombre, pero Trerè está cambiando eso.
Trerè es una bodega familiar que ha pasado de generación en generación y hoy está en manos de Morena. Un dato curioso sobre ella es que estudió literatura, y se nota cuando te das una vuelta por su página web y encuentras frases relacionadas al vino de diferentes personajes como Dalí, Wolfgang Goethe, Coluche y más.
Por cierto, estas bodegas chiquititas, no siempre están súper activas en sus redes sociales, así que me resultó muy bonito poder encontrar una foto que se tomó en 1980 donde sale el fundador, Valeriano, con su familia: su hija Morena y su nieto Massimiliano.
Y es que con esta nota me emocione de una forma diferente… ya no solo es el vino, es la historia, la familia, y la comunidad a la que ahora nos unimos nosotros. Saber que algo así de especial viajó tantos kilómetros para llegar hasta tú copa no es cualquier cosa.
Ahora sí: el vino. Re Famoso está elaborado con 2 variedades, una de ellas es la uva “Famoso”, autóctona de Italia y también conocida como “Rambela”. Nos va a dar vinos con una acidez presente, muy frescos, y aromas herbales y a frutas cítricas como lima. Esto en conjunto con la chardonnay, nos va a dar en boca un cuerpo untuoso, con muy buena estructura y un ligero amargor al final.
Es un vino poco común, con mucha personalidad y sobre todo con una historia que se siente en cada copa.
Lo recomendamos tomar:
1. Terminando los últimos pendientes en un día de mucho trabajo.
2. Comiendo un spaghetti cacio e pepe.
3. Escuchando el álbum de DTMF de Bad Bunny (e incluso viendo el medio tiempo del Super Bowl).
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1. Terminando los últimos pendientes en un día de mucho trabajo.
2. Comiendo un spaghetti cacio e pepe.
3. Escuchando el álbum de DTMF de Bad Bunny (e incluso viendo el medio tiempo del Super Bowl).
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Flying Solo rosé
· Uvas:
Grenache, Cinsault
· Región: Pays d’Oc, Francia
· Temperatura: 08º a 10ºC
· Guarda: ¡Tómalo ya!
· Autor/a: Sara.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
¡Uf! Si ya reconociste la etiqueta y el nombre de este vino, te mereces una medalla de “OG”. Hace tiempo no nos poníamos “densos” en Fearless, y este vino es el pretexto perfecto para retomar los temas que nos gustan.
Este rosado estilo provenzal de Domaine Gayda viene del sur de Francia y tiene una historia increíble: su nombre y etiqueta rinden homenaje a los pilotos de la Aéropostale de los años 20, quienes volaban en solitario desde Toulouse hasta África y América Latina. Para regresar a casa, se guiaban por un árbol (el “Arbre de Moscou”) que aún vive dentro de la bodega.
Pero vamos al deep dive: este vino es 100% vegano. ¿No todos los vinos lo son? No necesariamente. Aquí te resumo por qué este es especial:
¿Qué son los vinos veganos?
Aunque el vino proviene de la uva, no siempre es vegano. Un vino se considera así cuando en ninguna etapa de su elaboración se han usado productos de origen animal. El "problema" está en la clarificación (cuando limpiamos el vino de impurezas). Tradicionalmente se usan "imanes" de origen animal como clara de huevo o caseína.
En los vinos veganos, se usan arcillas minerales o simplemente dejan que la gravedad haga su magia (conocidos como vinos sin filtrar).
¿Qué beneficios tiene que un vino sea vegano?
Hay dos vertientes principales: el impacto ambiental y el beneficio para el consumidor.
Al no usar ningún producto animal, se disminuyen las malas prácticas en la industria ganadera y, por ende, se reduce la contaminación ambiental.
Para el consumidor, el beneficio es la seguridad para personas con alergias severas a la leche o el huevo. Además, cumplen con la filosofía de vida y alimentación de muchas personas.
¿Saben distinto?
Para nada. Un sommelier no notaría la diferencia en una cata a ciegas. Sin embargo, los vinos veganos suelen ser más expresivos, rústicos y más cercanos a la fruta pura, haciéndolos más honestos. Win-win.
¿Qué diferencia tienen de los orgánicos, biodinámicos y naturales?
¡Ahora si pasamos a preguntas nivel Fearless! Estos conceptos pueden sonar muy similares, pero tienen pequeñas diferencias que resultan en filosofías distintas:
- Orgánicos:
- Enfoque en el cultivo: no se usan pesticidas ni químicos en los viñedos, y los conservadores con mínimos o nulos.
- ¿Siempre son veganos? No necesariamente, ya que pueden usar clarificantes animales.
- Biodinámicos:
- Enfoque en el viñedo: se crea un ecosistema vivo usando ciclos astrales y permitiendo la convivencia animal.
- ¿Siempre son veganos? Rara vez, ya que se usan preparados de origen animal para “rituales” que nutren el terruño.
- Naturales:
- Enfoque en la uva: el enólogo interviene lo menos posible permitiendo que la uva se exprese libremente. Nada se añade y nada se quita.
- ¿Siempre son veganos? Casi siempre, sobre todo si no se clarifican ni se filtran.
¿Cómo puedo identificar un vino vegano?
Busca sellos como la V-Label o frases como “no filtrado”. Si tienes duda, Barnivore es tu app de confianza.
De vuelta a Flying Solo, ¡es momento de probarlo! Muy pronto te darás cuenta de que este vino es el que puedes llevar a donde sea. Su frutalidad alta (toronja, durazno, fresa) y su acidez, cuerpo y taninos balanceados crean un vino que le va a gustar a todos. Mi parte favorita de este vino es esa sensación a caramelo de cereza que se mezcla con un ligero toque especiado.
the best of both worlds”: vinos más honestos y deliciosos, pero también conscientes con el medio ambiente durante todo su proceso.
Lo recomendamos tomar:
1. En un picnic con amigos en un día soleado.
2. Comiendo spring rolls frescos.
3. Escuchando el álbum “The Clearing” de Wolf Alice.
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1. En un picnic con amigos en un día soleado.
2. Comiendo spring rolls frescos.
3. Escuchando el álbum “The Clearing” de Wolf Alice.
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Les Petits Travers
· Uvas:
Cinsault, Syrah, Terret, Counoise, Morrastel, Lledoner pelut, Piquepoul noir.
· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.
· Temperatura: 13º a 16ºC.
· Guarda: ¡Tómalo ya!
· Autor/a: Karely.
· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!
¡Quernes lo volvió a hacer!
Cuando vi este vino por primera vez juré que era un rosado. Pero cuando me dijeron que en realidad es un tinto, supe que tenía que probarlo. Como ya sabes, siempre me gusta investigar a fondo las nuevas etiquetas que nos llegan, así que te cuento lo que descubrí.
Les Petits es un blend, pero no es cualquier mezcla: está elaborado con variedades poco conocidas. Y, siendo sincera, algunas de ellas ni siquiera las había escuchado antes, como:
Pero no solo sus uvas hacen especial a este vino, también su aspecto. Como te conté al inicio, pensé que era un rosado, para ser más específicos (y usando términos más sommelierezcos) creí que era un clarete.
¿La razón de su color tan ligero? La maceración. El contacto del jugo con las pieles, semillas y tallos de la uva es lo que aporta color, aromas y taninos en los vinos tintos. Generalmente, este proceso dura alrededor de 30 días o más; en este caso, la maceración fue corta, lo que da como resultado un color más tenue pero con una expresión frutal más marcada.
En definitiva, Les Petits es mucho más que un vino de color vibrante y engañoso, es un homenaje líquido a la biodiversidad y a una forma de hacer vino con amor y paciencia. No es solo un tinto que juega a parecer un rosado, es una muestra clara de que, cuando se respeta la historia y la naturaleza de la uva, el resultado puede ser una experiencia sorprendente.
Sin duda es un vino que amarás y que no será fácil olvidar.
Cuando vi este vino por primera vez juré que era un rosado. Pero cuando me dijeron que en realidad es un tinto, supe que tenía que probarlo. Como ya sabes, siempre me gusta investigar a fondo las nuevas etiquetas que nos llegan, así que te cuento lo que descubrí.
Les Petits es un blend, pero no es cualquier mezcla: está elaborado con variedades poco conocidas. Y, siendo sincera, algunas de ellas ni siquiera las había escuchado antes, como:
Lledoner pelut
Se trata de una variedad que hoy está quedando en el olvido y a la que Mas des Quernes decidió no dejar desaparecer. Es muy resistente a las plagas, algo que conecta directamente con la filosofía de la bodega ya que no requiere pesticidas ni químicos. Originaria de España, también conocida como Garnacha peluda, recibe su nombre por la textura aterciopelada de sus hojas. Es una mutación de la uva Garnacha que nos regala tintos más aromáticos.Counoise
También es originaria de España y se cree que fue introducida en Francia durante la Edad Media. Es una variedad que da vinos ligeros y frescos, con notas especiadas. Aunque ha pasado desapercibida frente a uvas más conocidas, su presencia en mezclas prestigiosas como Châteauneuf-du-Pape ha permitido que conserve su importancia.Pero no solo sus uvas hacen especial a este vino, también su aspecto. Como te conté al inicio, pensé que era un rosado, para ser más específicos (y usando términos más sommelierezcos) creí que era un clarete.
¿La razón de su color tan ligero? La maceración. El contacto del jugo con las pieles, semillas y tallos de la uva es lo que aporta color, aromas y taninos en los vinos tintos. Generalmente, este proceso dura alrededor de 30 días o más; en este caso, la maceración fue corta, lo que da como resultado un color más tenue pero con una expresión frutal más marcada.
En definitiva, Les Petits es mucho más que un vino de color vibrante y engañoso, es un homenaje líquido a la biodiversidad y a una forma de hacer vino con amor y paciencia. No es solo un tinto que juega a parecer un rosado, es una muestra clara de que, cuando se respeta la historia y la naturaleza de la uva, el resultado puede ser una experiencia sorprendente.
Sin duda es un vino que amarás y que no será fácil olvidar.
Lo recomendamos tomar:
1. Cocinando y escuchando viniles con tu persona favorita.
2. Comiendo sushi de salmón.
3. Viendo “Mean girls” en Prime Video.
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1. Cocinando y escuchando viniles con tu persona favorita.
2. Comiendo sushi de salmón.
3. Viendo “Mean girls” en Prime Video.
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Arrachera Cítrica a la Cerveza con Salsa Martajada
(plato fuerte)
(plato fuerte)
Esta receta marida con tu La Selva Avorio Rosso Toscano.
Ingredientes:
- 1 kg de arrachera (natural)
- 1/2 taza de cerveza oscura
- 1/4 taza de jugo de naranja natural
- 2 cdas de salsa inglesa
- 1 cda de jugo sazonador
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano seco
- 4 jitomates
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 1 puño de cilantro fresco
- 1 kg de arrachera (natural)
- 1/2 taza de cerveza oscura
- 1/4 taza de jugo de naranja natural
- 2 cdas de salsa inglesa
- 1 cda de jugo sazonador
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano seco
- 4 jitomates
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 1 puño de cilantro fresco
PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente, mezcla la cerveza, el jugo de naranja, las salsas, el ajo y el orégano. Marina la carne en esta mezcla durante al menos 2 horas en el refrigerador.
2. Mientras, coloca los jitomates, los chiles, la cebolla y un diente de ajo sobre la parrilla o un comal hasta que estén bien tatemados (quemaditos por fuera).
3. Tritura los vegetales asados en un molcajete o licuadora a pulsos para obtener una textura rústica. Mezcla con cilantro picado y sal al gusto.
4. Calienta la parrilla a fuego alto y sella la arrachera de 4 a 5 minutos por lado para un término medio.
5. Retira la carne del fuego y déjala reposar bajo papel aluminio por 5 minutos antes de cortarla.
6. Sirve la carne en cortes transversales a la fibra y acompaña con la salsa martajada fresca.
