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02.26


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Les Fréres Paquereau Tradition


· Uvas: Cinsault, Syrah, Terret, Counoise, Morrastel, Lledoner pelut, Piquepoul noir.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.

· Temperatura: 13º a 16ºC.


· Guarda: ¡Tómalo ya!


· Autor/a: Patricia.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Siempre me han atraído las historias que no ocupan el centro del escenario. Las que sobreviven en los márgenes, en los detalles, en aquello que no suele aparecer en los libros más evidentes. Tal vez por eso este vino me tocó de una forma distinta. No solo por lo que es, sino por todo lo que arrastra: una ciudad portuaria hecha de idas y vueltas, una tradición vitícola silenciosa y una etiqueta que alude a un pasado urbano denso, casi olvidado.

Nantes, con su puerto y sus aguas que cruzan la ciudad como arterias, siempre ha sido un territorio en movimiento. Es aquí donde nace Les Frères Paquereau Tradition, un vino que crece bajo la influencia atlántica, en suelos antiguos de granito y gneis, con viñas de Melon de Bourgogne que parecen conocer cada estación desde hace generaciones. Es un blanco seco y preciso, que no busca protagonismo, pero que permanece.

El Domaine de l’Épinay lleva más de un siglo interpretando este territorio. Lo que comenzó como una propiedad agrícola fue afinándose con el tiempo hasta convertirse, en los años ochenta, en un proyecto vinícola con identidad propia. Hoy, son Cyrille y Sylvain Paquereau quienes continúan esa historia, trabajando el viñedo con respeto y sensibilidad, conscientes de que el vino no se impone, sino que acompaña. Aquí no hay artificios: el terroir habla por sí mismo y solo espera ser compartido para desplegar todos los sabores y aromas que guarda en su interior.

Esa misma idea de capas y memoria aparece en la etiqueta, que hace un guiño al lado menos radiante de la ciudad. Le Gang des Nantais (La Pandilla de Nantes) fue un influyente grupo criminal francés que operó principalmente entre 1960 y principios de los 2000 en la región. Ligados a dockers, bares y clubes nocturnos, tejió durante décadas una red de marginalidad que marcó la identidad urbana local. Aunque sus robos no fueron los más mediáticos de Francia, sus actos delictivos se convirtieron en fieles representantes de un bandidaje tradicional que hoy casi ha desaparecido. Me encanta la ironía de esta historia con Tradition: un vino luminoso, limpio y honesto, que está inspirado en los claroscuros de la ciudad.

¿A qué sabe un robo? Al acercar la copa, lo primero que sorprende es la claridad del vino: un amarillo pálido con destellos verdosos que refleja su frescura. Al probarlo, la sensación es inmediata: ligereza y precisión, un vino seco pero amable, con una acidez que despierta los sentidos sin sobresaltarlos. Aparecen notas de manzana verde, limón y un dejo de hierbas frescas. El contacto con la lengua es vivo, casi chispeante, con un final mineral que invita a seguir bebiendo.

Así, la frescura del Muscadet de Sèvre-et-Maine que le da vida, adquiere otra dimensión: como quien ejecuta un “robo maestro” de la rutina, y deja que todo encaje con naturalidad. Beberlo se convierte entonces en un acto de memoria y descubrimiento: una oportunidad de reconectar con lo que permanece invisible, de recorrer Nantes a través de sus capas, de escuchar la ciudad y sus secretos sin prisa.

Y mientras la copa se vacía lentamente, queda la certeza de que este vino no es solo líquido en la mesa: es conversación que se extiende, memoria que se activa, un testigo que transforma lo cotidiano en algo que merece ser recordado. Les Frères Paquereau Tradition no llega para impresionar; llega para quedarse, ligero y sutil, recordándonos que incluso los gestos más simples —un sorbo, un encuentro, una mirada— pueden contener historias enteras, tan invisibles y densas como las calles de Nantes que inspiraron su nombre.

Lo recomendamos tomar:

1. En un picnic improvisado junto a un río con los amigos de toda la vida.
2. Comiendo un ceviche ligero: pescado blanco marinado con cítricos y un toque de hierbas.
3. Viendo Lupin en Netflix.

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Les Petits Travers


· Uvas: Cinsault, Syrah, Terret, Counoise, Morrastel, Lledoner pelut, Piquepoul noir.

· Región: Languedoc-Roussillon, Francia.
 
· Temperatura: 13º a 16ºC.


· Guarda: ¡Tómalo ya!


· Autor/a: Karely.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



¡Quernes lo volvió a hacer!

Cuando vi este vino por primera vez juré que era un rosado. Pero cuando me dijeron que en realidad es un tinto, supe que tenía que probarlo. Como ya sabes, siempre me gusta investigar a fondo las nuevas etiquetas que nos llegan, así que te cuento lo que descubrí.

Les Petits es un blend, pero no es cualquier mezcla: está elaborado con variedades poco conocidas. Y, siendo sincera, algunas de ellas ni siquiera las había escuchado antes, como:


Lledoner pelut

Se trata de una variedad que hoy está quedando en el olvido y a la que Mas des Quernes decidió no dejar desaparecer. Es muy resistente a las plagas, algo que conecta directamente con la filosofía de la bodega ya que no requiere pesticidas ni químicos. Originaria de España, también conocida como Garnacha peluda, recibe su nombre por la textura aterciopelada de sus hojas. Es una mutación de la uva Garnacha que nos regala tintos más aromáticos.


Counoise

También es originaria de España y se cree que fue introducida en Francia durante la Edad Media. Es una variedad que da vinos ligeros y frescos, con notas especiadas. Aunque ha pasado desapercibida frente a uvas más conocidas, su presencia en mezclas prestigiosas como Châteauneuf-du-Pape ha permitido que conserve su importancia.

Pero no solo sus uvas hacen especial a este vino, también su aspecto. Como te conté al inicio, pensé que era un rosado, para ser más específicos (y usando términos más sommelierezcos) creí que era un clarete.

¿La razón de su color tan ligero? La maceración. El contacto del jugo con las pieles, semillas y tallos de la uva es lo que aporta color, aromas y taninos en los vinos tintos. Generalmente, este proceso dura alrededor de 30 días o más; en este caso, la maceración fue corta, lo que da como resultado un color más tenue pero con una expresión frutal más marcada.

En definitiva, Les Petits es mucho más que un vino de color vibrante y engañoso, es un homenaje líquido a la biodiversidad y a una forma de hacer vino con amor y paciencia. No es solo un tinto que juega a parecer un rosado, es una muestra clara de que, cuando se respeta la historia y la naturaleza de la uva, el resultado puede ser una experiencia sorprendente.

Sin duda es un vino que amarás y que no será fácil olvidar.

Lo recomendamos tomar:

1. Cocinando y escuchando viniles con tu persona favorita.
2. Comiendo sushi de salmón.
3. Viendo “Mean girls” en Prime Video.

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Aguachile de Pescado Blanco al Cilantro (entrada)


  • Esta receta marida con tu PLes Fréres Paquereau Tradition.



Ingredientes:



- 400g de filete de pescado blanco (róbalo, lenguado o tilapia) en cubos
- 3/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 pepino picado en medias lunas o cubos
- 1/2 cebolla morada cortada en tiras finas
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 chile serrano (sin semillas para un picor más ligero)
- Sal de grano al gusto





PROCEDIMIENTO:



1. Coloca los cubos de pescado en un recipiente de vidrio y espolvorea un poco de sal. Déjalos reposar en el refrigerador por 10 minutos para que la carne tome firmeza.

2. Licúa el jugo de limón con el cilantro y el chile serrano hasta obtener un líquido verde brillante y homogéneo.

3. Vierte la mezcla cítrica sobre el pescado frío, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.

4. Incorpora el pepino y la cebolla morada a la mezcla. Revuelve suavemente para integrar los sabores.

5. Deja marinar por solo 5 o 10 minutos más; el objetivo es que el pescado se sienta fresco y tierno, no sobrecocido por el ácido.

6. Sirve inmediatamente en platos fríos, decorando con unas hojas de cilantro extra o láminas de aguacate.