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02.26


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La Selva Avorio Rosso Toscano


· Uvas: Sangiovese, Malvasía Nera, Cabernet Sauvignon, Merlot.

· Región: Magliano in Toscana, Italia.

· Temperatura: 14 a 16º C.


· Guarda: De 3 a 5 años.


· Autor/a: Mariana.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



Después de traer muchos vinos de Francia (muy buenos, por cierto 😉), ahora le tocó el turno a Italia. Y la verdad… ¡¡wow!!

Hoy te voy a hablar de una de las zonas más icónicas del vino italiano: La Toscana. Pero no de cualquier parte, sino de un pueblito pequeñísimo llamado Poderone, en Magliano, donde el sol, el mar y la tierra se encuentran.



El mar y el sol son dos cosas que me fascinan en la vida… y en el vino hacen magia. Cuando están presentes, le aportan un carácter muy especial: ese toque salino, casi mineral. Es de esas sensaciones que hacen al vino único, difícil de encontrar y todavía más difícil de olvidar.

Poderone tiene muy pocos habitantes y, entre ellos, se encuentra Cantina LaSelva, una bodega que me encantó por su forma de entender el vino. Su idea es simple pero poderosa: “la uva pertenece a la naturaleza y el vino a la cultura”. Muy en sintonía con nuestro mood Chido.

Esta bodega trabaja principalmente con uvas autóctonas y la viticultura orgánica no es una moda: es la base de todo lo que hacen. Respetan el equilibrio ecológico de cada viñedo, donde animales y plantas coexisten en armonía. Todo se basa en la autorregulación del suelo, la rotación de cultivos y la creación de tierras ricas en nutrientes.

¿El secreto? Fertilizantes naturales que provienen de sus propios animales, alimentados con pastos y granos cultivados ahí mismo. Un ciclo completamente natural.

Otro dato que me sorprendió es que la bodega está construida en gran parte bajo tierra, integrándose perfectamente al paisaje de la Maremma. Esto permite mantener de forma natural la temperatura y la humedad constantes durante todo el año, reduciendo la necesidad de sistemas artificiales. Gracias a este entorno, los vinos maduran de forma estable y genuina, preservando la pureza de los aromas y la expresión del terroir.

Y ahora sí, vamos a lo bueno… hablemos de tu vino.
Está elaborado con cuatro uvas: Sangiovese, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon y Merlot, variedades tradicionales de la Toscana que saben expresar perfectamente el terroir. Cada variedad se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable, cuidando al máximo la expresión de cada uva.

Este Avorio pasa por fermentación maloláctica y reposa sobre sus lías durante cuatro meses. ¿Qué significa esto? Que se suaviza la acidez del vino y gana más cuerpo, textura y una sensación mucho más redonda en boca.

En pocas palabras: es un vino honesto, bien hecho, con historia, con alma y con mucho respeto por la tierra. De esos con los que terminas diciendo: “Quiero servirme otra copa, que esto está muy bueno.”

¡Cin cin! 🥂🍷.
Lo recomendamos tomar:

1. En una noche de viernes tranquilo en casa.
2. Comiendo tacos de arrachera con una salsa ligeramente picosita.
3. Escuchando el álbum St. Elsewhere de Gnarls Barkley.

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Re Famoso


· Uvas: Famoso, Chardonnay.

· Región: Emilia-Romaña, Italia.
 
· Temperatura: 08° a 10°C.


· Guarda: Hasta 4 años.


· Autor/a: Karen.


· Disponible en: Exclusivo para miembros de Club Chidos. ¡Escríbenos si quieres más!



A ver, seamos honestos: ¿cuántas uvas y regiones italianas puedes nombrar sin repetirlas? Probablemente muy pocas.

Eso me pasó cuando vi este Re Famoso, lo primero que pensé fue: ¿cómo que existe una uva que se llama Famoso y no es mundialmente conocida? Cero tributo a su nombre, pero Trerè está cambiando eso.

Trerè es una bodega familiar que ha pasado de generación en generación y hoy está en manos de Morena. Un dato curioso sobre ella es que estudió literatura, y se nota cuando te das una vuelta por su página web y encuentras frases relacionadas al vino de diferentes personajes como Dalí, Wolfgang Goethe, Coluche y más.

Por cierto, estas  bodegas chiquititas, no siempre están súper activas en sus redes sociales, así que me resultó muy bonito poder encontrar una foto que se tomó en 1980 donde sale el fundador, Valeriano, con su familia: su hija Morena y su nieto Massimiliano.



Y es que con esta nota me emocione de una forma diferente… ya no solo es el vino, es la historia, la familia, y la comunidad a la que ahora nos unimos nosotros. Saber que algo así de especial viajó tantos kilómetros para llegar hasta tú copa no es cualquier cosa.

Ahora sí: el vino. Re Famoso está elaborado con 2 variedades, una de ellas es la uva “Famoso”, autóctona de Italia y también conocida como “Rambela”. Nos va a dar vinos con una acidez presente, muy frescos, y aromas herbales y a frutas cítricas como lima. Esto en conjunto con la chardonnay, nos va a dar en boca un cuerpo untuoso, con muy buena estructura y un ligero amargor al final.

Es un vino poco común, con mucha personalidad y sobre todo con una historia que se siente en cada copa.

Lo recomendamos tomar:

1. Terminando los últimos pendientes en un día de mucho trabajo.
2. Comiendo un spaghetti cacio e pepe.
3. Escuchando el álbum de DTMF de Bad Bunny (e incluso viendo el medio tiempo del Super Bowl).

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Arrachera Cítrica a la Cerveza con Salsa Martajada
(plato fuerte)


  • Esta receta marida con tu La Selva Avorio Rosso Toscano.



Ingredientes:


- 1 kg de arrachera (natural)
- 1/2 taza de cerveza oscura
- 1/4 taza de jugo de naranja natural
- 2 cdas de salsa inglesa
- 1 cda de jugo sazonador
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano seco
- 4 jitomates
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla
- 1 puño de cilantro fresco




PROCEDIMIENTO:



1. En un recipiente, mezcla la cerveza, el jugo de naranja, las salsas, el ajo y el orégano. Marina la carne en esta mezcla durante al menos 2 horas en el refrigerador.

2. Mientras, coloca los jitomates, los chiles, la cebolla y un diente de ajo sobre la parrilla o un comal hasta que estén bien tatemados (quemaditos por fuera).

3. Tritura los vegetales asados en un molcajete o licuadora a pulsos para obtener una textura rústica. Mezcla con cilantro picado y sal al gusto.

4. Calienta la parrilla a fuego alto y sella la arrachera de 4 a 5 minutos por lado para un término medio.

5. Retira la carne del fuego y déjala reposar bajo papel aluminio por 5 minutos antes de cortarla.

6. Sirve la carne en cortes transversales a la fibra y acompaña con la salsa martajada fresca.